Creme de abóbora com camarão

Uma das poucas coisas que me alegra na chegada do inverno é a profusão de abóboras de todas as qualidades, tamanhos, formatos e cores por todos os lados! É lindo demais!!!

Me lembro que quando era mais nova eu não era muito fã de abóboras. Nunca comia, não fazia mesmo parte do meu cardápio. Também não sei dizer quando foi que isso mudou, e as abóboras começaram a fazer parte da minha vida!

Uma das combinações mais clássicas é com camarão, que vem a ser uma das minhas comidas prediletas!

1 butternut squash (abóbora que no Brasil é chamada de cucurbita moschata - nomezinho feio, né?!)

2 enchalotas ou 1 cebola média

500ml de caldo de legumes

150g de camarão descascado e limpo
100g mascarpone
Parmesão ou farinha de rosca
2 tomates sem casca e sem sementes
Coentro

Sal e pimenta

Refogue uma enchalota picadinha em um pouco de azeite. Quando ela estiver amolecida, adicionar a abóbora em cubos e mexer por alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a abóbora esteja bem cozida.
Enquanto isso, numa frigideira, sue uma enchalota finamente picada em um pouco de azeite; junte o camarão e mexa até que ele esteja rosado. Adicione os tomates picado, sal e pimenta e mexa ate que esteja tudo bem incorporado. Junte o coentro e reserve.
Com um mixer bata o legume, e adicione o caldo do cozimento até o purê atingir a consistência que você desejar. Eu, particularmente, gosto dele molinho. Se quiser um purê mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite fresco (eu deixei esse item de fora).
Eu resolvi montar o meu creme na própria casca da abóbora, o que me deu um certo trabalho para retirar o interior dela sem detonar nadica da casca. Talvez uma pessoa mais jeitosinha não vá ter tanto trabalho ou alguém mais prático prefira usar ramequins... Enfim, essa é relamente uma escolha pessoal.
Forre a casca ou o ramequim com o creme da abóbora, e por cima cubra com o molho de camarão. Acrescente o mascarpone por cima e cubra com um pouco de parmesão ou farinha de rosca ou os dois (eu usei só a farinha de rosca), e leve ao forno para gratinar.

Perfeito se acompanhado de uma salada verde!

Pappardelle com caranguejo

Numa ida ao supermercado com o Fábio, ele que sai comprando tudo que vê pela frente, achou uma latinha de caranguejo em conserva e sequer pestanejou ao decidir colocá-la no carrinho de compras. Claro que eu olhei torto, pois aquela altura já havia uma infinidade de itens supérfluos que ele fez o favor de ir colocando no meio das compras. No fim ele venceu e o tal caranguejo em lata veio parar na minha dispensa!

Eu sou um pouco cética em relação a peixes e frutos do mar enlatados. À exceção de atum, não costumo comprar nenhum outro peixe em lata.

Com a latinha já fazendo aniversário, resolvi que era hora de usá-la e escolhi bem uma noite em que não queria passar muito tempo na cozinha. A verdade, é que já estava morrendo de fome e não queria algo que fosse muito demorado! =]

Ingredientes para 2 pessoas:

200g pappardelle (ou alguma outra massa longa)
150g de carne de caranguejo (preferencialmente fresca)
1 chilli fresco sem sementes e picado finamente
Suco e casca ralada de 1/2 limão
Azeite extra virgem
Salsinha picada
Rúcula

Misturar num bowl: a carne de caranguejo desfiada, chilli picado (eu não tinha o freco, então usei o desidratado), suco e casca de limão e o azeite. Tempere com sal, e adicione a salsinha e a rúcula.

Depois de cozinhar a massa de acordo com as instruções do fabricante, junte à mistura do caranguejo mexendo bem, e está pronto para ser servido!

Fácil, rápido e saboroso!!!

Salada de arroz vermelho com camarão e molho vietnamita

Adianto logo que a receita original levava arroz preto, mas como não tinha sufciente para mim e para o Fábio, resolvi adaptar para o que tinha em casa, o arroz vermelho. Na verdade eu só segui os preceitos da autora da receita, Nigella Lawson, que vive dizendo que cozinhar é: "you just go with what you've got". Ou seja, se vira aí com o que tem!!! :)

A receita vem do livro Forever Summer, e foi super aprovada por nós!

Ingredientes para 2 pessoas (diminui um pouco as quantidades, pois ela é exagerada demais!):

Para a salada:

• 200g de arroz preto (usei o vermelho-não é o selvagem)
• 200g de camarão sem casca e cru
• Suco de meio limão siciliano
• Sal

Para o molho vietnamita:

• 1 dente de alho picado finamente
• 1 chilli picado
• 4cm de gengibre ralado ou picado finamente
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• Suco de 1 limão verde
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de açúcar

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do fabricante. Deixe esfriar.
Coloque água para ferver numa panela, adicione o suco do limão siciliano, o sal, e coloque os camarões para cozinhar por 5 minutos. Retire-os da panela e reserve.
Quando o arroz e camarões estiverem frios, misture tudo num bowl e adicione o molho mexendo bem.

