Aspargos brancos com molho de hortelã e limão siciliano

Nem acredito que chegou a época de aspargos... Como eu amo!!!
Dessa vez o primeiro que apareceu por aqui foi o branco, que apesar de não ser o meu predileto, resolvi trazer para casa mesmo assim... A verdade é que quis dar mais uma chance para ele.
Essa receita ficou excelente. Perfeita para esse período do ano e ainda mais para acompanhar o filé que fiz grelhado!!!

500g de aspargos brancos
50g de manteiga
Suco de 1/2 limão siciliano
Hortelã
Sal
Pimenta


Descasque a parte externa do aspargo com um descascador de legumes - da pontinha para baixo.
Em seguida amarre os aspargos juntos num maço (eu usei uns barbantes de silicone excelentes que comprei no supermercado daqui).
Ferva água com sal numa panela que caiba o maço de aspargos em pé. Se for o caso, corte um pouco a pontinha dele para que caiba na panela.
Enquanto isso, faça uma pasta com 1/2 maço de hortelã no pilão.
Derreta a manteiga numa frigideira. Adicione sal e pimenta, e em seguida a polpa de hortelã e o suco de limão siciliano. Misture bem, e retire do fogo quando começar a borbulhar.
Cozinhar os aspargos por 5 minutos na água fervente. Depois desligar o fogo, e deixá-los na panela com água por mais 10 minutos.
Escorra os aspargos. Sirva e regue o molho por cima, decorando com umas folhinhas de hortelã.

Valeu ter dado mais uma oportunidade para os aspargos brancos, mas continuo preferindo os verdes!

Melanzane alla Parmigiana (Beringela à Parmegiana)

Dia desses folheando o livro Jamie's Italy, dei de cara com uma receita simplérrima e que já estava na minha lista para fazer há tempos. Finalmente havia chegado o dia!

Super fácil e deliciosa... acho que até quem não é fã desse legume vai gostar da receita.

Ingredientes (para 3 ou 4 pessoas):

• 2 beringelas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho fatiado
• 1 lata (400g) de tomate sem pele ou 500g de tomate maduro
• 1 colher de chá de orégano desidratado
• Vinagre de vinho
• Manjericão
• Parmesão ralado
• Farinha de rosca
• Orégano fresco
• Azeite
• Sal e pimenta

1. Fatie as beringelas em rodelas de, aproximadamente, 1 cm. Numa frigideira bem quente, coloque um pouco de azeite, e grelhe as fatias dos dois lados.
Reserve.

2. Coloque um pouco de azeite numa panela e adicione a cebola, alho e orégano desidratado até a cebola ficar translúcida e o alho dourado. Adicione o tomate (eu usei o em lata), mexa, tampe a panela e deixe ferver lentamente em fogo baixo por 15 minutos.
Quando o molho tiver reduzido e encorpado, tempere com sal e pimenta do reino, um pouco de vinagre de vinho (usei de vinho tinto) e manjericão (usei o desidratado, pois não tinha o fresco).
Para quem gosta do molho bem lisinho, é só bater um pouquinho no liquidificador ou no processador. Eu, como gosto dele pedaçudo, deixei do jeito que estava.

3. Pegue um pirex, cubra o fundo com um pouco do molho de tomate, depois uma fina camada de parmesão, e por cima uma camada de beringela. Continue esse processo até que os ingredientes cheguem ao fim. Finalize com o molho de tomate, salpique um pouco de parmesão e de farinha de rosca por cima, e orágano fresco (eu não tinha, então adicionei um pouco mais de manjericão desidratado).

A beringela ficou nota 10!!! Servi com filé de cordeiro grelhado. Ficou divino!
A verdade é que essa beringela é tão gostosa, que ela pode fazer as vezes de prato principal e ser servida acompanhada de uma saladinha verde.

Shiitake en papillote

Esse é aquele acompanhamento fácil e sempre muito bem vindo! Pena que o shiitake é um tão caro... Mesmo por aqui, onde os cogumelos frescos são mais em conta, ainda são caros. :(
Como essa semana comprei uns belos steaks, resolvi que tinha que ter um acompanhamento a altura... tcharam... shiitake!

Resolvi fazer uma receita simples e light...
Lavei e sequei 180g de shiitake orgânico. Cortei em fatia grossas, e num bowl adicionei um pouco de molho shoyo, o suficiente para regar todas as fatias.
Num papel (tipo manteiga, é específico para assar) coloque as fatias de shiitake com shoyo e coloque um fiozinho de azeite por cima.
Feche bem, fazendo um pacotinho. É importante que o papel esteja bem selado, pois a idéia é que o cogumelo seja cozido no vapor. Se estiver com dificuldades pra fechar legal, use um grampeador nas pontas. Funciona super bem!
Leve ao forno por 15 minutos, e está prontinho!
Cuidado ao abrir o papel, pois sai um vapor bem quente...

