Kedgeree

Ingredientes:

• 200g de camarão descacado
• 200g de salmão sem pele
• 150g de arroz basmati
• 1 colher de chá de curry
• 1 pitada de açafrão
• Tomilho
• 3 chalotas picadinhas
• 400ml de caldo de peixe ou de frango
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 ovos de codorna cozidos
• Salsinha picada
• Sal e pimenta

Tudo começou no sábado a noite quando estava fuçando o freezer para descobrir o que descongelaria para o nosso almoço dominical... Vi o camarão e decidi que era isso que comeria, pois afinal de contas é uma das minhas predileções!

Bom, sabia o que comeria, mas não sabia como... Faltou a criatividade!

Comecei a folhear os meu livros e achei uma receita no livro "Cooking for Friends" do Gordon Ramsay que queria fazer já havia tempo. E como também tinha salmão no freezer, estava decidido o cardápio!

O Kedgeree era consumido no café da manhã na era Vitoriana, agora parece que é mais para o almoço. Eu não sei qual é a popularidade do prato aqui no UK, mas ela parece ser grande entre os chefs britânicos. Dos três livros do Gordon Ramsay que tenho, dois têm a receita de Kedgeree, em versões distintas, mas ainda assim a base é a mesma.

Eu optei por fazer essa receita que ele chama de "posh", pois leva não só o salmão como também o camarão (a outra só leva o peixe) e os ovinhos de codorna ao invés do ovo de galinha.

Já "falei" demais... Anote aí como fazer:

1. Coloque para ferver numa panela o caldo de peixe ou frango (eu usei de peixe e em tablete... not homemade!) junto com alguns galhinhos de tomilho uma pitada de açafrão (eu usei cúrcuma porque era o que tinha em casa) e um pouco de sal e pimenta. Depois que ferver, coloque o peixe na panela por 4 minutos, retire e coloque num prato. Em seguida coloque os camarões no caldo fervente por 2 minutos, e depois retire do caldo e coloque no mesmo prato do salmão. Cubra com papel laminado para se manter morno.

2. Coe o caldo de peixe, jogando fora o tomilho e reserve. Depois, na mesma panela, refoge as chalotas no azeite - chalota é uma cebola pequeninha, que tem um gosto mais suave - ate ficarem amolecidas, mas não douradas. Em seguida coloque a manteiga e o curry. Mexa um pouquinho e adicione o arroz, mexendo por uns 2 minutos até ele tostar um pouco.

3. Coloque o suficiente do caldo de peixe no arroz, adicione mais um pouco de sal, coloque a tampa e deixe cozinhar. Depois que o arroz cozinhar, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos.

4. Destampe a panela e solte o arroz com um garfo. Corte o salmão em lascas e adicione ao arroz junto com o camarão e a salsinha. Por fim coloque os ovinhos de codorna cozidos por cima e esta pronto!

Eu gostei bastante, mas o Fábio achou sem surpresas... Disse que o gosto era bem previsível!

Acho que a opinião dele é meio tendenciosa, pois ele não é nada fã de pratos a base de arroz, nem mesmo risoto!!!

Eu acho que vale tentar!!! Eu faria de novo...

Ah, espremer um pouquinho de limão por cima do arroz dá um tchan!

A primeira vez em que preparei comida inglesa...

Não sou muito fã da comida inglesa, muita coisa frita e gordurosa. Porém, têm algumas coisas de que eu gosto bastante, como o bubble and squeak. Esse prato de nome engraçadinho, que traduzido para o português seria "borbulhar e chiar", é bem tradicional por aqui na terra da rainha! Não sei o porquê desse nome, pois a minha não borbulhou, tampouco chiou!!! rsrsrs

O interessante é que esse prato foi criado para dar fim as sobras de legumes do almoço de domingo, o tradicionalíssimo Sunday Roast, que é basicamente uma carne assada no forno, que pode ser de vaca ou carneiro ou porco ou peru ou frango, (o mais tradicional é de carne de vaca), acompanhada de batatas assadas, legumes, yorkshire pudding e molho gravy.

O tal Sunday Roast é uma sensação entre os ingleses, que têm muito orgulho do seu prato. Eu, particularmente, não acho absolutamente nada demais! Não é ruim, longe disso, mas também não é a oitava maravilha do universo como eles julgam!!!

(essa fotinha aí nos pegamos na internet...)

Bom, vou voltar ao que me trouxe aqui ao blog hoje...

Não sei bem como tive a idéia de fazer um almoço inglês para nós, mas já estava pensando nisso desde que ganhei o meu livro de British Food.

Abri a geladeira e vi que tinha alho poró e batatas, e que se não os usasse em pouquíssimo tempo eles iriam para a lixeira, fato que é inaceitável nesta casa!!! Foi aí que do nada tive a idéia de fazer um bubble and squeak, e unir o útil ao agradável: estreiar o meu livro e usar os legumes! E para acompanhar tinha que ser algo bem tradicional também, né?!

Foi aí que decidi ir no Borough Market, procurar por uma linguiça (com trema ou sem trema??? Ainda não to por dentro da nova gramática!!!), que eu vi o Jamie Oliver mostrando num programa dele. Escolhi uma de veado, já que nunca tinha comido na vida!

As linguiças daqui são muito, muito, muito diferente das nossas, não só no gosto, como também na textura, e são bem gostosas!

Bem, com a compra feita, voltamos para casa para dar início ao nosso English Lunch!!!

Bubble and squeak:

• 300g de batata em cubos
• 2 alhos-poró fatiados
• 250g de couve de bruxelas picadas
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta

Coloque todos os legumes para cozinhar até ficarem bem macios. Eu coloquei todos na mesma panela já que iam ser todos misturados ao final. A única coisa, é que coloquei o alho-poró e as couves de bruxelas quando as batatas já estavam começando a amolecer.

Depois de tudo cozido, escorra os legumes e amasse-os. Não se preocupe muito em amassá-los bem, pois o bom e que os legumes fiquem um pouquinho pedaçudos.

Deixe esfriar, e faça uns bolinhos com a mão. Você escolhe o tamanho deles... Eu fiz do tamnho da minha palma. Talvez porque fosse mais fácil de moldar! rsrsrsrs

Esquente bem uma frigideira anti-aderente com a colher de sopa de manteiga, e frite os bolinhos. Deixe fritando por uns 3 / 4 minutos de cada lado ou ate ficar com uma casquinha douradinha e crocante.

Linguiça de veado com gravy de cebola roxa (Jamie Oliver)

• 450g de linguiça
• 200 ml de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim
• 4 folhas de louro
• 1 cebola roxa grande cortada em rodelas
• Azeite
• Pimenta

Joguei um pouco de pimenta e o alecrim sobre a linguiça. Como eu usei uma linguiça enrolada, coloquei as folhas de louco entremeadas nela.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e coloque um tabuleiro lá por uns 10 minutos. Depois retire-o, jogue um pouco de azeite e as cebolas, e dê uma misturada. Em seguida coloque a linguiça por cima disso e volte para o forno.

Depois que a linguiça estiver douradinha, é hora de tirá-la do forno e preparar o gravy!

O gravy deve ser feito no mesmo tabuleiro em que a linguiça foi assada, usando as cebolas fatiadas. Não pense que o tabuleira vai estar cheio de gordura, porque não estará, pois uma coisa boa da linguiça daqui é que elas têm pouquíssima gordura.

Bem, coloque o tabuleiro numa boca do fogão, despeje o caldo de galinha, o vinagre balsâmico e a farinha de trigo. Depois e só mexer e deixar dar uma engrossada.

Taí o nosso almocinho bem inglês... Aconselho tentarem!!!