Una Noche Española en Suiza...

Eu me amarro de montão em comida espanhola! Sei que a afirmação parece meio vaga, pois a culinária espanhola é muito vasta e cada região tem as suas especialidades, e uma melhor que a outra, mas fazer o quê se gostei de tudo que provei até agora! Dentre as minhas preferidas estão as TAPAS!

O que é sentar com uma cervejinha gelada na mão e uma tapa na outra?! É um prazer inenarrável,  não fosse um prazer tão simples e fácil de apreciar. Claro que sentar num bar na Espanha e se deleitar com as tapas variadas é o ideal, mas não se pode ter tudo. E numa noite dessas resolvi trazer um pouco da Espanha para a Suiça!

Tinha um belíssimo chorizo ibérico, que havíamos trazido de Barcelona (um dos mais deliciosos que já provei), e também jamón ibérico, esse comprado aqui mesmo. Para acompanhar nada mais perfeito do que o delicioso e simplérrimo pan con tomate e uma tortilla de patatas. Precisa de mais????

Tortillas de Patatas

500g de batata
1 cebola grande (opcional)
4 ovos
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

Numa frigideira grande aqueça o azeite, e frite as batatas mexendo sempre, até que fiquem corcantes por fora. Se for usar as cebolas, então acrescente na frigideira das batatas quando elas estiverem já começando a cozinhar. Reserve as batatas com as cebolas (se usando).
Num bowl bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Adicione as batatas e mexa bem.
Passe um papel toalha na frigideira usada para cozinhar as batatas para secar o azeite e retirar o excesso. Despeje a mistura de ovos com as batatas na frigideira já quente, e com um pouco de azeite. Frite por uns 8 minutos em fogo médio, e depois vire a tortilla com a ajuda de um prato, para fritar do outro lado.

Pan con Tomate
Corte um pão, estilo ciabatta ao meio e depois em pequenos pedaços. Leve ao forno para torrar um pouco. Ele só precisa ficar crocante, não deve dourar.
Corte o tomate ao meio e esfregue na superfície crocante do pão até que ele esteja todo coberto com o seu suco. Em seguida coloque um fio de azeite e um pouco de sal por cima. Pode-se também esfregar um dente de alho pão antes do tomate.
Uma coisa tão simples assim fica perfeita para acompanhar a tortilla, e ainda melhor com um jamón e chorizo.

Mais batata... PurêS de batata!

Ai, como eu amo batata... amo tanto que topo ela de qualquer jeito: assada, cozida, frita, rösti, e claro que um purê sempre vai bem!
Acho que batata por toda a versatilidade faz um ótimo acompanhamento, se não perfeito! O que é um belo steak sem batata frita ou então um strogonoff sem batata palha ou sauté?!

Para acompanhar o franguinho grelhado nosso de cada dia acabo por muitas vezes apelando pro purê de batata. Confesso que algumas vezes acho um pouco xoxo e já muuuuuito batido, por isso fui buscar no livro Saboreando Mudanças, da Flávia Quaresma e Jane Corona, duas receitas maravilhosas que dão um “up” nesse acompanhamento tão básico!

A primeira que tentei foi Purê de Batata com Mostarda À l'Ancienne.

Ingredientes para fazer 600g (suficiente para umas 3 pessoas)

• 400g de batata
• 100ml de leite
• 80g de manteiga (não usei tudo isso)
• 30g de mostarda à l'ancienne
• sal e pimenta

Cozinhar as batatas e espremê-las ainda quentes. Adicionar o leite e a manteiga, temperar com sal e pimenta, mexer bem, e por último acrescentar a mostarda à l'ancienne





A segunda receita foi Purê de Batata com Alho Assado.

Ingredientes para fazer 630g (suficiente para umas 3 pessoas)

• 350g de batata
• 350ml de leite (no livro elas sugerem usar leite-de-soja, mas eu usei o de vaca mesmo)
• 40g de manteiga
• ½ folha de louro
• sal, pimenta e noz-moscada

• 50g de alho descascado
• 50ml de azeite

Cozinhar as batatas com leite, sal e louro.

Enquanto isso coloque os dentes de alho (sem o germe – o cabinho verde do meio) com azeite em um papel-alumínio. Fechar e levar ao forno a 150°C durante uns 15 minutos até ficar bem macio. (O meu levou mais de 20 min.) Processar o alho assado.