Tomate recheado com queijo de cabra

Descobri, depois de anos, que não sou muito fã de tomate cru, a não ser o tomate cereja. Então para driblar a minha nova frescura comecei a assar os tomates no forno!
Coloco os tomates num tabuleiro com azeite, sal e ervas variadas, às vezes também boto alguns dentes de alho descascados. Misturo tudo muito bem e deixo no forno médio-alto por uns 10 minutos ou até os tomates começarem a abrir.
É muito bom! Agora estou super viciada nisso. Como quase toda semana para acompanhar o grelhadinho nosso de cada dia.

Dessa vez tinha em casa uns tomates bem maduros e de um tamanho legal... Resolvi então que eles dariam uns belos tomates assados, e melhores ainda se fossem recheados com queijo de cabra. E foi o que eu fiz para acompanhar o filé de peixe grelhado...

Corte a tampa do tomate e retire, cuidadosamente, as sementes com uma colherzinha. Espalhe uma pouco de sal e pimenta por dentro do tomate, e depois acrescente o queijo de cabra.
Regue um pouco de azeite extra virgem, e coloque para assar no forno pré-aquecido por uns 10 minutos.

Receitinha light e saudável para um jantarzinho simples de durante a semana, quando não estamos muito afim de ficar muito tempo na cozinha, mas ainda assim comer algo gostosinho...

Suflê de palmito

A dieta aqui em casa está bombando!
Claro que eu dou as minhas escapulidas, mas tenho tentando, pelo menos durante a semana, manter a linha. No final se semana eu relaxo mais... tomo umas cervejas ou umas taças de um bom vinho tinto, e como mais e sem tanta preocupação.
Mas para acompanhar o peixe grelhado de quinta-feira, resolvi testar uma receita de suflê de palmito que também me foi dada pela minha ex-nutricionista.
A receita já me ganhou pelo simples fato de ter palmito, pois eu a-d-o-r-o! (Ainda bem que ele é vegetal A.) hahahahaha
Também fiquei de olho nela porque é daquelas que você bate tudo junto e voilà!!!

Ingredientes para 2 pessoas:

• 200g de palmito picado
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite desnatado
• Margarina light (usei manteiga)
• ½ colher de sopa de cebola picada (não coloquei)
• 1 clara
• Sal e pimenta

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a clara. Enquanto isso bata a clara em ponto de neve e unte um pirex.
Depois misture delicadamente a mistura com a clara em neve, até que fique um creme homogêneo.
Coloque tudo no pirex untado e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

O resultado foi ótimo!!! Sentia-se um gostinho bem suave de palmito.
Tanto eu quanto o Fábio adoramos e certamente voltarei a fazer.

(*) Eu adicionei também um pedacinho de mozzarella que estava perdida na geladeira. Sei que não é nada recomendado para dietas, mas não queria deixar se estragar e era um pedaço tão pequeno que não deve ter acrescentado tantas calorias assim ao produto final.
Obviamente não preciso nem dizer que ficou melhor ainda com o queijinho, né?!

By the way, o nome da minha é Cristiane Perroni, e ela atende na clínica Espaço Nutriente. http://www.espaconutriente.com.br/
Ela é ótima e eu a recomendo de olhos fechados!

Mais batata... PurêS de batata!

Ai, como eu amo batata... amo tanto que topo ela de qualquer jeito: assada, cozida, frita, rösti, e claro que um purê sempre vai bem!
Acho que batata por toda a versatilidade faz um ótimo acompanhamento, se não perfeito! O que é um belo steak sem batata frita ou então um strogonoff sem batata palha ou sauté?!

Para acompanhar o franguinho grelhado nosso de cada dia acabo por muitas vezes apelando pro purê de batata. Confesso que algumas vezes acho um pouco xoxo e já muuuuuito batido, por isso fui buscar no livro Saboreando Mudanças, da Flávia Quaresma e Jane Corona, duas receitas maravilhosas que dão um “up” nesse acompanhamento tão básico!

A primeira que tentei foi Purê de Batata com Mostarda À l'Ancienne.

Ingredientes para fazer 600g (suficiente para umas 3 pessoas)

• 400g de batata
• 100ml de leite
• 80g de manteiga (não usei tudo isso)
• 30g de mostarda à l'ancienne
• sal e pimenta

Cozinhar as batatas e espremê-las ainda quentes. Adicionar o leite e a manteiga, temperar com sal e pimenta, mexer bem, e por último acrescentar a mostarda à l'ancienne





A segunda receita foi Purê de Batata com Alho Assado.

