Sunday 17 April 2011

Sopa Cremosa de Lentilha Vermelha



Amo lentilha de todas as cores e tamanhos, mas para mim a vermelha é a mais perfeita para sopas. Ela desmancha por completo, deixando a sopa cremosa ao invés de pedaçuda e cheia de grãos. Não que eu não seja amante das sopas mais sólidas, sim, sou, mas gosto ainda mais ainda das sopas aveludadas.
Essa receita veio do ótimo livro The Essential Mediterranean Cookbook. Já fiz algumas receitas receitas dele, como essa e algumas outras que eu nunca fotografei, mas que o farei em breve porque são sempre deliciosas. Aliás, o fato é que as versões de algumas receitas desse livro são melhores do que as de outros livros que eu tenho, como a de tapenade [aqui] e hummus. 

Ingredientes para 6 pessoas:
  • 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
  • 185g de lentilha vermelha
  • 80g de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 1 1/2l de calde de frango ou carne (se quiser fazer uma versão vegetariana é só utilizar caldo de legumes)
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 2 gemas de ovo
  • 185ml de leite
1. Tostar as sementes de cominho num frigideira pequena até que comecem a estalar e exalar o aroma. Não é necessário usar nenhum tipo de óleo.
Deixe esfriar e depois moa as sementes no pilão.

2. Lavar as lentilhas em água fria.

3. Em fogo médio, fritar a cebola em metade da manteiga até que fiquem amolecidas. Adicionar a lentilha, o cominho moído e o caldo, e deixar levantar fervura.

4. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos, até que as lentilhas estejam cozidas. 

5. Depois de frio, bater no liquidificador até ficar cremoso.

6. Derreter, em fogo baixo, o restante da manteiga numa outra panela. Adicionar a farinha e  mexer por uns 2 minutos ou até que comece a espumar.
Juntar a sopa aos poucos, mexendo sempre, e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

7. Misturar as gemas e o leite num bowl. Colocar uma concha de sopa, e misturar bem.
Juntar a mistura à sopa e mexer constantemente.
Não ferver a sopa ou então o ovo vai coagular e formar uns pedacinhos.

8. Ajustar o sal e pimenta.
E está pronta para ser servida!



Tuesday 12 April 2011

Aspargos brancos com molho de hortelã e limão siciliano



Nem acredito que chegou a época de aspargos... Como eu amo!!!
Dessa vez o primeiro que apareceu por aqui foi o branco, que apesar de não ser o meu predileto, resolvi trazer para casa mesmo assim... A verdade é que quis dar mais uma chance para ele.
Essa receita ficou excelente. Perfeita para esse período do ano e ainda mais para acompanhar o filé que fiz grelhado!!!

500g de aspargos brancos
50g de manteiga
Suco de 1/2 limão siciliano
Hortelã
Sal
Pimenta


Descasque a parte externa do aspargo com um descascador de legumes - da pontinha para baixo.
Em seguida amarre os aspargos juntos num maço (eu usei uns barbantes de silicone excelentes que comprei no supermercado daqui).
Ferva água com sal numa panela que caiba o maço de aspargos em pé. Se for o caso, corte um pouco a pontinha dele para que caiba na panela.
Enquanto isso, faça uma pasta com 1/2 maço de hortelã no pilão.
Derreta a manteiga numa frigideira. Adicione sal e pimenta, e em seguida a polpa de hortelã e o suco de limão siciliano. Misture bem, e retire do fogo quando começar a borbulhar.
Cozinhar os aspargos por 5 minutos na água fervente. Depois desligar o fogo, e deixá-los na panela com água por mais 10 minutos.
Escorra os aspargos. Sirva e regue o molho por cima, decorando com umas folhinhas de hortelã.

Valeu ter dado mais uma oportunidade para os aspargos brancos, mas continuo preferindo os verdes!