Escorrer as batatas e reservar o leite.
Espremer as batatas ainda quentes e acrescentar o leite do cozimento pouco a pouco até obter a consistência de purê. Voltar ao fogo para esquentar, e quando retirar a panela do fogo, acrescentar a manteiga e mexer bem. Acrescentar a pimenta e a noz-moscada.

Ao fim acrescentar o alho processado ao purê e misturar tudo muito bem.

As duas versões são ÓTIMAS e mais do que perfeitas para acompanhar não só o franguinho grelhado, mas qualquer outra carne! A minha preferência é pela primeira receita, mas a segunda também é fantástica!

PS. Dizem que foto de comida tem que dar vontade de comer, mas esse não é o caso das fotos de purês, sopas e cremes... Apesar das fotos não fazerem jus ao sabor, acreditem, são ambos muito gostosos!

Purê de beringela branca

Para acompanhar o básico frango grelhado que fiz para o nosso jantar de quarta, resolvi fazer um acompanhamento um pouco diferente...

Tinha comprado uma beringela branca. Isso mesmo, B-R-A-N-C-A!!!

Nunca tinha visto na minha vida, e assim que coloquei os olhos nela tratei de comprar uma para experimentar. Não tinha a mais vaga idéia de como fazê-la, mas mesmo assim coloquei no carrinho de compras sem hesitar!

Como não tinha achado nenhuma receita nos meus livros, fui à internet. Para a minha sorte gostei da primeira receita em que bati os olhos (http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/529115). Primeiro, super simples de fazer, e segundo porque levava batata, que é a minha perdição!

Alterei um pouco as quantidades da receita original porque somos apenas dois aqui em casa...

• 1 beringela branca média
• 3 batatas médias
• 1 dente de alho
• Suco de 1/2 limão siciliano
• 4 colheres de chá de azeite extra-virgem
• Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Parta a beringela em rodelas, e leve ao forno por 20 minutos ou até elas amolecerem. Eu deixei por uns 15 minutos, pois gosto dos legumes um pouco mais firmes. Retire do forno e deixe esfriar para em seguida descascá-la.

Enquanto isso coloque as batatas para cozinhar com o dente de alho em água e sal. Escorra-as quando já estiverem bem amolecidas, e volte-as pra panela com o fogo baixo para secá-las. Em seguida espremer as batatas e o alho, e misturar com a beringela já descascada. Fiz esse processo com na mesma panela em que cozinhei a batat num fogo bem brando, misturando bem para que os legumes se incorporassem bem.

Ao fim é só acrescentar a pimenta, o suco do limão siciliano e as colheres de azeite, acertando o sal se necessário. E está pronto para ser degustado!

Eu gostei bastante, e o limão dá um tchan... Dá pra sentir um azedinho gostoso contrastando com os legumes.

Aprovadíssima aqui em casa (mais por mim do que pelo Fábio... óbvio!).

Saladas...

O verão por aqui este ano está maravilhoso! Hoje mesmo fizeram 30 graus aqui em Zug!!!

FANTÁSTICO!!!

Bem que podia ser o ano todo assim... ;p

E para refrescar nesse calor, nada melhor do que uma saladinha... De quebra ainda ajuda a dar uma equilibrada na dieta, o que estamos precisando muito!!!

Já fiz várias, mas o Fábio só fotografou duas, pois não aguentou esperar para comer!!! rsrsrs

A primeira delas foi de beringela grelhada com tomate cereja e queijo feta.

Fatie 1 beringela grande em finas rodelas.

Depois pincele os dois lados de cada fatia com azeite extra virgem temperado com sal, pimenta e 1 dente de alho espremido.

Em seguida é só grelhar numa frigideira anti-aderente, numa temperatura média, virando sempre quando j

E a segunda foi salada de batata com iogurte natural e salmão defumado.

Para duas pessoas, eu cozinhei duas batatas grandes cortadas em cubinhos.

Depois deixei esfriar.

Enquanto isso preparei um molho de iogurte natural usando:

1 pote de iogurte natural

1/2 limão siciliano

1 colher de mel

1 colher de mostarda dijon

Misturei tudo até formar um creme homogêneo e misturei com a batata já fria.