Ingredientes para fazer 630g (suficiente para umas 3 pessoas)

• 350g de batata
• 350ml de leite (no livro elas sugerem usar leite-de-soja, mas eu usei o de vaca mesmo)
• 40g de manteiga
• ½ folha de louro
• sal, pimenta e noz-moscada

• 50g de alho descascado
• 50ml de azeite

Cozinhar as batatas com leite, sal e louro.

Enquanto isso coloque os dentes de alho (sem o germe – o cabinho verde do meio) com azeite em um papel-alumínio. Fechar e levar ao forno a 150°C durante uns 15 minutos até ficar bem macio. (O meu levou mais de 20 min.) Processar o alho assado.

Escorrer as batatas e reservar o leite.
Espremer as batatas ainda quentes e acrescentar o leite do cozimento pouco a pouco até obter a consistência de purê. Voltar ao fogo para esquentar, e quando retirar a panela do fogo, acrescentar a manteiga e mexer bem. Acrescentar a pimenta e a noz-moscada.

Ao fim acrescentar o alho processado ao purê e misturar tudo muito bem.

As duas versões são ÓTIMAS e mais do que perfeitas para acompanhar não só o franguinho grelhado, mas qualquer outra carne! A minha preferência é pela primeira receita, mas a segunda também é fantástica!

PS. Dizem que foto de comida tem que dar vontade de comer, mas esse não é o caso das fotos de purês, sopas e cremes... Apesar das fotos não fazerem jus ao sabor, acreditem, são ambos muito gostosos!

Creme de Espinafre

Saudável e gostoso!

Quer combinação melhor para um acompanhamento???

Tudo bem que não é dos mais lights, mas de vez em quando vai muito bem!!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 300g de espinafre cru
• 100ml de creme de leite fresco
• 1/2 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1 colher se sopa de manteiga
• Noz moscada
• Sal e pimenta

Primeiro lave bem as folhas de espinafre, retirando os cabinhos mais grossos. Em seguida cozinhe no vapor por dois minutos. Você também pode cozinhar usando água fervente: coloque um pouco de água pra ferver e despeje tudo em cima das folhas de espinafre. Isso já é suficiente para cozinhá-las, pois esse processo acontece super rápido, e logo as folhas murcham. Depois de cozido, esprema bem para retirar o excesso de água da verdura, e pique bem pequenininho.

Numa panela, derreta a manteiga e refoque a cebola e o alho até que amoleçam mas não dourem. Adicione o espinafre picado, e mexa por uns dois minutos. Em seguida adicione o creme de leite, um pouquinho de noz moscada ralada, sal e pimenta a gosto.

Ferva em fogo baixo até que ele engrosse um pouco. A consistência deve ser mais cremosa que a de um purê, mas mais densa que um molho... Deu pra captar??? rsrsrs

Abobrinhas recheadas

Sou APAIXONADA por abobrinhas!

Gosto delas em todas as versões: a verde comum, amarela, caipira... Elas são sem dúvida o meu legume favorito, depois da batata, pois quando ela está na jogada não tem para ninguém! Se bem que batata é um tubérculo... Tô confusa agora!!! ;p

O meu pai costuma fazer uma deliciosa lasanha de abobrinha do tipo caipira, que é uma redondinha e um pouco amarelada por dentro com um gosto mais adocicada! É dos deuses!!!
Vou pedir a ele pra postar a receita aqui no blog...

Achei essas fofurinhas no supermercado, e não resisti, já imaginando que eram perfeitas para serem recheadas.

Primeiro eu tirei o miolo com uma colher, cuidadosamente para ela não rompê-la. Espalhei com o dedo um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora por dentro das fofolecas.
Enquanto isso misturei 50 g de queijo feta com um pouco de tomate seco picado, orégano desidratado e mais pimenta.
Com um colher eu recheei as aboborinhas, joguei um glub de azeite por cima delas e cobri com um pouco de parmesão para dar uma gratinada.
Cobri o pirex cm papel laminado, e levei ao forno a 180 graus por 1 hora, tirando o papel nos últimos 20 minutos, para poder dar uma douradinha.

Esse foi o resultado!!!

Achei que ficaram bem gostosas, mas teriam ficado melhores se o recheio estivesse um pouco mais cremoso... Da próxima vez acho que vale misturar o queijo e o tomate seco com um creme de leite fresco, tipo double cream!

Purê de beringela branca

Para acompanhar o básico frango grelhado que fiz para o nosso jantar de quarta, resolvi fazer um acompanhamento um pouco diferente...

Tinha comprado uma beringela branca. Isso mesmo, B-R-A-N-C-A!!!

Nunca tinha visto na minha vida, e assim que coloquei os olhos nela tratei de comprar uma para experimentar. Não tinha a mais vaga idéia de como fazê-la, mas mesmo assim coloquei no carrinho de compras sem hesitar!

