Sopa Cremosa de Lentilha Vermelha

Amo lentilha de todas as cores e tamanhos, mas para mim a vermelha é a mais perfeita para sopas. Ela desmancha por completo, deixando a sopa cremosa ao invés de pedaçuda e cheia de grãos. Não que eu não seja amante das sopas mais sólidas, sim, sou, mas gosto ainda mais ainda das sopas aveludadas.

Essa receita veio do ótimo livro The Essential Mediterranean Cookbook. Já fiz algumas receitas receitas dele, como essa e algumas outras que eu nunca fotografei, mas que o farei em breve porque são sempre deliciosas. Aliás, o fato é que as versões de algumas receitas desse livro são melhores do que as de outros livros que eu tenho, como a de tapenade [aqui] e hummus. 

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• 185g de lentilha vermelha
• 80g de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 1/2l de calde de frango ou carne (se quiser fazer uma versão vegetariana é só utilizar caldo de legumes)
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 gemas de ovo
• 185ml de leite

1. Tostar as sementes de cominho num frigideira pequena até que comecem a estalar e exalar o aroma. Não é necessário usar nenhum tipo de óleo.
Deixe esfriar e depois moa as sementes no pilão.

2. Lavar as lentilhas em água fria.

3. Em fogo médio, fritar a cebola em metade da manteiga até que fiquem amolecidas. Adicionar a lentilha, o cominho moído e o caldo, e deixar levantar fervura.

4. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos, até que as lentilhas estejam cozidas. 

5. Depois de frio, bater no liquidificador até ficar cremoso.

6. Derreter, em fogo baixo, o restante da manteiga numa outra panela. Adicionar a farinha e  mexer por uns 2 minutos ou até que comece a espumar.
Juntar a sopa aos poucos, mexendo sempre, e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

7. Misturar as gemas e o leite num bowl. Colocar uma concha de sopa, e misturar bem.
Juntar a mistura à sopa e mexer constantemente.
Não ferver a sopa ou então o ovo vai coagular e formar uns pedacinhos.

8. Ajustar o sal e pimenta.
E está pronta para ser servida!

Salada de lentilha verde com queijo de coalho

Essa receita me trouxe uma valiosa e inacreditável descoberta: existe queijo de coalho em Zug!!!

Dá para acreditar nisso?

Entrei na delicatessen de queijos - é esse o nome? - em busca de queijo halloumi (já falei um pouquinho dele aqui). Fui até a prateleira indicada pela vendedora, quando bati os olhos numa embalagem que parecia mais uma miragem... dizi assim: queijo de coalho, e em português!!!

Mais uma vez: dá para acreditar nisso?

Não pude acreditar no que via. Não parece louco encontrar esse queijo tão brasileiro numa pequena cidade da Suiça?

O que importa mesmo é que essa noite eu me deleitei com esse queijinho grelhado!!!

A receita original usava halloumi (ver aqui), que tem a textura muito parecida com a do nosso queijo de coalho. Claro que quando vi o coalho, não tive nenhuma dúvida, e na mesma hora resolvi "abrasileirar" essa saladinha! Cá entre nós, a troca se provou muito bem sucedida!

Anotem aí a receitinha para 4 pessoas felizes...

250g de tomate cereja, cortados pela metade

½ cebola roxa em finas fatias

½ dente de alho espremido (eu me esqueci dele...)

Suco de ½ limão siciliano

1 colher de sopa de azeite

150g lentilhas Puy (usei a verde) - acho pouco, colocaria umas 350g

250g de queijo halloumi cortado em cubos

coentro picado grosseiramente

Cozinhe as lentilhas por 30 minutos em caldo de legumes, até que estejam cozidas, mas ainda al dente (bom, eu gosto delas mais firmes e crocantes, caso prefira mais macia, cozinhe por mais alguns minutos).

Misture num bowl os tomates, cebola, alho, suco de limão e azeite (usei extra virgem).

Grelhe, em temperatura alta, numa frigideira antiaderente os cubos de halloumi (ou queijo de coalho) até que estejam dourados.

Depois é só adicionar as letilhas ainda mornas ao bowl, o coentro picado e o queijo grelhado por cima. Acerte o sal, e está pronto para ser saboreada! =D

Salada de arroz vermelho com camarão e molho vietnamita

Adianto logo que a receita original levava arroz preto, mas como não tinha sufciente para mim e para o Fábio, resolvi adaptar para o que tinha em casa, o arroz vermelho. Na verdade eu só segui os preceitos da autora da receita, Nigella Lawson, que vive dizendo que cozinhar é: "you just go with what you've got". Ou seja, se vira aí com o que tem!!! :)

A receita vem do livro Forever Summer, e foi super aprovada por nós!

