Muffin de abobrinha e pinholi

Outra receitinha de muffin salgado do chef inglês Hugh Fearnley-Whittingstall.
Adorei o resultado! Massa leve, sabor suave e combinação perfeita da abobrinha com pinholi!

200g farinha de trigo
40g aveia
2 colheres de chá de fermento químico (baking powder)
½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
1-2 colher(es) de chá de sal (depende de quão salgado é o parmesão)
Pimenta
8 folhas grandes de manjericão picadas
60g parmesão ralado, mais 20g para salpicar por cima
2 ovos
250g iogurte natural (a receita original mandava usar whole milk yoghurt, mas eu não achei aqui - também não sei como é o nome em português)
4 colheres de sopa de óleo de canola ou azeite (usei  azeite extra virgem)
200g abobrinha ralada no groceiramente
40g pinholi tostados
40g passas

1. Pré-aqueaça o forno a 200C.

2. Num bowl grande, misture a farinha, aveia, fermento, bicarbonato, sal, pimenta, manjericão e parmesão.

3. Num outro bowl, bata junto os ovos, iogurte e o óleo.

4. Despeje a mistura sobre os outros ingredientes e misture cuidadosamente com uma espátula.

5. Junte a abobrinha, os pinholis tostados e as passas, misturando a massa até que esteja homogênea.
Eu coloquei as passas só em uma parte da massa, pois não sou uma grande fã. A verdade é que funcionou bem, mas preferi sem.

6. Unte a forma, e com uma colher divida a mistura na forma. Salpique um pouco de parmesão por cima.

7. Asse por cerca de 18 minutes.

Muffin de queijo com bacon e cebola roxa

Eu sempre tento fazer umas coisinhas mais gostosinhas no fim de semana, de preferência alguma receita inédita. Já que vamos ficar em casa, que pelo menos seja com estilo, não é?!

Não me lembro porque resolvi pesquisar receitas de muffins... não sei mesmo porque cargas d'água eu decidi que faria esses muffins para o nosso lanchinho de sexta. Só sei que foi uma decisão acertadíssima!

Depois de uma procura na internet, achei a receita perfeita do Hugh Fearnley-Whittingstall, no site do jornal inglês The Guardian. Simples e saborosíssima! Foi super aprovada por nós. Aliás, não só pela gente mas também por queridos amigos que fomos visitar na semana seguinte à estréia deste muffin na minha cozinha. Fiquei tão empolgada com o resultado, que não hesitei em prepará-los para levar para a casa dos nossos amigos apenas 7 dias depois de tê-los comido. 

•  1 colher de sopa de óleo (não usei)
• 100g de bacon, cortado em cubinhos de 1cm
• 1 cebola roxa, finamente picada
• 250g farinha integral com fermento (não achei, então usei a branca mesmo)
• 2 colheres de sopa de fermento em pó químico (baking powder)
• ½ colher de sopa de bicarbonato of sódio
• ¼ colher de sopa sal
• 2 ovos
• 80g manteiga sem sal, derretida e em temperatura ambiente
• 200ml leite de manteiga (buttermilk - se não achar pode usar leite integral)
• 1 colher de sopa de ciboulette, finamente fatiada (opcional, mas dá um toque especialíssimo ao muffin)
• 150g cheddar, ralado (usei um outro queijo que já tinha em casa. o importante é ser um queijo do tipo que derrete.) 

Pré- aqueça o forno a 200C. Forre a forma de muffin com 12 forminhas de papel. Eu não usei as forminhas, untei com azeite a forma, e coloquei a massa diretamente lá.

Frite os cubos de bacon até dourar numa frigideira anti-aderente. Não precisa colocar nenhum óleo, pois o próprio bacon já solta suficiente. Retire o bacon da frigideira, e coloque num papel toalha para absorver o excesso da gordura.

Na mesma frigideira, usando a gordura do bacon, refogue a cebola até ficar translúcida, depois reserve e deixe esfriar.

Num bowl, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e sal. Numa outra vasilhe junte os ovos, manteiga e buttermilk, junte a mistura da farinha usando uma espátula para incorporar bem. Em seguida adicione o bacon já frio, cebola, ciboulette e 2/3 do queijo, e misture bem até que a mistura esteja homogênea.

Com uma colher, coloque a mistura na forma, preenchendo 2/3 da forminha, e salpique o restante do queijo por cima.

Leve ao forno por mais ou menos 18 minutos ou até que estejam dourados. Para tirar a prova dos 9, pode usar a velha tática do palito de dente: espete um muffin com um palitinho, se ele sair limpo é porque já está cozido.

Depois é só se deleitar com essa delícia!!! 

Pode-se comer quente ou em temperatura ambiente. Eu prefiro quentinho... :)

A receita original você encontra aqui.