Como não tinha achado nenhuma receita nos meus livros, fui à internet. Para a minha sorte gostei da primeira receita em que bati os olhos (http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/529115). Primeiro, super simples de fazer, e segundo porque levava batata, que é a minha perdição!

Alterei um pouco as quantidades da receita original porque somos apenas dois aqui em casa...

• 1 beringela branca média
• 3 batatas médias
• 1 dente de alho
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 4 colheres de chá de azeite extra-virgem
• Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Parta a beringela em rodelas, e leve ao forno por 20 minutos ou até elas amolecerem. Eu deixei por uns 15 minutos, pois gosto dos legumes um pouco mais firmes. Retire do forno e deixe esfriar para em seguida descascá-la.

Enquanto isso coloque as batatas para cozinhar com o dente de alho em água e sal. Escorra-as quando já estiverem bem amolecidas, e volte-as pra panela com o fogo baixo para secá-las. Em seguida espremer as batatas e o alho, e misturar com a beringela já descascada. Fiz esse processo com na mesma panela em que cozinhei a batat num fogo bem brando, misturando bem para que os legumes se incorporassem bem.

Ao fim é só acrescentar a pimenta, o suco do limão siciliano e as colheres de azeite, acertando o sal se necessário. E está pronto para ser degustado!

Eu gostei bastante, e o limão dá um tchan... Dá pra sentir um azedinho gostoso contrastando com os legumes.

Aprovadíssima aqui em casa (mais por mim do que pelo Fábio... óbvio!).

Ratatouille

Essa receita eu peguei do livro Healthy Appetite, do Gordon Ramsay. Ela é ótima porque além de ser deliciosa, ainda é saudável e de simples preparo.

Serve 4

1 cebola roxa grande

1 beringela pequena

1 pimentão vermelho grande

1 abobrinha grande

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Sal e pimenta

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de páprica doce

1 lata de tomates sem pele picados

Pique a cebola, beringela, pimentão e abobrinha em cubos de +/- 1,5cm, reservando-os separadamente.

Numa frigideira grande aqueça o azeite e acrescente a cebola, sal e pimenta. Cozinhe por uns 2 minutos, e então adicione a beringela, pimentão e alho, mexendo por mais 1 minuto. Por fim junte a abobrinha e sauté por 2 minutos. Adicione a páprica e cominho e o tomate.

Deixe ferver, e cozinhe por uns 30 minutos ou até os legumes ficarem tenros.

PS. Eu gostei bastante da receita, mas acho que faltou um pouquinho mais de tomate... Acho que mais meia lata seria perfeito!

PS 1. A receita original mandava colocar pimentão verde também, mas como eu não gosto nadinha dele, deixei-o de fora.

Legumes grelhados... acompanhamento perfeito!

Para acompanhar a deliciosa picanha que compramos em Zurich, resolvi fugir dos tradicionais acompanhamentos do churrasco, e preparei algo mais light...

Tinha em casa abobrinha, tomate cereja e cogumelos chestnut. E resolvi grelhá-los no azeite.

Num pequeno bowl, misturei mais ou menos 50ml de azeite extra virgem com sal, pimenta e 1 dente de alho espremido, que utilizei para grelhar os três legumes.

• Abobrinhas:

Fatiei finamente as abobrinhas (aconselho usar o mandolim), e com um pincel, passei o azeite temperado nos dois lados. Numa frigideira anti-aderente, fritei as abobrinhas de ambos os lados até ficarem dourados.

• Tomates cereja:

Coloquei um pouco do azeite temperado na frigideira anti-aderente, e em seguida pus os tomates na frigideira, até que eles começassem a amolecer.

• Cogumelos chestnut:

Coloquei um pouco do azeite temperado na frigideira anti-aderente, e quando estava quente acrescentei os cogumelos, grelhando até amolecerem. Não deixo muito tempo, pois nao gosto dos cogumelos muito moles...

Tomates lindinhos!!!

Não resisti quando vi esses tomatinhos fofolecos no mercado e agarrei uma bandejinha para trazer para a minha cozinha!!!

Parece até uma acerola, né?!

Ou sera que estou imaginando coisas??? rsrsrsrs

Não sabia o que faria com eles e nem com o que comeria, mas achei tão tão tão diferentes e fofuchos que tinha que experimentá-los!
O nome dele é pomodorino plum tomato. Não achei nada demais na internet sobre esses tomatinhos... O que é muito estranho e frustrante, pois acha-se de tudo com a ajuda de Mr Google, né?! Ou quase tudo...

Na verdade a única informação que consegui é que esses tomatinho são uma miniatura do plum tomato, que nada mais é aquele tomate usado para fazer molho (não sei como é o nome dele em português).

Bom, mas o que importa é que o tomatinho além de gracioso, é delicoso!!! Poético...

O meu tomate virou uma salada muito da simples e gostosa que além de tudo e mega versátil!!!