PS. Caso não conheçam esses tipos de arroz, eu recomendo o da marca Ruzene. Acho q vende nos supermercados Pão de Açúcar (pelo menos no Rio).
Ainda não experimentei o vermelho dessa marca, mas o preto é ótimo. Aliás, conheci graças a minha mãe, que o "exportou" para que eu pudesse experimentar!

Tagliolini al nero di seppia

Achei no COOP (o supermercado onde fazemos compras aqui na Suiça) um tagliolini com tinta de lula. Nunca tinha visto para vender em um supermercado comum, então resolvi comprar porque apesar de eu detestar lula, eu adoro o sabor suave das massas tingidas com a tinta desse molusco.

Para apreciar bem o sabor da massa, resolvi fazer um molho bem simples...

• 200 g de camarão
• 150g de cogumelos frescos fatiados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão siciliano
• 1 chilli vermelho sem sementes e picado
• Sal

Esquente o azeite numa frigideira grande, frite o alho até ele começar a dourar e adicione o suco do limão. Em seguida acrescente o chilli e os cogumelos, quando estiverem amolecendo, junte o camarão e frite tudo mexendo bem por uns 3 minutos ou até o camarão ficar rosado.

Enquanto isso, cozinhe a massa seguindo as intruções do fabricante. Quando estiver al dente, escorra-a e junte ao molho, misturando bem.

Para finalizar acrescentei um pouco de rúcola...

Salada de rúcula com camarão

Estamos tentando fazer dieta... Tá difícil, mas continuamos persistindo!!! rsrsrs

Para o almoço de hoje resolvemos fazer um saladinha para compensar todas as tapas, pão com tomate e jamón ibérico consumidos em Andorra!!!

Marinei por 30 minutos 200g de camarão cru e limpo em 3 colheres de azeite extra virgem, 3 dentes de alho, sal e 2 chillis verdes picados (seria melhor o vermelho, mas não encontramos no mercado).

Derreti uma colher de sopa de manteiga numa frigideira e coloquei o camarão com todo o tempero. Joguei um pouco de vinho branco e deixei grelhando por uns 5 minutos, até ele ficar rosado.

Retirei o camarão da frigideira e joguei o suco de meio limão siciliano na frigideira e deixei cozinhando por 1 minuto.

Espalhei o camarão por cima da salada, em seguida coloquei o molho de limão.

Kedgeree

Ingredientes:

• 200g de camarão descacado
• 200g de salmão sem pele
• 150g de arroz basmati
• 1 colher de chá de curry
• 1 pitada de açafrão
• Tomilho
• 3 chalotas picadinhas
• 400ml de caldo de peixe ou de frango
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 ovos de codorna cozidos
• Salsinha picada
• Sal e pimenta

Tudo começou no sábado a noite quando estava fuçando o freezer para descobrir o que descongelaria para o nosso almoço dominical... Vi o camarão e decidi que era isso que comeria, pois afinal de contas é uma das minhas predileções!

Bom, sabia o que comeria, mas não sabia como... Faltou a criatividade!

Comecei a folhear os meu livros e achei uma receita no livro "Cooking for Friends" do Gordon Ramsay que queria fazer já havia tempo. E como também tinha salmão no freezer, estava decidido o cardápio!

O Kedgeree era consumido no café da manhã na era Vitoriana, agora parece que é mais para o almoço. Eu não sei qual é a popularidade do prato aqui no UK, mas ela parece ser grande entre os chefs britânicos. Dos três livros do Gordon Ramsay que tenho, dois têm a receita de Kedgeree, em versões distintas, mas ainda assim a base é a mesma.

Eu optei por fazer essa receita que ele chama de "posh", pois leva não só o salmão como também o camarão (a outra só leva o peixe) e os ovinhos de codorna ao invés do ovo de galinha.

Já "falei" demais... Anote aí como fazer:

1. Coloque para ferver numa panela o caldo de peixe ou frango (eu usei de peixe e em tablete... not homemade!) junto com alguns galhinhos de tomilho uma pitada de açafrão (eu usei cúrcuma porque era o que tinha em casa) e um pouco de sal e pimenta. Depois que ferver, coloque o peixe na panela por 4 minutos, retire e coloque num prato. Em seguida coloque os camarões no caldo fervente por 2 minutos, e depois retire do caldo e coloque no mesmo prato do salmão. Cubra com papel laminado para se manter morno.

