Sopa de Abóbora com Cogumelos Cepes Grelhados

Sopinha deliciosa para aquecer os comensais no inverno...
Receitinha retirada do livro First Crack your Egg!, do John Burton Race & Angela Hartnett.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 abóbora, descascada, sem as sementes e em cubos 
• 50g de manteiga
• 2 colheres de sopa de vinho de branco
• 50g de casca de parmesão (eu omiti)
• Parmesão em cubinhos (eu usei gruyère)
• 900ml de caldo de galinha
• Creme de leite (eu omiti)
• Azeite trufado (opcional)
• 1 - 2 colheres de sopa de azeite
• Cogumelos cepes picados ou algum outro tipo de cogumelo selvagem (eu usei porcini seco)

Suar a abóbora em cubos numa panela com manteiga em fogo baixo.
Adicionar o vinho branco, e tampar a panela deixando cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as abóboras estejam amolecidas.
Adicionar a casca do parmesão e o caldo de galinha.
Após ferver, abaixar o fogo e cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que as abóboras estejam bem cozidas.
Descartar a casca do parmesão.
Bater a mistura com o mixer até que esteja cremosa (eu não utilizei toda o caldo do cozimento).
Peneirar a sopa, e acertar a consistência adicionando um pouco do caldo do cozimento e/ou creme de leite.
Grelhar no azeite os cogumelos picados. (Como eu usei porcini seco, tive que hidratá-los em água quente por 20 minutos. Depois de picados grelhei-os numa frigideira com azeite.)
Servir a sopa e salpicar por cima cubinhos de queijo e um punhado de cogumelos.
Se tiver em casa vale a pena regar um pouquinho de azeite trufado por cima. Para mim esse pequeno detalhe fez toda a diferença!!!

Shiitake en papillote

Esse é aquele acompanhamento fácil e sempre muito bem vindo! Pena que o shiitake é um tão caro... Mesmo por aqui, onde os cogumelos frescos são mais em conta, ainda são caros. :(
Como essa semana comprei uns belos steaks, resolvi que tinha que ter um acompanhamento a altura... tcharam... shiitake!

Resolvi fazer uma receita simples e light...
Lavei e sequei 180g de shiitake orgânico. Cortei em fatia grossas, e num bowl adicionei um pouco de molho shoyo, o suficiente para regar todas as fatias.
Num papel (tipo manteiga, é específico para assar) coloque as fatias de shiitake com shoyo e coloque um fiozinho de azeite por cima.
Feche bem, fazendo um pacotinho. É importante que o papel esteja bem selado, pois a idéia é que o cogumelo seja cozido no vapor. Se estiver com dificuldades pra fechar legal, use um grampeador nas pontas. Funciona super bem!
Leve ao forno por 15 minutos, e está prontinho!
Cuidado ao abrir o papel, pois sai um vapor bem quente...

Salada de cogumelo com pecorino e rúcula

Antes de qualquer coisa vou logo dizendo que não faço idéia de qual seja a espécie deste cogumelo! E também nem me ocorreu de perguntar ao senhor bigodudo italiano da barraquinha da feira! Eu sei... um super furo!
Mas se alguém aí souber qual o nome desta variedade, seremos todos muito gratos se puder deixar esta valiosa informação na seção de comentários (temperinhos, que ficam ao fim de cada post de receita).

Dentre os legumes que o italiano me ofereceu estavam esses cogumelos, que já me interessavam por si só, pois como já falei anteriormente, adoro cogumelos de todos os tipos e modos! Mas foi quando o senhorzinho falou "crudo" que me chamou a atenção.
Como assim cogumelo cru???
Fiquei super intrigada e resolvi colocá-los na minha sacola também para ver no que daria... Foi quando iniciava esse movimento que o senhor da barraca, que sabe de tudo de cozinha, me disse que fatiasse os cogumelos em fatias bem finas e jogasse por cima um pouco de queijo em lascas. Eu escolhi o pecorino porque tem o sabor um pouco forte, mas nao tanto quanto o grana padano e também por ter essa consistência mais dura que permite fazer as lascas.
Servi com uma saladinha de rúcula(também italiana!), tudo regado a azeite extra virgem e flor de sal.

Ficou legal, mas não foi a forma mais gostosa de comer cogumelos... Ainda prefiro-os grelhados num belo azeite!
Mas valeu muuuuito pela nova experiência e por conhecer mais uma faceta dos cogumelos!!!