Cortei os tomatinhos ao meio, fatiei finamente meia cebola roxa, piquei em cubinhos pequenos um pouco de quijo feta, acrescetei um pouco de azeite, óregano e sal (bem pouco, pois o feta já é meio salgadinho).

Não ficou com uma cara de boa???

Chips de forno

Estou com uma mania horrível de comer batata frita!!!

Acho que deve ser a influência dos ares ingleses... Ô povo pra comer "chips"!!!

Só pra voces terem uma noção, a batata frita aqui nesta ilha é acompanhamento até para lasanha! Sim, eu disse L-A-S-A-N-H-A!!!

Acho que isso mataria um italiano do coração, né?!

Para o nosso lanche de sexta resolvi que queria batata frita (mais uma vez)! Mas como as roupas já estão encolhendo, pensei em fazê-las no forno!

Claro que não é exatamente o mesmo da frita... Nem poderia ser, né?! Mas é bem gostosa e substitui perfeitamente quando bate a vontade de uma batata frita!

Cortei as batatas em tiras. Fiz meio grossas, pois prefiro elas às fininhas.

Depois coloquei as batatas uma panela com água fervente por 5 minutos.

Escorri as batatas, coloquei 2 colheres de zeite e coloquei num tabuleiro para assar no forno a 200 graus. Depois de uns 20 minutos, virei as batatas para que ficassem douradas de ambos os lados e voltei para o forno. Quando esiverem douradinhas, é hora de partir pro ataque!

Comemos essas batatinhas com homemade hamburguer, salada e cogumelos no azeite!

Ótimo lanche de sexta... e melhor, mais saudável!!!

Salmão pochê + juliana de cenoura com gengibre

Esse é aquele tipo de comida perfeita para quando se quer algo leve, descomplicado e rápido!

Tudo que eu preciso quando estou de preguiça... rsrsrsrsrs

Para o salmão pochê eu coloquei para ferver 1/2 litro de água com sal, pimenta, 1 limão siciliano partido em 8 partes e erva de provence desidratada.

Depois que ferveu, coloquei os filés de salmão SEM PELE na água por cinco minutinhos. Depois usei uma escumadeira para retirá-los da água, e já estava prontinho para ser devorado!

Para acompanhar o peixe, fiz um molho com iogurte natural, suco de 1/2 limão siciliano e um pouco de salsinha picado!

A combinação do peixe com o molho ficou perfeita... É como se fossem almas gêmeas!!!

Dicas:

Têm algumas receitas que sugerem usar vinho branco para cozinhar o peixe, mas eu usei água mesmo, e ficou ótimo!

Aliás, outros peixes também vão bem cozidos dessa maneira!

Só preste atenção para o tempo de cozimento do peixe, pois se for um filé mais fino (tipo haddock), deve ficar menos tempo cozinhando na água.

Para acompanhar fiz uma juliana de cenoura com gengibre, que é facílima e deliciosa!

Piquei um pouco de gengibre fresco e grelhei numa frigideira anti-aderente com óleo de gergelim, que eu acho q fica com uma sabor mais especial, além do aroma, mas se não tiver, pode ser azeite mesmo. Quando o gengibre ja estava bem molinho, coloquei as duas cenouras cruas médias, que eu fatiei bem fininhas, na frigideira, acrescentei sal e deixei até cozinhar, mas ainda mantendo ela 'al dente', pois não gosto de legumes muito cozidos.

As batatinhas que acompanham foram assadas com casca no forno com um pouco de azeite, sal e páprica picante.

Lamb shank

Resolvi fazer uma carne diferente para o nosso almoço de sábado. Escolhi dessa vez carneiro, e o corte era o lamb shank, que é a parte inferior da perna do bichinho, e que ainda por cima é bem barato. É um corte bem saboroso, mas vem com um pedaço giga de osso e com os tendões, por isso deve ser cozida por um longo tempo para que fique macia e soltando do osso.

Nunca tinha cozinha carneiro, pois além de não ser muito comum no Rio, quando se acha não tem grande variedade de cortes, e, o mais pior, é sempre bem caro!

Para cozinhar o carneiro eu usei...

• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 150g de cogumelo fresco (usei o chestnut, mas acho que qualquer outro barato ficaria bom)
• 1/2 lata de tomate sem pele
• 1 taça de vinho tinto
• Alecrim fresco
• Sal e pimenta

Refoguei a cebola e o alho até ficarem macios, em seguida coloquei os carneiros, e dourei-o por todo.
Depois retirei o carneiro da panela e coloquei o vinho, e deixei evaporar o álcool, em seguida coloquei o tomate sem pele, e quando começou a borbulhar, eu voltei com os bichinhos para a panela, acrescentando o cogumelo, sal, pimenta e o alecrim. E nela eles ficaram por quase 3 horas no fogo baixo.

