Ravioli de massa de pastel

Essa receita é a marca registrada no meu pai na cozinha! Tão especial que é a única que ele tem!!! :)

Não sei de onde vem a idéia de fazer ravioli com massa de pastel, mas sei que ele já faz isso há muitos anos. E sei também que fica bom demais!!!

Nessa minha longa temporada no Rio, eu tive tempo de não só comer todas as coisas que adoro e de que morro de saudade, mas também de comer bastante em casa. Foi numa noite assim, em que estávamos os meus pais e eu dentro da toca, que o meu pai resolveu exibir todo o seu talento culinário! Claro que eu tive que me meter e dar uma bisbilhotada, né?! Não é porque estou longe da minha cozinha que não me meterei na dos outros!!!!

O meu pai usou a massa de pastel pequena, da marca Carneiro.

O recheio foi de ricota. E as medidas meio de olho...

• 200g de ricota
• Parmesão ralado (não sei a medida... o meu pai usa o queijo também para dosar o sal)
• Nozes moídas 
• Suco de 1/2 limão siciliano
• Noz moscada ralada
• Sal
• Pimenta

1. Esfarelar a ricota e junte o restante dos ingredientes, misturando bem. 

2. Dispor o recheio no meio de cada massa de pastel, dobre ao meio - no formato de um pastel - e feche bem (com um garfinho) para que o recheio não escape durante o cozimento.

3. Ferver água com sal numa panela grande.

4. Levar os raviolis na água fervente, e retirá-los quando subirem a superfície.
5. Cozinhar os raviolis aos poucos, para que não grudem uns nos outros.

Para o molho tivemos duas opções: sugo e manteiga de sálvia. Eu, particularmente, preferi o de manteiga, pois acho que o molho de tomate camufla demais o gosto da ricota, que é bem suave.

Para o molho de tomate fiz um bem simples. Refogado de bacon em cubos, cebola roxa e alho; tomate pelado (o da lata), sal, pimenta, manjericão desidratado e uma colherzinha de chá de açúcar para dar uma quebrada na acidez. Deixe cozinhando por quanto tempo puder.

Para o molho de manteiga de sálvia eu usei: 75g de manteiga sem sal e folhas de sálvia. 

Derreta a manteiga numa frigideira. Quando começar a espumar adicionar a sálvia, e fritar por alguns segundos. Adicionar sal e pimenta e... É isso! Tá pronto!!!

Esse molho é fácil, fácil e vai muito bem com massas recheadas com ricota ou abóbora. 

 

Um jantarzinho gostoso preparado no conforto da casa dos meus pais em pleno verão carioca! 

Massa com molho de cream cheese e tahine

Olha, preciso confessar para vocês a origem dessa receitinha: REVISTA CARAS!!!!
Dá para acreditar?! Sabe aquela última página que vem sempre com algumas receitinhas?! Então, foi lá mesmo que achei essa, numa ida ao salão.
Muito brega, né?! hahahaha
O que importa é que apesar da origem, o resultado é ótimo! Prático, simples, leve e saboroso.

1 xícara de iogurte natural (acho que o grego também ficaria bom)
2 colheres de sopa de tahine (eu usei mais, pois gosto do gosto do tahine mais acentuado)
1 colher de sopa de suco de limão siciliano (também coloquei um pouco mais do que a medida sugerida)
2 colheres de manjericão
1 xícara de cream cheese
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de gergelim negro
400g de massa (eu usei uma massa curta integral)

Levar ao fogo o iogurte natural com o tahine e o suco do limão.
Retirar do fogo quando ferver e adicionar as folhas de manjericão, sal e o cream cheese. Misturar até que esteja um molho homogêneo.
Cozinhar a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Cobrir a massa com o molho, regar um pouco de azeite e salpicar as sementes de gergelim negro, e decorar com umas folinhas de manjericão.
Eu também salpiquei por cima um pouco de queijo parmesão ralado na hora.

Pesto alla Trapanese

Descobri essa receita no maravilhoso e querido blog Chucrute com Salsicha, da Fer. 