Em seguida distribui 200g de salmão defumado na saladeira, e acrescentei a salada de batata no meio.

Para finalizar, piquei um pouco de dill e joguei por cima da salada!

Dill + salmão defumado fazem um par perfeito!!!

O melhor de tudo é que ambas são rápidas e práticas!

Chips de forno

Estou com uma mania horrível de comer batata frita!!!

Acho que deve ser a influência dos ares ingleses... Ô povo pra comer "chips"!!!

Só pra voces terem uma noção, a batata frita aqui nesta ilha é acompanhamento até para lasanha! Sim, eu disse L-A-S-A-N-H-A!!!

Acho que isso mataria um italiano do coração, né?!

Para o nosso lanche de sexta resolvi que queria batata frita (mais uma vez)! Mas como as roupas já estão encolhendo, pensei em fazê-las no forno!

Claro que não é exatamente o mesmo da frita... Nem poderia ser, né?! Mas é bem gostosa e substitui perfeitamente quando bate a vontade de uma batata frita!

Cortei as batatas em tiras. Fiz meio grossas, pois prefiro elas às fininhas.

Depois coloquei as batatas uma panela com água fervente por 5 minutos.

Escorri as batatas, coloquei 2 colheres de zeite e coloquei num tabuleiro para assar no forno a 200 graus. Depois de uns 20 minutos, virei as batatas para que ficassem douradas de ambos os lados e voltei para o forno. Quando esiverem douradinhas, é hora de partir pro ataque!

Comemos essas batatinhas com homemade hamburguer, salada e cogumelos no azeite!

Ótimo lanche de sexta... e melhor, mais saudável!!!

Salmão pochê + juliana de cenoura com gengibre

Esse é aquele tipo de comida perfeita para quando se quer algo leve, descomplicado e rápido!

Tudo que eu preciso quando estou de preguiça... rsrsrsrsrs

Para o salmão pochê eu coloquei para ferver 1/2 litro de água com sal, pimenta, 1 limão siciliano partido em 8 partes e erva de provence desidratada.

Depois que ferveu, coloquei os filés de salmão SEM PELE na água por cinco minutinhos. Depois usei uma escumadeira para retirá-los da água, e já estava prontinho para ser devorado!

Para acompanhar o peixe, fiz um molho com iogurte natural, suco de 1/2 limão siciliano e um pouco de salsinha picado!

A combinação do peixe com o molho ficou perfeita... É como se fossem almas gêmeas!!!

Dicas:

Têm algumas receitas que sugerem usar vinho branco para cozinhar o peixe, mas eu usei água mesmo, e ficou ótimo!

Aliás, outros peixes também vão bem cozidos dessa maneira!

Só preste atenção para o tempo de cozimento do peixe, pois se for um filé mais fino (tipo haddock), deve ficar menos tempo cozinhando na água.

Para acompanhar fiz uma juliana de cenoura com gengibre, que é facílima e deliciosa!

Piquei um pouco de gengibre fresco e grelhei numa frigideira anti-aderente com óleo de gergelim, que eu acho q fica com uma sabor mais especial, além do aroma, mas se não tiver, pode ser azeite mesmo. Quando o gengibre ja estava bem molinho, coloquei as duas cenouras cruas médias, que eu fatiei bem fininhas, na frigideira, acrescentei sal e deixei até cozinhar, mas ainda mantendo ela 'al dente', pois não gosto de legumes muito cozidos.

As batatinhas que acompanham foram assadas com casca no forno com um pouco de azeite, sal e páprica picante.

A primeira vez em que preparei comida inglesa...

Não sou muito fã da comida inglesa, muita coisa frita e gordurosa. Porém, têm algumas coisas de que eu gosto bastante, como o bubble and squeak. Esse prato de nome engraçadinho, que traduzido para o português seria "borbulhar e chiar", é bem tradicional por aqui na terra da rainha! Não sei o porquê desse nome, pois a minha não borbulhou, tampouco chiou!!! rsrsrs

O interessante é que esse prato foi criado para dar fim as sobras de legumes do almoço de domingo, o tradicionalíssimo Sunday Roast, que é basicamente uma carne assada no forno, que pode ser de vaca ou carneiro ou porco ou peru ou frango, (o mais tradicional é de carne de vaca), acompanhada de batatas assadas, legumes, yorkshire pudding e molho gravy.