Peito de frango folheado e recheado

Essa receita foi adaptada de uma que achei num livro do Jamie Oliver: Happy Days with the Naked Chef. Aliás, esse é um dos livros dele que eu mais gosto!

Para variar essa é mais uma daquelas práticas para um dia em que não está afim de ficar horas na cozinha, mas ainda assim comer algo bem gostosinho!

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 100g de cogumelos (podem ser de tipos variados)
• 100g de chorizo picado (minha adaptação)
• 1 dente de alho picado
• 500g de massa folheada
• 1 ovo batido
• 1 punhado de salsinha fresca picada
• 1 punhado de gergelim preto
• Azeite de oliva extra-virgem
• Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Pique os cogumelos. Eu usei cogumelos desidratados de tipos variados (bolet, shitake e champignon de Paris), pois era o que tinha em casa. Para hidratar coloque os cogumelos em um bowl com água quente por 20 minutos.

Numa frigideira quente coloque um pouco de azeite extra-virgem e frite os cogumelos, alho e chorizo por uns 10 minutos. Adicione sal, pimenta e a salsinha picada, e reserve.

Para rechear o frango, faça um corte no meio do peito fazendo uma espécie de bolsa, e recheie com os cogumelos.

Corte a massa folheda em 2 partes, e use 1 para enrolar cada frango. Pincele o ovo batido por cima da massa e polvilhe o gergelim preto.

Cozinhe no forno pré-aquecido por 30 minutos.

Para acompanhar fiz um creme de espinafre (veja aqui a receita). Acho que ficou bom demais!

Com certeza farei outras vezes. E dá bem pra variar os recheios. Acho q deve ficar ótimo com ricota e raspas de limão ou até catupiry (ai, ai, bateu uma saudade... rsrsrs).

Na receita original, ele sugeria servir o frango com um molho de mostarda, mas como eu estava fazendo o creme de espinafre para acompanhar, dispensei o molho porque achei desnecessário, já que o creme já faria um pouco as vezes do molho.

Mas de qualquer maneira, aí vai a receita do molho para quem quiser servir com algum outro acompanhamento que não seja tão cremoso.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de mostarda em grãos
• 1 taça de vinho branco
• 70ml de creme de leite fresco

Coloque a mostarda e o vinho branco numa panela aquecida, e reduza até eliminar o cheiro de álcool. Em seguida adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em fogo baixo até que fique consistente.

Simples, né?!

Espero que aproveitem!!! :)

Rigatoni com molho de tomate e cogumelos com ricota

Hoje resolvi fazer um jantarzinho mais gostosinho... Nada muito trabalhoso mas bem saboroso! Uma massa é sempre bem vinda numa noite fria. E o melhor: com molho de tomate ela não fica muito calórica! É óbvio que não é como uma saladinha ou uma sopa, mas com molho de tomate e vegetais A (uma vida inteira de dieta faz a pessoa reter essa informações até o fim da vida!) é mais do que permitida. Me lembro da minha nutricionista, dos tempos em que eu tinha o luxo desse tipo de coisa no Rio, sempre me recomendava uma massa com molho de tomate! Já havia tempo que eu queria fazer uma massa com molho de tomate e ricota, pois a que temos por aqui é bem diferente da que encontramos no Rio, é cremosa e com um gostinho parecido com creme de leite. Uma delícia! Eu já tinha experimentado esse molho com berinjela, e fica ótimo, mas hoje resolvi fazer com cogumelos... Essa quantidade é para duas pessoas:

• 250g de massa (eu usei rigatoni porque é a que já tinha em casa)
• 1 lata de tomates sem pele
• 250g de cogumelos
• 3 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• manjericão (eu usei desidratado, pois não tinha o fresco)
• sal e pimenta

Refogar a cebola e o alho no azeite, e quando estiver começando a dourar colocar o tomate sem pele e um pouco de água. Enquanto isso eu grelhei no azeite os cogumelos fatiados numa frigideira separada, pois não quis fazer ele junto com o molho para ele não ficar cozido demais. Quando o molho já estva mais apurado e encorpado, eu adicionei os cogumelos. Deixei mais uns 30 minutos cozinhando.
Enquanto isso coloquei a massa para cozinhar em água fervente de acordo com as instruçõesdo fabricante.
Servi a massa com o molho de tomate e cogumelos e finalizei com uma generosa colher de ricota em cima. Depois é só voce misturar a ricota na massa e se deliciar!