Gente, que site inspirador! É, de longe, um dos mues food blogs favoritos! Escrita inspirada e inspiradora, receitas de dar água na boca e fotos deslumbrantes. ADORO!!!!

Numa dessas minhas visitas ao Chucrute com Salsicha achei essa receita, que me chamou a atenção pela simplicidade e entrou para a minha to-to list na mesma hora! Adoro pestos em geral, e fiquei super curiosa para experimentar esse pesto alla trapanese, receita originária da região da Sicília, que eu desconhecia até aquele dia.

3/4 xícara de amêndoas em lascas

Manjericão fresco

1 dente de alho

6 tomates bem maduros picados
1/2 xícara de queijo Pecorino ou Parmesão ralado

1/3 xícara de azeite extra virgem

Sal

Tostar as lascas de amêndoas numa frigideira. Deixar esfriar, e em seguida moer no processador (eu usei um mixer, ainda não tomei vergonha na cara para comprar um processador).

Colocar num bowl uma mão cheia de manjericão (apenas as folhas), alho e sal e bater com o mixer até que a mistura esteja bem moída. Adicionar as amêndoas já processadas, os tomates picados grosseiramente, o queijo (usei pecorino) e o azeite extra virgem. Processar até obter um creme.

Finalizar com pimenta do reino moída na hora.

Adicionar o pesto à massa já cozida de acordo com as instruções do fabricante.

Eu usei conchiglie, mas acho que uma massa longa, tipo spaghetti, fica melhor com pesto.
Eu até tentei fazer um tagliatelle fresco, mas deu uma zica qualquer que a massa ficou horripilante e impossível de usar. Virou uma pedra!!! Aí desisti da massa caseira, e apelei para a pasta seca que tinha já em casa!

Olha, essa receita rende demais!

Conserve o restante num pote de vidro esterelizado. Ainda tenho um pote enorme na minha geladeira, há duas semanas, e ele ainda está perfeito.

Estou pensando em como usar de outra maneira... hum, de repente com as abobrinhas que tenho aqui! :) Depois eu conto no que deu isso...

Mole mole, fácil fácil, né?! E super saboroso também!

Fiz numa noite que os meus pais estavam aqui, e odos aprovaram. O Fábio nem tanto... acho que é muito frugal para ele!!! =]

Vocês encontram aqui o post da Fer que originou esse meu jantarinho delícia.

Salmão pochê + juliana de cenoura com gengibre

Esse é aquele tipo de comida perfeita para quando se quer algo leve, descomplicado e rápido!

Tudo que eu preciso quando estou de preguiça... rsrsrsrsrs

Para o salmão pochê eu coloquei para ferver 1/2 litro de água com sal, pimenta, 1 limão siciliano partido em 8 partes e erva de provence desidratada.

Depois que ferveu, coloquei os filés de salmão SEM PELE na água por cinco minutinhos. Depois usei uma escumadeira para retirá-los da água, e já estava prontinho para ser devorado!

Para acompanhar o peixe, fiz um molho com iogurte natural, suco de 1/2 limão siciliano e um pouco de salsinha picado!

A combinação do peixe com o molho ficou perfeita... É como se fossem almas gêmeas!!!

Dicas:

Têm algumas receitas que sugerem usar vinho branco para cozinhar o peixe, mas eu usei água mesmo, e ficou ótimo!

Aliás, outros peixes também vão bem cozidos dessa maneira!

Só preste atenção para o tempo de cozimento do peixe, pois se for um filé mais fino (tipo haddock), deve ficar menos tempo cozinhando na água.

Para acompanhar fiz uma juliana de cenoura com gengibre, que é facílima e deliciosa!

Piquei um pouco de gengibre fresco e grelhei numa frigideira anti-aderente com óleo de gergelim, que eu acho q fica com uma sabor mais especial, além do aroma, mas se não tiver, pode ser azeite mesmo. Quando o gengibre ja estava bem molinho, coloquei as duas cenouras cruas médias, que eu fatiei bem fininhas, na frigideira, acrescentei sal e deixei até cozinhar, mas ainda mantendo ela 'al dente', pois não gosto de legumes muito cozidos.