O tal Sunday Roast é uma sensação entre os ingleses, que têm muito orgulho do seu prato. Eu, particularmente, não acho absolutamente nada demais! Não é ruim, longe disso, mas também não é a oitava maravilha do universo como eles julgam!!!

(essa fotinha aí nos pegamos na internet...)

Bom, vou voltar ao que me trouxe aqui ao blog hoje...

Não sei bem como tive a idéia de fazer um almoço inglês para nós, mas já estava pensando nisso desde que ganhei o meu livro de British Food.

Abri a geladeira e vi que tinha alho poró e batatas, e que se não os usasse em pouquíssimo tempo eles iriam para a lixeira, fato que é inaceitável nesta casa!!! Foi aí que do nada tive a idéia de fazer um bubble and squeak, e unir o útil ao agradável: estreiar o meu livro e usar os legumes! E para acompanhar tinha que ser algo bem tradicional também, né?!

Foi aí que decidi ir no Borough Market, procurar por uma linguiça (com trema ou sem trema??? Ainda não to por dentro da nova gramática!!!), que eu vi o Jamie Oliver mostrando num programa dele. Escolhi uma de veado, já que nunca tinha comido na vida!

As linguiças daqui são muito, muito, muito diferente das nossas, não só no gosto, como também na textura, e são bem gostosas!

Bem, com a compra feita, voltamos para casa para dar início ao nosso English Lunch!!!

Bubble and squeak:

• 300g de batata em cubos
• 2 alhos-poró fatiados
• 250g de couve de bruxelas picadas
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta

Coloque todos os legumes para cozinhar até ficarem bem macios. Eu coloquei todos na mesma panela já que iam ser todos misturados ao final. A única coisa, é que coloquei o alho-poró e as couves de bruxelas quando as batatas já estavam começando a amolecer.

Depois de tudo cozido, escorra os legumes e amasse-os. Não se preocupe muito em amassá-los bem, pois o bom e que os legumes fiquem um pouquinho pedaçudos.

Deixe esfriar, e faça uns bolinhos com a mão. Você escolhe o tamanho deles... Eu fiz do tamnho da minha palma. Talvez porque fosse mais fácil de moldar! rsrsrsrs

Esquente bem uma frigideira anti-aderente com a colher de sopa de manteiga, e frite os bolinhos. Deixe fritando por uns 3 / 4 minutos de cada lado ou ate ficar com uma casquinha douradinha e crocante.

Linguiça de veado com gravy de cebola roxa (Jamie Oliver)

• 450g de linguiça
• 200 ml de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 ramo de alecrim
• 4 folhas de louro
• 1 cebola roxa grande cortada em rodelas
• Azeite
• Pimenta

Joguei um pouco de pimenta e o alecrim sobre a linguiça. Como eu usei uma linguiça enrolada, coloquei as folhas de louco entremeadas nela.

Pré-aqueça o forno a 200ºC e coloque um tabuleiro lá por uns 10 minutos. Depois retire-o, jogue um pouco de azeite e as cebolas, e dê uma misturada. Em seguida coloque a linguiça por cima disso e volte para o forno.

Depois que a linguiça estiver douradinha, é hora de tirá-la do forno e preparar o gravy!

O gravy deve ser feito no mesmo tabuleiro em que a linguiça foi assada, usando as cebolas fatiadas. Não pense que o tabuleira vai estar cheio de gordura, porque não estará, pois uma coisa boa da linguiça daqui é que elas têm pouquíssima gordura.

Bem, coloque o tabuleiro numa boca do fogão, despeje o caldo de galinha, o vinagre balsâmico e a farinha de trigo. Depois e só mexer e deixar dar uma engrossada.

Taí o nosso almocinho bem inglês... Aconselho tentarem!!!

Tartiflette

A tartiflette é um prato francês da região da Savoie, nos alpes. O prato é basicamente batata, cebola, bacon defumado e queijo reblochon. Esse queijo é produzido nessa região, e tem uma casquinha em volta e meio cremoso no meio.

