Moussaka

A moussaka é uma das minhas receitas favorita na culinária grega. Tudo bem que eu não sou uma profunda conhecedora, mas o pouco que conheço eu adoro! Muitos legumes, muito azeite, frutos do mar... hum, delícia!!!
No ano passado também passei uns dias nesse país encantador, e lá pude ter um pouco mais de contato com a sua cozinha.
Mas voltando a moussaka, existem várias versões dessa receita: grega, turca, búlgara... Todas parecem ótimas, apesar de algumas serem parecidas.
Há tempos que eu estava para fazer essa receita (a grega, que aliás é a única que eu já experimentei) , acho que desde o dia que comprei o livro The Essential Mediterranean Book. Aliás, esse livro é recheado de receitas maravilhosas, e que já estão na minha to-do list. Mas vamos à moussaka...

Ingredientes:
Suficiente para 3 ou até 4 pessoas.

2 beringelas médias fatiadas finamente
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1/4 colher de chá de allspice em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colheres de sopa de azeite extra virgem
500g de carneiro moído
2 tomates maduros sem casca e picados
1 colher de sopa de purê de tomate
90ml de vinho branco
3 colheres de sopa de salsinha picada
Sal

Molho de queijo

1 colher de sopa de manteiga
40g de farinha de trigo
500ml de leite
1 ovo batido
Parmesão
Noz moscada

Disponha as fatias de beringela num tabuleiro, salpique um pouco de sal por cima e deixe descansar por 30 minutos. Depois lavar e secar as fatias.
Enquanto isso prá-aqueça o forno a 180 °C.
Grelhar as fatias de beringela numa frigideira anti-aderente. Pode-se usar um pouquinho de azeite, mas eu preferi não utilizar para tentar fazer o meis light possível.
Numa panela aqueça 1 colher de azeite extra virgem, adicione a cebola e cozinhe até ficar amolecida. Adicione o alho, allspice e canela, mexendo por alguns segundos. Junte o carneiro moído e mexa até que comece a dourar. Coloque o tomate picado, purê de tomate e o vinho, e cozinhe em fogo baixo até que o líquido tenha evaporado. Adicione a salsinha picada e reserve.
Para o molho de queijo, derreta a manteiga numa panela em fogo baixo. Adicione a farinha e mexa bem até que ela comece a a espumar. Tire a panela do fogo e coloue o leite e uma pitada de noz moscada. Retorne a panela para o fogo e mexa constantemente até que o molho engrosse. Abaixe bem o fogo e mexa por mais dois minutos. Adicione 1 colher de queijo e mexa bem ate que o molho fique homogêneo (eu pulei essa parte também na intenção de deixar a moussaka menos calórica). Pouco antes de usar o molho, adicione o ovo batido.
Separe um pirex e cubra a sua base com um terço da beringela, por cima coloque uma camada do molho de carne, e depois mais uma camada de beringela. Espalhe o restante do molho de carne por cima da beringela, coloque o restante da beringela por cima, e adicione o creme. Salpique um pouco de parmesão por cima, e leve ao forno por 1 hora.

Receita aprovadíssima e recomendadíssima!!!
Com certeza repetirei!

Salada de cenoura indiana

Sabe aquele ditado que diz: "juntou a fome com a vontade de comer"?
Pois então, foi isso o que aconteceu quando botei os meus pezinhos no market (que é tipo a nossa feira) de Zug, que é bem pequenino, mas com produtos excelentes e super fresquinhos! Passeava por lá quando me deparei com umas cenouras roxas!
Já tinha visto em outros markets, mas nunca tinha me dado muita vontade de comprar. Mas dessa vez foi diferente, pois no momento em que bati os olhos nelas, me lembrei de uma receita de salada do Jamie Oliver que tem no livro Jamie at Home. Me lembrei porque ela é linda e parece deliciosa... E também porque ando na fase de saladas para tentar emagrecer, o que parece cada vez mais difícil!!!
Bom, vamos deixar a dieta de lado e voltar pra salada...

