"Cake Salé", Bolo Salgado Francês

Eu sou muito mais de salgado do que doce; a verdade é que essa sempre foi a minha preferência, apesar de ser louca por chocolate. Eu troco qualquer coisa por uma comidinha salgada, e talvez por isso esteja numa fase tão intensa de bolos e muffins salgados.

Numa pesquisa de receitas de bolos salgados descobri esse artigo do NY Times [aqui], que falava sobre esse tal cake salé e explicava que esse tipo de bolo é muito comum na França. Apesar da sua popularidade, esse não é o tipo de coisa que se encontra numa boulangerie, mas apenas nos lares franceses.

O cake salé tradicional leva presunto e azeitona, mas a verdade é que se pode ter uma incrível variação de sabores, é só deixar fluir a imaginação! A base é sempre a mesma: farinha, azeite ou manteiga e ovos; e à ela pode-se adicionar uma infinidade de ingredientes como: feta, atum, abobrinha, gorgonzola, tomate seco, nuts... e o que mais der na telha ou estiver dando sopa na geladeira!

A receita que eu fiz veio do blog Citron & Vanille, e foi aprovadíssima!

Receita:

(Post original do Citron & Vanille)

• 180g de farinha
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 3 ovos
• 90ml de azeite
• 100ml de leite
• 200g de presunto em cubinhos
• 160g de queijo gruyère
• 100g de azeitona verde picada
• Pitada de sal e pimenta

1. Pré-aquecer o forno a 190C.

2. Num bowl, misturar a farinha e o fermento.

3. Num outro bowl, juntar os ovos, azeite e leite misturando bem.

4. Adicionar à mistura da farinha e fermento e mexer cautelosamente até obter uma mistura homogênea.

5. Mesclar o restante dos ingredientes: queijo, presunto e azeitonas; uma pitada de sal e pimenta, e mexer.

É importante não bater demais a massa, mexa cuidadosamente apenas que os ingredientes se incorporem por completo à massa.

6. Despejar numa forma de pão(*) untada (retangular, daquelas bem estreitas) e assar por 45 minutos.(*) Se for usar uma forma anti-aderente não e necessário untá-la.

Muffin de abobrinha e pinholi

Outra receitinha de muffin salgado do chef inglês Hugh Fearnley-Whittingstall.
Adorei o resultado! Massa leve, sabor suave e combinação perfeita da abobrinha com pinholi!

200g farinha de trigo
40g aveia
2 colheres de chá de fermento químico (baking powder)
½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
1-2 colher(es) de chá de sal (depende de quão salgado é o parmesão)
Pimenta
8 folhas grandes de manjericão picadas
60g parmesão ralado, mais 20g para salpicar por cima
2 ovos
250g iogurte natural (a receita original mandava usar whole milk yoghurt, mas eu não achei aqui - também não sei como é o nome em português)
4 colheres de sopa de óleo de canola ou azeite (usei  azeite extra virgem)
200g abobrinha ralada no groceiramente
40g pinholi tostados
40g passas

1. Pré-aqueaça o forno a 200C.

2. Num bowl grande, misture a farinha, aveia, fermento, bicarbonato, sal, pimenta, manjericão e parmesão.

3. Num outro bowl, bata junto os ovos, iogurte e o óleo.

4. Despeje a mistura sobre os outros ingredientes e misture cuidadosamente com uma espátula.

5. Junte a abobrinha, os pinholis tostados e as passas, misturando a massa até que esteja homogênea.
Eu coloquei as passas só em uma parte da massa, pois não sou uma grande fã. A verdade é que funcionou bem, mas preferi sem.

6. Unte a forma, e com uma colher divida a mistura na forma. Salpique um pouco de parmesão por cima.

7. Asse por cerca de 18 minutes.

Bolo de Atum com Tomate Seco e Gruyère

Muitas vezes invento desculpa para cozinhar... Adoro fazer novas receitas ou mesmo revisitar aquelas já batidas. O que me importa mesmo é estar na minha cozinha preparando algo. Claro que nem sempre acerto, mas estou sempre tentando!

Uma amiga me convidou para o seu clube de livros, e me perguntou se eu tinha alguma sugestão do que ela deveria cozinhar. Discutimos um pouco sobre o menu, e então decidi que a ajudaria na empreitada. Não sabia ainda o que faria, mas me lembrei de que tinha visto umas receitas bem bacanas de bolos salgados nas minhas vagadas pela internet, e resolvi que essa então seria  a minha contribuição para o evento!

Depois de várias visitas a diversos food blogs e websites, resolvi fazer uma mescla de algumas receitas que me pareceram interessantes e aliando com o que tinha em casa, e saiu então esse bolo de atum com tomate seco e queijo gruyère.

