Fazendo maionese com a tia Glória

Vou começar esse post esclarecendo quem é a tal tia Glória... 

Então, a tia Glória é casada com o meu tio Jorge e dona de um talento incrível! A minha tia não só cozinha divinamente, mas com perfeição. Eu NUNCA, eu disse NUNCA comi nada que a minha tia tivesse preparado que não estivesse saboroso. Além disso, não há uma só vez em que a mesa não esteja super bem decorada, com louças divinas e comidas lindas de se ver e de comer!

Dito isso, aproveitei a minha temporada carioca para pedir a ela que me ensinasse a fazer maionese. Eu sou louca de paixão por maionese, e não preciso nem dizer que a da tia Glória é perfeita! A verdade é que apesar do preparo ser fácil, eu nunca acerto o ponto! Algumas receitas ficam com muito gosto de azeite, outras duras e amareladas demais... Enfim, só mesmo com o coaching da minha tia para eu aprender de uma vez por todas a preparar maionese.

Numa bela tarde fui então à casa dela e posso dizer agora que finalmente aprendi a fazer maionese... Agora iniciou-se uma nova era na minha vida, nada mais de maioneses industrializadas na minha cozinha!!!!

Anotem aí a receita...

Maionese da Tia Glória

Rende em torno de 300g

1 ovo

1 e 1/4 xícara de chá de óleo (pode ser de canola ou girassol)

1 colher de chá de mostarda dijon

1/2 colher de chá de sal (rasa)

Pimenta do reino branca

1 colher de sopa de suco de limão siciliano ou de vinagre de vinho branco
3 gotas de tabasco (opcional)
1 dente de alho
1/2 colher de chá de ervas de provence

Bater num processador ou liquidificador por 1 minuto o ovo,  1/4 da xícara de chá de óleo, a mostarda e o sal. Logo em seguida, ligar novamente o processador e acrescentar o óleo em fio. 

Detalhe importante: adicionar o óleo de forma constante, sempre na mesma quantidade.

Depois que todo o óleo tiver sido adicionado, acrescentar o suco de limão ou vinagre, o tabasco se for usar, alho e as ervas de provence. Pulsar por alguns segundos.

Tomate seco

A minha irmã me trouxe uns tomates desidratados de sua viagem a Turim, e levei um tempo para reidratá-los e temperá-los... Preguiça total!!! Mas agora sacodi a poeira, e ele esta prontinho, e o melhor: ficou uma delícia!
Para reidratar os tomates basta deixá-los de molho por uns 20 minutos em um bowl com água quente. Depois desse tempo eles devem estar bem amolecidos, mas se não estiverem troque a água e deixe-os por mais alguns minutinhos.
Retire-os da água e seque-os. Em seguida volte com os tomates para o bowl, e adicione os temperos, misturando bem - pode ser com o mãozão mesmo.
Para o tempero eu usei: 2 dentes de alho picados (sem o germe de dentro), 1 folha de louro, 1 colher de sopa de alcaparra, e, manjericão desidratado.
Coloquei os tomates temperados num pote de vidro esterelizado e cobri com um bom azeite extra virgem.
O bom dessa conserva é que ela dura uma vida se estiver sempre coberta com o azeite! E o melhor ainda é que não é industrializada!

Conserva de cogumelo

Eu amo conservas de legumes... Vai bem com uma saladinha, numa torradinha ou simplesmente como um belisquinho para abrir o apetite! Ontem, folheando o último livro do Jamie Oliver - Jamie at Home - achei essa receita de conserva e decidi que já era em tempo fazer uma caseira para nós!!!
A receita original é para 1 litro, mas achei que seria demais para uma primeira tentativa, entao fiz metade da receita.
Aí vai...
Para cozinhar o legume:

• 500 ml de vinagre de vinho branco (pode ser cidra também)
• 500 ml de água
• 1 colher de sopa de sal

Para a conserva:

• 250 ml de azeite extra virgem
• 1 chilli vermelho sem as sementes e picado
• 2 dentes de alho fatiados
• 500 g de cogumelo

Colocar a mistura de vinagre, água e sal para ferver. Quando comecar a ferver colocar os cogumelos fatiados por tres minutos. É bom usar uma colher de pau para mexer os legumes na panela, pois eles sobem a superfície. Enquanto isso misture os ingredientes da conserva num bowl, e assim que os legumes estiverem tenros, retirá-los da mistura do cozimento e colocá-los na mistura da conserva. Mexa bem e passe tudo para uma jarra esterelizada (nós fervemos a água e jogamos na jarra e na tampa) e feche. Segundo o Jamie ela deve ser consumida depois de duas semanas. E depois de aberta dura por até uma semana na gelareira.

Vou abrir a minha no próximo domingo, quando comemoraremos os trinta anos do marido com amigos e sogros! Depois conto como ficou...