Saturday 9 April 2011

Risoto de abóbora com carne seca queijo de coalho


Mais um post da minha temporada carioca... Na verdade, o último!
Depois de mais de 2 meses de férias no Rio, chegou a hora de dizer adeus! Ô hora mais triste!!!
Para espantar essa tristeza resolvi preparar um jantar com sabores bem brasileiros para a minha família, incluindo a tal tia Glória, que me ensinou a fazer aquela maionese deliciosa aqui!
Confesso que fiquei meio tensa de cozinhar para a masterchef da família Duarte, mas justamente por ser família achei que de repente se algo saísse errado eles relevariam o incidente. hihihi
No fundo no fundo eu estava é bem empolgada!!! Não costumo ficar muito nervosa quando sou colocada à prova na cozinha. Ainda mais quando cozinho algo que estou bem acostumada a fazer, que é o caso do risoto.

Ingredientes:
(As quantidades foram no olhômetro mesmo... Gosto de cozinhar assim, sem muita medida!)

Arroz arbóreo
Carne seca
Queijo de coalho
Abóbora
Vinho Branco
Caldo de galinha
Cebola
Tomilho fresco
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

A receita de risoto é aquela velha conhecida de sempre... 
Refogar a cebola no azeite até ela estar amolecida e transparente. Adicionar o arroz, e mexer por uns 2 minutos. Em seguida adicionar 1 taça de vinho branco (seco de preferência), e mexa até evaporar. A partir daí, acrescentar 1 concha de caldo de galinha por vez até que o arroz esteja cozido. O importante é colocar a próxima concha de caldo só depois que já não tiver quase líquido na panela.
Quando o arroz estiver mais ou menos no meio do caminho - já inchadinhos, mas ainda bem durinho, acrescentar a abóbora amassada.
A abóbora foi feita da seguinte maneira: descascar; cortar em cubos; colocar num tabuleiro; temperar com sal pimenta e azeite; salpicar alguns galhos de tomilho fresco por cima; depois levar ao forno até que estejam cozidas e tenras. Quando saírem do forno basta dar uma amassada com o garfo e já estão prontas para serem adicionadas ao risoto. Quem preferir que a abóbora esteja mais cremosa, basta passá-la no processador, pois com o garfo sobram uns pedaços maiores, que eu acho um luxo puro!!!!
Adicione a abóbora aos poucos, até atingir a quantidade que você acha ideal.
Numa outra panela, cozinhe a carne seca, trocando de água por umas 3 vezes até que esteja amolecida.
Esperar esfriar e desfiar.
Numa frigideira, esquente um pouco de azeite em fogo alto e frite a carne seca desfiada até que fique bem crocante.
Corte o queijo de coalho em pequenos cubos. Grelhe os cubinhos numa frigideira anti-aderente ate que esteja bem douradinhos.
Sirva o risoto, salpique a carne seca por cima e finalize com uns cubinhos de queijo de coalho por cima. 
Decore com um galhinho de tomilho e está pronto para impressionar a sua família também!

Prometo que vai fazer um sucesso, pois lá em casa foi elogiado por  TODOS!!!!

Tuesday 5 April 2011

Ravioli de massa de pastel


Essa receita é a marca registrada no meu pai na cozinha! Tão especial que é a única que ele tem!!! :)
Não sei de onde vem a idéia de fazer ravioli com massa de pastel, mas sei que ele já faz isso há muitos anos. E sei também que fica bom demais!!!
Nessa minha longa temporada no Rio, eu tive tempo de não só comer todas as coisas que adoro e de que morro de saudade, mas também de comer bastante em casa. Foi numa noite assim, em que estávamos os meus pais e eu dentro da toca, que o meu pai resolveu exibir todo o seu talento culinário! Claro que eu tive que me meter e dar uma bisbilhotada, né?! Não é porque estou longe da minha cozinha que não me meterei na dos outros!!!!
O meu pai usou a massa de pastel pequena, da marca Carneiro.
O recheio foi de ricota. E as medidas meio de olho...
  • 200g de ricota
  • Parmesão ralado (não sei a medida... o meu pai usa o queijo também para dosar o sal)
  • Nozes moídas 
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • Noz moscada ralada
  • Sal
  • Pimenta
1. Esfarelar a ricota e junte o restante dos ingredientes, misturando bem. 
2. Dispor o recheio no meio de cada massa de pastel, dobre ao meio - no formato de um pastel - e feche bem (com um garfinho) para que o recheio não escape durante o cozimento.
3. Ferver água com sal numa panela grande.
4. Levar os raviolis na água fervente, e retirá-los quando subirem a superfície.
5. Cozinhar os raviolis aos poucos, para que não grudem uns nos outros.