250g de farinha de trigo
1 colher se chá de fermento (7g sachet)
4 ovos
100ml azeite (usei uma parte do azeite do tomate seco)
100ml leite
100g tomate seco picado
1 lata de atum
200g gruyère ralado (também pode substituir por algum outro queijo que derreta bem)

Pré aqueça o forno a 180°C.

1. Misture a farinha e o fermento num bowl grande. Adicione o leite, azeite e ovos, e mexa até obter uma massa cremosa.
2. Adicione o atum, o queijo e o tomate seco, e misture bem.

3. Unte uma forma de pão de 900g (eu uso uma retangular alta).

4. Leve ao forno por cerca de 1 hora. Se ao longo dessa hora o bolo ainda não estiver cozido, mas já estiver bem douradinho, cubra com papel laminado para que não queime.
Para saber se ele está cozido, é só fazer o teste do palito: se espetar o bolo e ele sair limpo, é porque já está na hora de sair do forno.

Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.
Se preferir também pode fazer como muffins ou até mini muffins... É só mudar a forma!

O bolo ficou bem gostoso!
Foi aprovado por todas as chicas (é um clube de livros hispânico, com mulheres dos mais diversos países de língua espanhola... + eu, que sou a intrometida que habla portunhol!).

Lanchinho de sexta-feira...

Passo a semana toda preparando, ou pelo menos tentando preparar, jantares mais leves e saudáveis apenas com carnes grelhadas, saladas e legumes frescos, e no final de semana sempre relaxo um pouco mais. Na verdade é quando faço e testo receitas novas, o que normalmente significa mais calorias! :)

Numa dessas sextas-feiras que decidimos ficar em casa resolvi que não faria jantar e sim uns aperetivos, tipo finger food, para ficarmos relaxados de papo por horas. Comprei um belíssimo pão orgânico, que servi com queijos da montanha - sim, da montanha! Compramos numa caminhada que fizemos com alguns amigos numa montanha aqui perto, e onde os queijos eram produzidos numa casinha no meio da montanha. -presunto de parma, crostini de alcachofras e de chilli, e a estrela da noite: muffin de queijo com bacon e cebola roxa.

Queria fazer algo especial para a nossa noite caseira, e consegui!

A receita é super fácil e deliciosa! Depois publico aqui... aguardem, pois vale a pena!!!

A casinha bem à esquerda na foto é onde o maravilhoso queijo é produzido

A minha primeira PIZZA!

Para quem não sabe pizza é uma das minhas comidas favoritas!!! Gosto dela de todas as maneiras: com massa fina, grossa, redonda, quadrada, com legumes, enfim... tudo o vier eu traço!!!
Parece até que esta é uma afirmação de uma criança e não de uma mulher nos seus 30 anos, mas sempre foi assim porque então haveria de mudar?
Claro que agora aprecio outras comidas também, e tenho umas outras predileções... até um pouco mais elaboradas, mas ela, a pizza continua figurando no meu TOP 5 de comidas!!!
Estava há um tempo ensaiando fazer a minha massa de pizza caseira, mas como sempre deixava para depois e esse depois nunca chegava... até um sábado chuvoso (nada raro de acontecer em Zug) em que resolvemos ficar em casa vendo filme.
Para a receita da massa eu corri para os braços do meu querido Jamie Oliver, e achei uma bem simples no seu livro Jamie's Italy.

Ingredientes:
(Essas quantidades rendem umas 3 pizzas finas de tamanho médio - perfeito para 4 pessoas esfomeadas):

400g de farinha para pão
100g de semolina (se não tiver pode substituir pela mesma farinha de pão)
1 colher de chá de sal
1 sachet de 7g de fermento seco
1 colher de chá de açúcar
+/- 300ml de água morna (acrescentar mais ao longo do processo caso a massa esteja muito seca ou o contrário, acrescentar mais farinha caso a massa fique grudando na mão)

Numa superfície limpa coloque a farinha, a semolina e o sal e faça um buraco no meio.
Segundo Jamie Oliver, a semolina deixa a massa da pizza com sabor e textura mais autêntica. Não sei até onde vai isso e nem quão diferente fica a massa sem a tal, mas que ela fica boa... ah isso fica!
Voltando...
Adicione o açúcar e o fermento à água morna, mexa bem com um garfo e deixe descansar por alguns minutos até que tudo esteja bem incorporado. Despeje a água no centro da farinha e com um garfo vá misturando aos poucos. Quando ficar difícil de misturar com o garfo é hora de colocar a mão na massa (literalmente!).
Sove a massa por uns 10 minutos ou até que ela fique macia.
Cubra a massa com papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos.
Divida a massa em quantos pedaços quiser (dividi em 3). Com um rolo abra a massa.
O Jamie recomenda deixar as massas com 0.5cm. Eu fiz uma assim, e ficou bem fininha e corcante. Também fiz uma outra um pouco mais grossa, aí nesse caso é bom ligar o grill do forno de baixo para que ela também fique bem cozidinha e crocante.