As batatinhas que acompanham foram assadas com casca no forno com um pouco de azeite, sal e páprica picante.

Spaghetti com Chorizo, Funcho e Tomates

Resolvi dar uso ao meu novo livrinho do Jamie Oliver fazendo uma receita de massa!!!

A receita original mandava usar salame, mas eu não tinha em casa, então improvisei e fiz o molho com um chorizo MARAVILHOSO que compramos na barraquinha portuguesa no Borough Market.

Ingredientes:

• 250g de spaghetti
• 150g de salame picado em tiras (no meu caso foi chorizo)
• 2 dentes de alho cortados em finas fatias
• 1 bulbo de funcho fatiado finamente
• 1 lata de tomate sem pele
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta

Além de ser uma delícia, esse molho também é facílimo de fazer e fica pronto rapidinho!

Coloque um pouco de azeite na panela, e adicione o alho fatiado e o salame em tirinhas. Cozinhe por 1 minutinho e em seguida acrescente o funcho fatiado. Tampe a panela, e deixe cozinhando por mais 5 minutos no fogo médio. Após esse tempo, acrescente a lata de tomates, o sal e a pimenta.

Deixe cozinha por 1/2 hora e está pronto!!!

Olha só que delícia!!!

Acho até que deve ter ficado melhor com chorizo do que com salame!!!

Mas digo isso também porque não sou muito de salames...

Esse grana padano lindo que vocês estão vendo aqui em baixo foi que usamos para complementar a nossa massa!

Bom demais!!!

Rigatoni com molho de tomate e cogumelos com ricota

Hoje resolvi fazer um jantarzinho mais gostosinho... Nada muito trabalhoso mas bem saboroso! Uma massa é sempre bem vinda numa noite fria. E o melhor: com molho de tomate ela não fica muito calórica! É óbvio que não é como uma saladinha ou uma sopa, mas com molho de tomate e vegetais A (uma vida inteira de dieta faz a pessoa reter essa informações até o fim da vida!) é mais do que permitida. Me lembro da minha nutricionista, dos tempos em que eu tinha o luxo desse tipo de coisa no Rio, sempre me recomendava uma massa com molho de tomate! Já havia tempo que eu queria fazer uma massa com molho de tomate e ricota, pois a que temos por aqui é bem diferente da que encontramos no Rio, é cremosa e com um gostinho parecido com creme de leite. Uma delícia! Eu já tinha experimentado esse molho com berinjela, e fica ótimo, mas hoje resolvi fazer com cogumelos... Essa quantidade é para duas pessoas:

• 250g de massa (eu usei rigatoni porque é a que já tinha em casa)
• 1 lata de tomates sem pele
• 250g de cogumelos
• 3 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• manjericão (eu usei desidratado, pois não tinha o fresco)
• sal e pimenta

Refogar a cebola e o alho no azeite, e quando estiver começando a dourar colocar o tomate sem pele e um pouco de água. Enquanto isso eu grelhei no azeite os cogumelos fatiados numa frigideira separada, pois não quis fazer ele junto com o molho para ele não ficar cozido demais. Quando o molho já estva mais apurado e encorpado, eu adicionei os cogumelos. Deixei mais uns 30 minutos cozinhando.
Enquanto isso coloquei a massa para cozinhar em água fervente de acordo com as instruçõesdo fabricante.
Servi a massa com o molho de tomate e cogumelos e finalizei com uma generosa colher de ricota em cima. Depois é só voce misturar a ricota na massa e se deliciar!

Pesto

Empolgada com o belíssimo crescimento do meu manjericão, resolvi fazer uma massa com pesto para tirar o máximo da ervinha fresca e vinda diretamente da minha "horta"!!!
Para essa simples receita eu bati duas mãos cheia de folhas de manjericão com uma mão cheia de pine nuts e meio alho espremido. Depois coloquei azeite e finalmente uma mão de queijo parmesao e bati tudo de novo.