Ingredientes para a salada (Serve 4)

• 600g de carneiro moído


• 2 colheres de sopa de garam masala (tempero indiano)


• 500g de cenouras de cores variadas se possível


• 1 colher de sopa de gergelim


• Coentro


• Hortelã


• Sal
  

Ingredientes para o molho

• 1 colher de sopa de semente de cominho


• 3 enchalotas ou 1 cebola roxa pequena


• Suco de 1 limão siciliano e a raspa da casca


• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado


• Azeite extra virgem

Para começar descasque as cenouras e em seguida passe-as ao comprido no mandolim, fatiando-as finamente.
Numa frigideira pequena toste as sementes de cominho por 30 segundos. Depois moa-as no almofariz. Depois na mesma frigideira, toste as sementes de gergelim.
Fatie a cebola ou enchalotas finamente em rodelas.
Enquanto isso numa frigideira grande, frite o carneiro moído, adicionando o garam masala e sal, mexendo bem até que a carne fique crocante.
Para o molho da salada, coloque o suco do limão e a casca ralada num bowl com a cebola ou enchalotas fatiadas, o gengibre ralado, as sementes de cominho moídas e um pouco de sal. Misture bem e adicione 5 colheres de sopa de azeite extra virgem.
Coloque o molhe por cima das cenouras fatiadas, adicione o coentro e a hortelã picados e misture bem para que o molho se espalhe por todo.
Para servir, divida a carne entre quatro pratos e coloque a salada por cima. Por fim coloque um pouco de iogurte natural por cima e jogue as sementes de gergelim.

Bom, a salada ficou Ó-T-I-M-A!!! Ficou tão boa que até o Fábio que detesta cenoura crua adorou tanto que repetiu!!!

-> Essa receita está sem foto porque o meu laptop (onde estavam as fotos e todos os meus outros documentos) deu um tilti louco, e perdi TUDO que tinha!!!! Acreditam nisso???

O jeito é usar a criatividade pra imaginar a cara da salada! :)

Lamb shank

Resolvi fazer uma carne diferente para o nosso almoço de sábado. Escolhi dessa vez carneiro, e o corte era o lamb shank, que é a parte inferior da perna do bichinho, e que ainda por cima é bem barato. É um corte bem saboroso, mas vem com um pedaço giga de osso e com os tendões, por isso deve ser cozida por um longo tempo para que fique macia e soltando do osso.

Nunca tinha cozinha carneiro, pois além de não ser muito comum no Rio, quando se acha não tem grande variedade de cortes, e, o mais pior, é sempre bem caro!

Para cozinhar o carneiro eu usei...

• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 150g de cogumelo fresco (usei o chestnut, mas acho que qualquer outro barato ficaria bom)
• 1/2 lata de tomate sem pele
• 1 taça de vinho tinto
• Alecrim fresco
• Sal e pimenta

Refoguei a cebola e o alho até ficarem macios, em seguida coloquei os carneiros, e dourei-o por todo.
Depois retirei o carneiro da panela e coloquei o vinho, e deixei evaporar o álcool, em seguida coloquei o tomate sem pele, e quando começou a borbulhar, eu voltei com os bichinhos para a panela, acrescentando o cogumelo, sal, pimenta e o alecrim. E nela eles ficaram por quase 3 horas no fogo baixo.

Para acompanhar eu cozinhei 200g de aipim, depois amassei. Deixei esfriar e em seguida acrescentei um pouco de parmesão ralado e ervas de provence, misturando bem para ficar uniforme. Coloquei 1 colher de manetiga num frigideira anti-aderente, fiz 4 bolinhos (num formato meio de hamburguer) e depois que a frigideira já estava bem quente, coloquei os bolinhos e grelhei dos dois lados, ate criar uma casquinha, deixando crocante por fora e molinho por dentro!

Ficou bom demais esse aipim!!! Recomendo tentarem!!!

P.S. A foto não faz jus à comida, pois ela não parece tão boa quanto estava.

Exageramos no molho, e aí a foto ficou meio esquisitinha...