Nem preciso dizer que para a minha massa caseira só iria cair bem um molho de tomate também caseiro.
Fiz um bem simplesinho e rapidinho...
Numa panela fritei 2 dentes de alho no azeite, adicionei 1 lata de tomates sem pele (400g), majericão desidratado, sal e pimenta.

Para começar escolhi fazer uma pizza de atum com cebola roxa e alcaparras.
Posso dizer que foi uma ótima estréia!!!

Parece trabalhoso, mas não é muito não... Conforme vai fazendo, vai-se pegando a prática e depois vira algo super simples! (Já deu pra ver que fiz outras vezes, né?! =])
Com certeza nesta casa não entra mais pizza congelada!!!

Biscoitinho amanteigado com limão

Minha amiga argentina estava oferecendo um café, e decidi dar uma mão e fazer alguma coisinha... Me resolvi por fazer uns biscoitinhos doces, não sabia ao certo de que, então comecei a vasculhar, em vão, os meus livros em busca de uma receita. Acabei apelando para a Internet, e achando uma bem simples e que parecia ser bem gostosa, pois levava raspas de limão.
Não faço a minima idéia de onde achei essa receita, e não gosto de colocar receitas que não são minhas sem citar a fonte, mas dessa vez não teve jeito...
Achei que valia a pena publicar aqui porque é super simples e prática, e também bem gostosinha pra acompanhar um café ou chá, ou só para beliscar numa tarde chuvosa!

Ingredientes:
• ½ xícara de chá de açúcar
• 2/3 de xícara de cha de margarina
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 gemas
• Raspas de 1 limão (usei o limão siciliano)

Bater o açúcar, a margarina (usei manteiga) e as raspas de limão até obter um creme claro. A receita não manda, mas eu adicionei 2 colheres de sopa rasa de suco limão siciliano, e acho que sem elas não ficaria tão bom.
Acrescentar as gemas e misturar bem. Em seguida adicionar a farinha, amassando bem a massa até que ela fique homogênea.
Modelar os biscoitos na forma que desejar, e deixar descansando na geladeira por 20 minutos.
Pré –aquecer o forno, e assar os biscoitos por 20 minutos a 200°C.

Atenção ao tempo, pois os meus douraram em uns 15 minutos!!!

PS. Esses biscoitinhos foram feitos no ano passado... ou seja, antes que as resoluções para 2010 tivessem sido traçadas, e que a dieta tivesse voltado a minha rotina!

Mini Tarts de queijo de cabra

Fomos convidados para uma festa na casa dos nossos mais novos amigos: Juan e Alejandra. Um casal de argentinos super simpático (sim, isso é possível), que conhecemos aqui em Zug.
Resolvi fazer umas mini tarts para levar para a nossa primeira festa em solo suiço. =]
Eu procurei várias receitas, tanto nos meus livros como na internet, e acabei fazendo uma mistura de algumas delas... rsrsrs
Eu fiz dois sabores: queijo de cabra com cebola caramelizada (usei aqui um queijo mais firme, daqueles que tem uma capa branca em volta) e queijo de cabra com tomate cereja e ervas de provence (esse era cremoso, com uma consistência de cream cheese) .

Eu usei a massa folheada pronta, pois ainda não atingi o nível de fazer a minha própria, mas com certeza está nos planos!!!
Ingredientes:

• Massa folheada (cada folha de massa dá umas 24 tarts)
• 150g de queijo de cabra
• 3 cebolas roxas médias fatiadas bem fininhas
• 12 tomates cereja
• 1 ovo batido
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta
• Ervas de provence

Derreta 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira e acrescente as cebolas fatiadas e coloque um pouco de sal e pimenta. Cozinhe por uns 10 minutos em fogo baixo au até elas ficarem transparentes e um pouco carameladas.
Eu pus um pouco de tomilho fresco, e ficou bom!
Enquanto a cebola cozinha, desenrole a massa e corte em quadradinhos, círculos ou no formato que quiser. Depois faça uns furinhos na massa com o garfo (isso é muito importante para que a massa não se expanda), e pincele um ovo batido.

Queijo de cabra com cebola caramelizada
Coloque um pouquinho da cebola no centro da massa e em seguida uma fatia de queijo em cima.

Queijo de cabra com tomate cereja e ervas de provence
Coloque uma colher de chá de queijo no centro da massa, e coloque meio tomate cereja, com os caroços voltados para cima, sobre o queijo. Por fim salpique um pouco de ervas de provence sobre tudo.

Coloque em tabuleiros untados, e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou ate ficarem com as bordas douradas!
Eu achei que ficou bem gostoso e bonitinho na mesa!

Só alguns comentários:
1. É melhor se for consumido na hora, pois a massa perde um pouco o crocante depois de um tempinho.
2. O queijo cremoso ficou mais legal. Acho que ficaria bom com as cebolas caramelizadas também.