Ingredientes para 2 pessoas (diminui um pouco as quantidades, pois ela é exagerada demais!):

Para a salada:

• 200g de arroz preto (usei o vermelho-não é o selvagem)
• 200g de camarão sem casca e cru
• Suco de meio limão siciliano
• Sal

Para o molho vietnamita:

• 1 dente de alho picado finamente
• 1 chilli picado
• 4cm de gengibre ralado ou picado finamente
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• Suco de 1 limão verde
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de açúcar

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do fabricante. Deixe esfriar.
Coloque água para ferver numa panela, adicione o suco do limão siciliano, o sal, e coloque os camarões para cozinhar por 5 minutos. Retire-os da panela e reserve.
Quando o arroz e camarões estiverem frios, misture tudo num bowl e adicione o molho mexendo bem.

PS. Caso não conheçam esses tipos de arroz, eu recomendo o da marca Ruzene. Acho q vende nos supermercados Pão de Açúcar (pelo menos no Rio).
Ainda não experimentei o vermelho dessa marca, mas o preto é ótimo. Aliás, conheci graças a minha mãe, que o "exportou" para que eu pudesse experimentar!

Recycling food... Arroz de forno

Sempre tento fazer a quantidade extata ou quase exata para mim e para o Fábio, pois detesto ver sobrar "restinhos", já que tenho uma resistência enorme a comer comida requentada do dia anterior, e um horror a jogar comida fora. Ao contrário de mim o Fábio ama ver os tais "restinhos", e quanto mais potinhos espalhados pela geladeira, tanto melhor!
A maior dificuldade em acertar está em quando tenho que fazer para mais do que dois, como por exemplo quando os meus sogros estiveram aqui. Fiz arroz, mas errei feio na mão, e sobrou bastante, tanto que deu para uma refeição completa do casal.
Quando sobra bastante arroz assim eu tendo a fazer egg fried rice, uma comidinha chinesa que nós adoramos e é super prática! Mas foi diferente dessa vez... não sei de onde tirei a idéia de fazer um arroz de forno de frango, ja que não como isso há anos, tantos que já nem sei quantos!

Preparei um molho bem gostoso para misturar ao arroz...

2 peitos de frango desfiados
1/2 lata de tomate sem pele
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
100g de ervilha congelada
1 cenoura picada
1 ovo cozido
Queijo parmesão
Ciboulette

Cozinhei os peitos de frango em água, sal, pimenta e 1 tablete de caldo de galinha. Reservei o caldo e desfiei grosseiramente o frango.
Numa panela refoguei a cebola e o alho até que estivessem dourados. Adicionei o peito de frango desfiado e deixei dourar. Em seguida coloquei a cenoura, o tomate sem pele, uma concha do caldo do cozimento do frango e deixei cozinhar até que o molho encorpasse. Quando já estava quase seco, acrescentei as ervilhas e misturei bem, deixando cozinhar por mais uns 2 minutos.
Misturei ao arroz e coloquei num pirex. Polvilhei um pouco de queijo parmesão e coloquei o ovo cozido partido em quatro por cima.
Levei ao forno pré- aquecido até que o queijo derretesse. Jogue a ciboulette por cima, e está pronto para servir.

Para mim que não gosto de comida requentada foi uma maravilha, pois além de ter gosto e cara de uma comida totalmente fresca, ainda evitei que o arroz fosse desperdiçado. Já para o Fábio foi tão bom que ele perguntou se não podíamos comer "comida reciclada" sempre!!! =]

Na verdade, o mais importante de tudo é sermos criativos para reaproveitar o que temos na geladeira, e evitar ao máximo que a nossa comida vá parar no lixo!

Salada de quinoa com atum

Como já disse aqui, uma das resoluções para um 2010 mais supimpa era entrar nos eixos e fazer uma dieta séria. Claro que demos um "break" estratégico no Carnaval para eu poder me acabar nos bolinhos de aipim, pastéizinhos, croquetinhos & afins, tudo isso regado a muita, mas muita skol mesmo!
Como o que era doce acabou-se, só me restou voltar à dieta na volta à casa...
Já tinha comprado quinoa há algum tempo, mas sei lá porque razão ainda não tinha me animado a fazê-la. Nem mesmo com toda a propaganda que a minha mãe já tinha feito desse grãozinho... Mas como tudo tem a sua hora, chegou a minha de colocar a mão na massa.
Achei uma receita ótima num livro ótimo - Marie Claire Seasonal Kitchen: Inspired Recipes and Food Ideas -, e elegi essa como a minha primeira receita de quinoa!
Aliás, comprei esse livro desprenteciosamente ha mais ou menos um ano atrás... Sabe quando você olha para um livro e não dá muita coisa por ele?
Então, foi exatamente isso que rolou com esse livrão (livrão mesmo, pois ele é bem grandão!). Comprei numa promoção daquelas de "compre 1 e leve 2". Uma sorte, pois além de ter as fotos mais lindas que já vi num livro de culinária, ainda é recheado de ótima receitas, e todas separadas de acordo com as estações, privilegiando o uso de produtos da época. Um luxo!
Aí vai a receita de uma saladinha fácil, gostosa, rápida e saudável.