Para o molho tivemos duas opções: sugo e manteiga de sálvia. Eu, particularmente, preferi o de manteiga, pois acho que o molho de tomate camufla demais o gosto da ricota, que é bem suave.
Para o molho de tomate fiz um bem simples. Refogado de bacon em cubos, cebola roxa e alho; tomate pelado (o da lata), sal, pimenta, manjericão desidratado e uma colherzinha de chá de açúcar para dar uma quebrada na acidez. Deixe cozinhando por quanto tempo puder.
Para o molho de manteiga de sálvia eu usei: 75g de manteiga sem sal e folhas de sálvia. 
Derreta a manteiga numa frigideira. Quando começar a espumar adicionar a sálvia, e fritar por alguns segundos. Adicionar sal e pimenta e... É isso! Tá pronto!!!
Esse molho é fácil, fácil e vai muito bem com massas recheadas com ricota ou abóbora. 


 
Um jantarzinho gostoso preparado no conforto da casa dos meus pais em pleno verão carioca! 

Monday 4 April 2011

Pudim de Leite... para o meu pai




Eu não gosto de pudim de leite!!!
Sei que é uma maneira um pouco estranha de começar um post, mas não posso deixar de compartilhar isso com vocês. Acho doce demais, com uma consistência esquisita e um gosto desinteressante. A verdade é que eu sou a única pessoas que eu conheço que não gosta de pudim de leite. Sério mesmo! E ainda tenho que ouvir sempre os mesmos comentários chocados das pessoas para quem conto isso: "Não acredito que você não gosta de pudim!!!'.
Imagino que você deva então estar se perguntando por que diabos eu resolvi fazer um pudim de leite. E essa é realmente uma boa pergunta, mas a resposta é bem simples, e já está explicada no título... Fiz para o meu pai, que ao contrário de mim é super fã de pudim!
A minha temporada de férias no Rio foi bem longa esse ano. Passei 2 meses e meio fugida do inverno suiço e só curtido o verão carioca na casa dos meus pais! Passando esse tempo todo lá eu tinha que fazer uma graça, né?! 
Escolhi fazer o pudim porque o meu pai me pediu e porque como sou filhinha do papai, e quero manter esse meu status, então trato de tentar agradar a ele, que está sempre me enchendo de paparicos e atenção.
Essa receita vem do blog Cozinha Pequena, e você encontra ela aqui...

Ingredientes: 
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (usar a medida da lata de leite condensado)
  • 3 ovos
  • 1 xícara de açúcar

Preparo:

1. Derreter o açúcar em fogo baixo, até o ponto de caramelo.
2. Despejar o caramelo numa forma de pudim, e espalhar por toda superfície.





3. Deixar a forma esfriar. 
4. Bater o restante do ingredientes no liquidificador por 2 minutos.
Diz a crença popular que quanto mais tempo se bate no liquidificador, mais cremoso o pudim fica.
5. Despejar o creme na forma.





6. Levar ao forno em banho-maria (imergir a forma de pudim em uma outra forma com água) por cerca de 45 minutos - 1 hora. 
Vale fazer o velho testo do palito de dente para checar se está realmente pronto (enfiar ele no pudim, e se sair limpo é porque já está pronto).
7. Deixar esfriar e levar à geladeira por algumas horas.
8. Desenformar gelado.
Se o pudim não estiver soltando da forma, leve por alguns segundos ao fogo só para a calda amolecer, e desenforme.