Para acompanhar eu cozinhei 200g de aipim, depois amassei. Deixei esfriar e em seguida acrescentei um pouco de parmesão ralado e ervas de provence, misturando bem para ficar uniforme. Coloquei 1 colher de manetiga num frigideira anti-aderente, fiz 4 bolinhos (num formato meio de hamburguer) e depois que a frigideira já estava bem quente, coloquei os bolinhos e grelhei dos dois lados, ate criar uma casquinha, deixando crocante por fora e molinho por dentro!

Ficou bom demais esse aipim!!! Recomendo tentarem!!!

P.S. A foto não faz jus à comida, pois ela não parece tão boa quanto estava.

Exageramos no molho, e aí a foto ficou meio esquisitinha...

Peito de frango caprichado com couve de bruxelas

Para dar uma variada no franguinho grelhado báscico, que by the way eu adoro, resolvi dar uma procurada no meu livro "Real Fast Food" do Nigel Slater (http://www.nigelslater.com/) por uma receitinha diferente.

Achei uma bem simples e rapidinha: peito de frango com shoyo e mel!

• 500g de peito de frango sem pele
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de molho shoyo
• 1 dente de alho espermido
• 1 colher de chá de tabasco
• Sal

Misturei todos os ingredientes para o molho num pequeno bowl.

Temperei os peitos de frango com um pouquinho de sal. Coloquei-os num tabuleiro forrado, e joguei o molho por cima.

De tempos em tempos molhei o frango com o molho até ele ficar bem cozido.

A recomendação do livro era para grelhar, mas sou fã de fazer tudo assado... Não deixa cheiro na cozinha e não me faz ficar em pé na beira do fogão! Portanto, sempre que acho que dá faço no forno.

Sei que peito de frango assado pode ser meio arriscado, mas se ficar jogando o molho em cima ele fica bem suculento!

Para acompanhar, fiz couve de bruxelas com pancetta (um tipo de bacon italiano).

Fritei a pancetta numa frigideira anti-aderente, e enquanto isso piquei as couve de bruxelas (+/- 250g).

Quando a pancetta já estava bem crocante, acrescentei a couve de bruxelas na frigideira, temperei com um pouco de sal e pimenta e fiquei mexendo até cozinhar bem.

A combinação ficou muito boa!!!

A primeira vez em que preparei comida inglesa...

Não sou muito fã da comida inglesa, muita coisa frita e gordurosa. Porém, têm algumas coisas de que eu gosto bastante, como o bubble and squeak. Esse prato de nome engraçadinho, que traduzido para o português seria "borbulhar e chiar", é bem tradicional por aqui na terra da rainha! Não sei o porquê desse nome, pois a minha não borbulhou, tampouco chiou!!! rsrsrs

O interessante é que esse prato foi criado para dar fim as sobras de legumes do almoço de domingo, o tradicionalíssimo Sunday Roast, que é basicamente uma carne assada no forno, que pode ser de vaca ou carneiro ou porco ou peru ou frango, (o mais tradicional é de carne de vaca), acompanhada de batatas assadas, legumes, yorkshire pudding e molho gravy.

O tal Sunday Roast é uma sensação entre os ingleses, que têm muito orgulho do seu prato. Eu, particularmente, não acho absolutamente nada demais! Não é ruim, longe disso, mas também não é a oitava maravilha do universo como eles julgam!!!

(essa fotinha aí nos pegamos na internet...)

Bom, vou voltar ao que me trouxe aqui ao blog hoje...

Não sei bem como tive a idéia de fazer um almoço inglês para nós, mas já estava pensando nisso desde que ganhei o meu livro de British Food.

Abri a geladeira e vi que tinha alho poró e batatas, e que se não os usasse em pouquíssimo tempo eles iriam para a lixeira, fato que é inaceitável nesta casa!!! Foi aí que do nada tive a idéia de fazer um bubble and squeak, e unir o útil ao agradável: estreiar o meu livro e usar os legumes! E para acompanhar tinha que ser algo bem tradicional também, né?!

Foi aí que decidi ir no Borough Market, procurar por uma linguiça (com trema ou sem trema??? Ainda não to por dentro da nova gramática!!!), que eu vi o Jamie Oliver mostrando num programa dele. Escolhi uma de veado, já que nunca tinha comido na vida!

As linguiças daqui são muito, muito, muito diferente das nossas, não só no gosto, como também na textura, e são bem gostosas!

Bem, com a compra feita, voltamos para casa para dar início ao nosso English Lunch!!!

Bubble and squeak:

• 300g de batata em cubos
• 2 alhos-poró fatiados
• 250g de couve de bruxelas picadas
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta

Coloque todos os legumes para cozinhar até ficarem bem macios. Eu coloquei todos na mesma panela já que iam ser todos misturados ao final. A única coisa, é que coloquei o alho-poró e as couves de bruxelas quando as batatas já estavam começando a amolecer.