Ingredientes para 2 pessoas:

75g de quinoa
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de sopa de azeite extra virgem
"Broad beans" (acho que o nome é fava em português)- a receita mandava usar vagem, mas eu tinha esse brad beans em lata, e acho que ficou ótimo assim. Aliás, nao trocaria pela vagem.
125g de tomate cereja cortado em quatro
100g de atum em lata
Ciboulette
Sal e pimenta

Coloque a quinoa para ferver numa panela com 500ml de água. Após ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos.
Coe os grãos.
Num bowl misture o suco do limão, azeite e acrescente a quinoa, misturando bem. Em seguida adicione o "broad beans", ciboulette, tomate cereja e atum.
Acrescente sal e pimenta, e já está pronta para ser consumida!


O primeiro comentário a ser feito é que eu adorei a textura da quinoa! Super diferente!
Com certeza a quinoa chegou para ficar no meu cardápio!
Já estou até de olho na próxima receita: quinoa com beterraba e cebola caramelada.

Kedgeree

Ingredientes:

• 200g de camarão descacado
• 200g de salmão sem pele
• 150g de arroz basmati
• 1 colher de chá de curry
• 1 pitada de açafrão
• Tomilho
• 3 chalotas picadinhas
• 400ml de caldo de peixe ou de frango
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 ovos de codorna cozidos
• Salsinha picada
• Sal e pimenta

Tudo começou no sábado a noite quando estava fuçando o freezer para descobrir o que descongelaria para o nosso almoço dominical... Vi o camarão e decidi que era isso que comeria, pois afinal de contas é uma das minhas predileções!

Bom, sabia o que comeria, mas não sabia como... Faltou a criatividade!

Comecei a folhear os meu livros e achei uma receita no livro "Cooking for Friends" do Gordon Ramsay que queria fazer já havia tempo. E como também tinha salmão no freezer, estava decidido o cardápio!

O Kedgeree era consumido no café da manhã na era Vitoriana, agora parece que é mais para o almoço. Eu não sei qual é a popularidade do prato aqui no UK, mas ela parece ser grande entre os chefs britânicos. Dos três livros do Gordon Ramsay que tenho, dois têm a receita de Kedgeree, em versões distintas, mas ainda assim a base é a mesma.

Eu optei por fazer essa receita que ele chama de "posh", pois leva não só o salmão como também o camarão (a outra só leva o peixe) e os ovinhos de codorna ao invés do ovo de galinha.

Já "falei" demais... Anote aí como fazer:

1. Coloque para ferver numa panela o caldo de peixe ou frango (eu usei de peixe e em tablete... not homemade!) junto com alguns galhinhos de tomilho uma pitada de açafrão (eu usei cúrcuma porque era o que tinha em casa) e um pouco de sal e pimenta. Depois que ferver, coloque o peixe na panela por 4 minutos, retire e coloque num prato. Em seguida coloque os camarões no caldo fervente por 2 minutos, e depois retire do caldo e coloque no mesmo prato do salmão. Cubra com papel laminado para se manter morno.

2. Coe o caldo de peixe, jogando fora o tomilho e reserve. Depois, na mesma panela, refoge as chalotas no azeite - chalota é uma cebola pequeninha, que tem um gosto mais suave - ate ficarem amolecidas, mas não douradas. Em seguida coloque a manteiga e o curry. Mexa um pouquinho e adicione o arroz, mexendo por uns 2 minutos até ele tostar um pouco.

3. Coloque o suficiente do caldo de peixe no arroz, adicione mais um pouco de sal, coloque a tampa e deixe cozinhar. Depois que o arroz cozinhar, desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos.

4. Destampe a panela e solte o arroz com um garfo. Corte o salmão em lascas e adicione ao arroz junto com o camarão e a salsinha. Por fim coloque os ovinhos de codorna cozidos por cima e esta pronto!

Eu gostei bastante, mas o Fábio achou sem surpresas... Disse que o gosto era bem previsível!

Acho que a opinião dele é meio tendenciosa, pois ele não é nada fã de pratos a base de arroz, nem mesmo risoto!!!

Eu acho que vale tentar!!! Eu faria de novo...

Ah, espremer um pouquinho de limão por cima do arroz dá um tchan!

Comida árabe numa cozinha brasileira...

Eu e o marido amamos comida árabe! Ele principalmente, que é fanático por kibe, de preferência o frito!!!

Diz ele que não há kibe melhor do que o da sua avó. Sorte a dele que ele tem a fofa da D. Nilza para fritar os kibinhos para ele, pois a sua mulherzinha é adepta dos assados! Não apenas pela questão da saúde, mas também pela eterna dieta e acima de tudo pela falta de paciência de ficar de pé fritando kibe! Só de pensar na quantidade de óleo já até me arrepio!!!