A primeira vez que comi foi no ano passado, quando o meu cunhado Patrick cozinhou para a gente. Amei tanto o prato, que comprei o queijo aqui em Londres para fazer aqui em casa. Fiz um pouco diferente dele, e acrescentei crème fraîche, pois a receita que achei na internet mandava colocar. Ficou muito bom também!
Ontem resolvi fazer de novo para os nossos amigos Carol e Rogerinho. Como já tinha um certo tempo, resolvi dar uma nova busca na internet e achei uma outra receita diferente, desta vez do Gordon Ramsay. Apesar dele não ter nadinha de francês achei que seria uma boa, já que ele é craquíssimo!!!
Bom aí vai a receita para quatro pessoas...

• 1kg de batatas descascadas
• 500ml de leite
• 1 cebola grande fatiada
• 200g de bacon defumado em fatias
• 2 colheres de sopa de azeite ou 1 colher de manteiga
• 500g de queijo reblochon
• Sal e pimenta

1. Corte as batatas em rodelas de 1cm grosso, e depois cozinhe no leite com sal e pimenta até estarem macias.

2. Enquanto isso frite a cebola com o bacon na manteiga (eu preferi usar manteiga do que o azeite) até as cebolas ficarem macias e o bacon crocante.

3. Corte o reblochon ao meio.

4. Escorra as batatas, conservando o leite.

5. Unte com manteiga um pirex raso e coloque as batatas em camadas com a cebola e o bacon por cima de cada camada. Coloque um pouco do leite conservado entre as batatas e coloque as duas metades do reblochon por cima.

6. Aqueça o forno a 180C, e deixe até que ele comece a borbulhar e queijo ficar dourado.

Depois é só aproveitar!!!
Essa foi a melhor das receitas que eu já comi, pois o leite engrossou um pouco no forno e deixou o prato mais cremoso!!!

Brandade de Bacalhau

Ainda da série... pratos do ano passado!

Outro dia eu estava folheando o meu livro da Flávia Quaresma (Saboreando Mudanças) e me deparei com essa receita francesa, que eu adoro. Fiquei pensando em como poderia fazer ela, já que aqui em Londres não se acha bacalhau salgado como o nosso, na verdade o Português. Pelo menos eu nunca vi! Decidi que substituria pelo bacalhau defumado! Não ficou a mesma coisa, mas ficou muito bom também!

Então aí vai a minha receita adaptada de brandade de bacalhau (para 2 pessoas com bastante fome):

• 300g de bacalhau defumado sem pele (filé)
• 250ml de leite
• 250ml de creme de leite
• Tomilho
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 300g de batata
• Sal e pimenta
• Salsinha picada
• Azeite extravirgem
• queijo parmesão para gratinar

Coloque numa panela o leite, o creme de leite, tomilho, alho e louro. Deixe fever, coloque o bacalhau na panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie desfie em lascas.

Enquanto o bacalhau esfria, cozinhe as batatas descascadas e cortadas na mesma mistura que foi utilizada para cozinhar o bacalhau, mexendo de vez em quando. Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da panela e faça um purê. Coe o líquido usado no cozimento e reserve.

É muito importante mexer as batatas para que o creme não grude no fundo da panela!

Depois misture o bacalhau com o purê e vá acrescentando aos poucos o líquido do cozimento. Depois coloque a salsinha e o azeite. Coloque num pirex ou em formas individuais untados com azeite, cubra com o queijo ralado e leve ao forno.

Uma delícia servida com uma saladinha verde básica!

Batata doce rosti com salmão

Receita rápida e gostosinha...
Fiz, num sábado corrido, para mim e para o meu marido e usei as seguintes medidas:

• 600g de batata doce orgânica
• Sal e pimenta
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1/2 colher de sopa de azeite

Ralei as batatas no ralo grosso e temperei com um pouco de sal e pimenta.
Depois fiz quatro bolinhos e achatei até ficarem no formato da batata rosti. Coloquei numa frigideira anti-aderente com a manteiga e o azeite, e deixei fritando de cada lado por mais ou menos 5 minutos ou até ficar bem douradinho.
Vire a batata bem cuidadosamente, pois ela tende a se despedaçar…

O salmão eu marinei por 1 hora em suco de limão siciliano, mix de pimenta moída na hora (do reino, branca e rosa), salsa e alho desidratado (persillade) e alecrim fresco.
Depois pré-aqueci o forno e coloquei os filés por 10 minutos, tempo suficiente para cozinharem e ficarem um pouquinho mais rosados no meio.