Depois de tudo cozido, escorra os legumes e amasse-os. Não se preocupe muito em amassá-los bem, pois o bom e que os legumes fiquem um pouquinho pedaçudos.

Deixe esfriar, e faça uns bolinhos com a mão. Você escolhe o tamanho deles... Eu fiz do tamnho da minha palma. Talvez porque fosse mais fácil de moldar! rsrsrsrs

Esquente bem uma frigideira anti-aderente com a colher de sopa de manteiga, e frite os bolinhos. Deixe fritando por uns 3 / 4 minutos de cada lado ou ate ficar com uma casquinha douradinha e crocante.

Linguiça de veado com gravy de cebola roxa (Jamie Oliver)

• 450g de linguiça
• 200 ml de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim
• 4 folhas de louro
• 1 cebola roxa grande cortada em rodelas
• Azeite
• Pimenta

Joguei um pouco de pimenta e o alecrim sobre a linguiça. Como eu usei uma linguiça enrolada, coloquei as folhas de louco entremeadas nela.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e coloque um tabuleiro lá por uns 10 minutos. Depois retire-o, jogue um pouco de azeite e as cebolas, e dê uma misturada. Em seguida coloque a linguiça por cima disso e volte para o forno.

Depois que a linguiça estiver douradinha, é hora de tirá-la do forno e preparar o gravy!

O gravy deve ser feito no mesmo tabuleiro em que a linguiça foi assada, usando as cebolas fatiadas. Não pense que o tabuleira vai estar cheio de gordura, porque não estará, pois uma coisa boa da linguiça daqui é que elas têm pouquíssima gordura.

Bem, coloque o tabuleiro numa boca do fogão, despeje o caldo de galinha, o vinagre balsâmico e a farinha de trigo. Depois e só mexer e deixar dar uma engrossada.

Taí o nosso almocinho bem inglês... Aconselho tentarem!!!

Comida árabe numa cozinha brasileira...

Eu e o marido amamos comida árabe! Ele principalmente, que é fanático por kibe, de preferência o frito!!!

Diz ele que não há kibe melhor do que o da sua avó. Sorte a dele que ele tem a fofa da D. Nilza para fritar os kibinhos para ele, pois a sua mulherzinha é adepta dos assados! Não apenas pela questão da saúde, mas também pela eterna dieta e acima de tudo pela falta de paciência de ficar de pé fritando kibe! Só de pensar na quantidade de óleo já até me arrepio!!!

Bom, dito isso, já deu para perceber que o que saiu de nossa cozinha foi um kibe de forno, né?!

Eu normalmente faço sem recheio, mas como era um sábado e teria mais tempo, resolvi fazer um kibe recheado. Procurei uma receita na internet, e mandei brasa!!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

Para a massa do kibe:

• 350g de carne moída
• 100g de trigo para kibe
• 1/2 cebola picada
• Hortelã
• Sal e Pimenta
• Pitada de canela

Deixe o trigo de molho por 30 minutos. Depois esprema bem o trigo com as mãos e misture aos ingredientes acima. E divida em duas partes: uma que vai forrar o pirex e a outra vai cobrir o recheio.

Para o recheio:

• 150g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 30g de pine nuts (piignole)
• Pitada de canela ou allspice (não tenho a mais vaga idéia do que vá no allspice, mas o fato é que ficou bom).

Refogue a carne moída com a cebola. Adicione o sal, a pimenta e uma pitada de canela ou allspice (eu usei allspice).
Numa frigideira ou forno doure as pine nuts. Quando já estiverem douradinhas, misture bem com a carne moída refogada.

Agora é só montar o kibe... Primeiro forre o pirex com metade da massa do kibe, depois jogue a carne moída com as pine nuts por cima. E para finalizar cubra o recheio com o restante da massa do kibe por cima. Regue com um pouco de azeite por cima e coloque no forno a 200C ate ele ficar douradinho.

Para acompanhar o kibe, nada melhor do que um arroz de lentilhas, não é?!

Eu sempre uso a lentilha marrom, mas dessa vez só tinha em casa a lentilha de Puy, e foi essa mesma que usei...

Para começar eu cozinhei um pouco de lentilha no caldo de legumes ou de frango. Algo tipo uns 20 minutos, só para ela ficar um pouco mais amolecida. Depois desse tempo, refogo o arroz normalmente, e acrescento a lentilha na panela, misturando um pouco. Em seguida eu coloco o caldo que foi usado para cozinhar a lentilha, e deixo ate cozinhar, normalmente.

Eu acho que usando o caldo fica um gostinho a mais de lentilha... E a lentilha de Puy e ótima para esse arroz também, pois ela fica mais firme do que a marrom.