2. Coe o caldo de peixe, jogando fora o tomilho e reserve. Depois, na mesma panela, refoge as chalotas no azeite - chalota é uma cebola pequeninha, que tem um gosto mais suave - ate ficarem amolecidas, mas não douradas. Em seguida coloque a manteiga e o curry. Mexa um pouquinho e adicione o arroz, mexendo por uns 2 minutos até ele tostar um pouco.

3. Coloque o suficiente do caldo de peixe no arroz, adicione mais um pouco de sal, coloque a tampa e deixe cozinhar. Depois que o arroz cozinhar, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos.

4. Destampe a panela e solte o arroz com um garfo. Corte o salmão em lascas e adicione ao arroz junto com o camarão e a salsinha. Por fim coloque os ovinhos de codorna cozidos por cima e esta pronto!

Eu gostei bastante, mas o Fábio achou sem surpresas... Disse que o gosto era bem previsível!

Acho que a opinião dele é meio tendenciosa, pois ele não é nada fã de pratos a base de arroz, nem mesmo risoto!!!

Eu acho que vale tentar!!! Eu faria de novo...

Ah, espremer um pouquinho de limão por cima do arroz dá um tchan!

Noodles com camarão

Comecei a procurar umas receitas de noodles para fazer, mas elas requeriam vários ingredientes que eu não tinha em casa, então resolve inventar um com o que tinha em casa!

Aí vai a receita improvidada para duas pessoas:

• 250g de noodles
• 200g de camarão
• 300g de legumes variados bem fatiadinhos: repolho, broto de feijão, cenoura, cogumelo, cebolinha (usei esses porque era o que tinha na geladeira, mas pode acrescentar outros que te agradar, como pimentão vermelho)
• 1 cebola roxa grande cortadas em quadrados
• 2 colheres de sopa de gengibre picadinho
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• Molho shoyo

Para começar eu coloquei o óleo de gergelim no wok (tradicional frigideira chinesa) para esquentar. Quando ele já estava bem quente, eu joguei os legumes + a cebola (exceto a cebolinha) no wok e deixei refogando.
Enquanto isso, eu fiz um ovo mexido numa frigideira anti-aderente e coloquei de lado. Ao mesmo tempo grelhei o camarão com o gengibre numa outra frigideira anti-aderente, e reservei.
Quando os legumes começaram a murchar, coloquei um pouco de molho shoyo (a quantidade depende de quanto você gosta desse molho), e deixei refogando até eles cozinharem, mas não demais, pois gosto dos legumes crocantes.
Assim que os legumes estavam no ponto, eu adicionei o noodles. (O meu noodles já era cozido, portanto só coloquei no wok quando os legumes ja estavam prontos.)
Misturei um pouco o noodles com os legumes, e em seguida acrescentei o camarão com o gengibre, o ovo e a cebolinha picada no wok.
Mexi por mais uns dois minutes, e estava pronto para ser devorado!

Na verdade esse noodles rende bastante, acho que dá até para três pessoas, mas nós dois comemos tudinho sozinhos. Estávamos famintos e também somos bem olho grande!!! rsrsrs

Risoto de camarão

A visita da família do marido foi ótima para matar as saudades!
Para aproveitar o clima familiar total acabamos ficando bastante tempo em casa curtindo e colocando o papo em dia! Com tanta animação rolando acabei me empolgando e fazendo várias comidinhas para eles, a lista vai de feijoada (que não é exatamente uma comidinha, né?!) a risoto de camarão.
Você pode estar se perguntando porque alguém recém chegado do Rio comeria uma feijoada em Londres. Realmente é estranho... Na verdade, eles pegaram carona na feijoada que fiz para o meu cunhadinho, que habita em Viena e está há tempos sem comer o mais típico prato brasileiro.
Voltando ao risoto, que é o que interessa agora, a galera foi ao mercado a busca de ingredientes para o jantar, que até então não sabiam quais eram. Chegando la optaram por camarão...
Nada mal essa escolha!
A receita é aquela básica de risoto...
Refogar um pouco de alho e cebola no azeite, depois adicionar o arroz (usei arbório), quando ele estiver já meio transparente adicionar um copo de vinho branco, e quando já estiver quase secando ir adicionando o caldo de legumes.
Para esse risoto ao invés do caldo de legumes, fiz um tomate confit (usei coentro no lugar do manjericão, pois acho que é a combinação perfeita para esse delicioso bichinho) e depois transformei num caldo de tomate, que nao chegava a ser um molho era um caldo mesmo!
Antes de começar a adicionar o caldo coloquei o camarão (que já estava cozido, pois é uma dificuldade encontrar o fresco aqui por essas bandas). Depois fui colocando o caldo de tomate aos poucos até ficar al dente. No fim adicionei uma boa colher de manteiga e uma mão de parmesão.
Para completar coloquei uns tomatinhos cerejas confit para dar um toquezinho a mais!