Bom, dito isso, já deu para perceber que o que saiu de nossa cozinha foi um kibe de forno, né?!

Eu normalmente faço sem recheio, mas como era um sábado e teria mais tempo, resolvi fazer um kibe recheado. Procurei uma receita na internet, e mandei brasa!!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

Para a massa do kibe:

• 350g de carne moída
• 100g de trigo para kibe
• 1/2 cebola picada
• Hortelã
• Sal e Pimenta
• Pitada de canela

Deixe o trigo de molho por 30 minutos. Depois esprema bem o trigo com as mãos e misture aos ingredientes acima. E divida em duas partes: uma que vai forrar o pirex e a outra vai cobrir o recheio.

Para o recheio:

• 150g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 30g de pine nuts (piignole)
• Pitada de canela ou allspice (não tenho a mais vaga idéia do que vá no allspice, mas o fato é que ficou bom).

Refogue a carne moída com a cebola. Adicione o sal, a pimenta e uma pitada de canela ou allspice (eu usei allspice).
Numa frigideira ou forno doure as pine nuts. Quando já estiverem douradinhas, misture bem com a carne moída refogada.

Agora é só montar o kibe... Primeiro forre o pirex com metade da massa do kibe, depois jogue a carne moída com as pine nuts por cima. E para finalizar cubra o recheio com o restante da massa do kibe por cima. Regue com um pouco de azeite por cima e coloque no forno a 200C ate ele ficar douradinho.

Para acompanhar o kibe, nada melhor do que um arroz de lentilhas, não é?!

Eu sempre uso a lentilha marrom, mas dessa vez só tinha em casa a lentilha de Puy, e foi essa mesma que usei...

Para começar eu cozinhei um pouco de lentilha no caldo de legumes ou de frango. Algo tipo uns 20 minutos, só para ela ficar um pouco mais amolecida. Depois desse tempo, refogo o arroz normalmente, e acrescento a lentilha na panela, misturando um pouco. Em seguida eu coloco o caldo que foi usado para cozinhar a lentilha, e deixo ate cozinhar, normalmente.

Eu acho que usando o caldo fica um gostinho a mais de lentilha... E a lentilha de Puy e ótima para esse arroz também, pois ela fica mais firme do que a marrom.

Eu costumo usar a mesma quantidade de arroz e de lentilha.

Pra finalizar, fritei umas rodelas de cebola no azeite bem quente e joguei por cima do arroz e usei também um pouco de humus (not home made), pois acho excelente com kibe de forno.

Aqui na nossa cozinha ela foi aprovada... Espero que na vocês também seja.

Frango com Mostarda e Mel e Lentilhas de Puy

Olá!

Estou de volta depois de um longo período de dedicação ao Mestrado, e uma passadinha no Rio! Espero que fique por aqui mais constantemente esse ano. Tudo vai depender do ritmo desse segundo semestre do curso, que eu sinceramente espero q seja mais tranquilo. Não dá para ficar pior também!!! :-)

Vamos ao que interessa... Vou postar umas receitas que fiz no ano passado. É, ainda estamos em 2008 nesse blog! Mas pode deixar que já já entro em 2009 fazendo comidinhas, como gosto!

Eu fiz essa receita em novembro, e foi testada e aprovada por nós!!!

Para o frango eu usei...

• 500g de peito de frango sem pele
• 2 colheres de mel
• 3 colheres de mostarda (usei uma não muito forte)
• 2 colheres de manteiga
• Alecrim
• Sal e pimenta

Tempere o frango com sal e pimenta, pincele a manteiga sobre ele e coloque num tabuleiro forrado com papel alumínio. Coloque no forno e deixe ele até que comece a cozinhar. Enquanto isso misture a mostarda e o mel num potinho.

Quando o frango estiver branquinho, mas sem estar dourado, retire e pincele a mistura de mostarda e mel. Coloque bastante alecrim sobre os peitos de frango e volte para o forno, deixado dourar. Não deixe dourar demais para evitar que o frango fique ressecado (como o meu ficou dessa primeira vez... depois fiz de novo e acertei no tempo). Apesar da manteiga dar uma hidratada nele, se deixar tempo demais no forno ele pode ficar seco.

Para a lentilha de Puy eu usei...

• 250g de lentilhas
• Caldo de galinha
• 100g de quijo feta
• 50g de tomate seco
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta

Cozinhe a lentilha por 30 minutos no caldo frango ou ate ela estar 'al dente'. Enquanto isso pique o feta e o tomate seco. Quando a lentilha estiver cozida, misture o restante dos ingredientes e tempere com sal e pimenta.

Receitinha simples, gostosa e rápida!