Eu costumo usar a mesma quantidade de arroz e de lentilha.

Pra finalizar, fritei umas rodelas de cebola no azeite bem quente e joguei por cima do arroz e usei também um pouco de humus (not home made), pois acho excelente com kibe de forno.

Aqui na nossa cozinha ela foi aprovada... Espero que na vocês também seja.

Frango com Mostarda e Mel e Lentilhas de Puy

Olá!

Estou de volta depois de um longo período de dedicação ao Mestrado, e uma passadinha no Rio! Espero que fique por aqui mais constantemente esse ano. Tudo vai depender do ritmo desse segundo semestre do curso, que eu sinceramente espero q seja mais tranquilo. Não dá para ficar pior também!!! :-)

Vamos ao que interessa... Vou postar umas receitas que fiz no ano passado. É, ainda estamos em 2008 nesse blog! Mas pode deixar que já já entro em 2009 fazendo comidinhas, como gosto!

Eu fiz essa receita em novembro, e foi testada e aprovada por nós!!!

Para o frango eu usei...

• 500g de peito de frango sem pele
• 2 colheres de mel
• 3 colheres de mostarda (usei uma não muito forte)
• 2 colheres de manteiga
• Alecrim
• Sal e pimenta

Tempere o frango com sal e pimenta, pincele a manteiga sobre ele e coloque num tabuleiro forrado com papel alumínio. Coloque no forno e deixe ele até que comece a cozinhar. Enquanto isso misture a mostarda e o mel num potinho.

Quando o frango estiver branquinho, mas sem estar dourado, retire e pincele a mistura de mostarda e mel. Coloque bastante alecrim sobre os peitos de frango e volte para o forno, deixado dourar. Não deixe dourar demais para evitar que o frango fique ressecado (como o meu ficou dessa primeira vez... depois fiz de novo e acertei no tempo). Apesar da manteiga dar uma hidratada nele, se deixar tempo demais no forno ele pode ficar seco.

Para a lentilha de Puy eu usei...

• 250g de lentilhas
• Caldo de galinha
• 100g de quijo feta
• 50g de tomate seco
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta

Cozinhe a lentilha por 30 minutos no caldo frango ou ate ela estar 'al dente'. Enquanto isso pique o feta e o tomate seco. Quando a lentilha estiver cozida, misture o restante dos ingredientes e tempere com sal e pimenta.

Receitinha simples, gostosa e rápida!

Filet Mignon de Porco com Purê de Abóbora com Gengibre e Coentro

Domingo chuvoso em casa... o que fazer???

Lá em casa esse é o tempo perfeito para ficarmos na cozinha preparando algo gostosinho para compensar o tempo feio lá fora!

Achei essa receita de filet mignon de porco no livro Made Easy do Gordon Ramsay, e pensei: "hum, é isso que eu quero comer... Mas acompanhado de quê?". Comecei a pesquisar, e achei essa receita deliciosa de purê de abóbora no livro Saboreando Mudanças da chef Flávia Quaresma e da nutróloga Jane Corona. Aliás, vale ressaltar que o livro é excelente (ganhei de presente de uma amiga)! O livro traz deliciosas receitas elaboradas pela chef Flávia com base nos alimentos recomendados pela nutróloga Jane Corona, cujo principal objetivo é promover a saúde da mulher.

O filet mignon de porco (cada um com mais ou menos 300g) foi enrolado em fatias de presunto cru. Eu usei quatro para cada filet, mas acho que mais umas duas em cada um ficaria melhor.

Depois de cobrir os filets com o presunto cru, eu os temperei com um pouco de pimenta moída na hora e alecrim, em seguida embrulhei-os no papel laminado, torcendo as duas pontas do papel, como um bombom, e os coloquei no forno pré-aquecido por 15 minutos. Depois desse tempo, eu fritei numa frigideira anti-aderente por uns cinco minutos de cada lado.

Usei o caldinho que cria dentro dos embrulhinhos para fazer um molhinho para os filets. Só coloquei na frigideira até dar uma engrossadinha e servi por cima da carne.

Deu um tchan nos filets!

Para o purê de abóbora com gengibre e coentro:

• 1 kg de abóbora sem casca cortada em cubos
• 2 col. (sopa) de azeite de oliva
• 2 col. (sobremesa) de gengibre picadinho
• 2 col. (sobremesa) de coentro em semente
• sal a gosto

Coloque a abóbora numa assadeira untada com o azeite e polvilhe o gengibre e as sementes de coentro. Leve ao forno médio até que a abóbora fique macia. Bata no liquidificador ou passe no processador. Volte com o purê para a panela, e por fim tempere com o sal.



Posso dizer que essa comidinha aqueceu bem o nosso domingo tipicamente londrino!!!