Sopa de cenoura da Laris

Essa receitinha me foi dada pela minha queridíssima amiga, a descobridora dos 7 mares, Laris.
No melhor estilo 'quem te viu, quem te vê', Laris surpreendeu. Até pouco tempo atrás era uma ignorante culinária e agora não só arrebenta, com ainda passa receita as amigas!!!
Estou gostando de ver!!!

Aí vai a receita nas palavras de Larissa:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 cenouras em cubos (ou 4, depende do tamanho)
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de alho-poró picado (usei xicara de cha, a grande)
• 2 colheres de sopa de gengibre picado - colheres cheias ficou very hot! Se não quiser tão picante, coloque 1 colher de sopa.
• 1 litro de caldo de legumes (aproximadamente - este item eu não medi!)
• Sal
• Requeijão 

"Refoque a cebola, o alho-poró e o gengibre na manteiga. Acrescente a cenoura e mexa um pouco. Cubra com o caldo de legumes fervente e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia.
Bata tudo no liquidificador.
Aqui vai uma dica: eu bati primeiro os legumes no liqui e fui adicionando o caldo aos poucos, até o creme ficar da consistência que eu queria.
Volte o creme para a panela, acerte o sal e adicione 1 colher de sopa de requeijão para que o creme fique aveludado. Como aqui nao tem requeijão, usei sour cream e arrasou!"

A única coisa que fiz diferente foi adicionar 1 colher de sopa cheia iogurte grego ao fim, pois também não encontro requeijão aqui.
Receita aprovadíssima e certamente voltarei a fazê-la!

Fofa, você A-R-R-A-S-A! =]

Ketchup caseiro

Gente, vou dizer uma coisa, é preciso paciência para fazer o seu próprio ketchup! Não que seja uma receita muito trabalhosa, na verdade não é quase nada, mas ela é demorada, isso sim! É um tal de deixar o líquido reduzir, reduzir e reduzir que não tem fim!

Mesmo com todo o trabalho e tempo dedicado ao ketchup, que cá entre nós não é o meu condimento favorito, fiquei super feliz com o resultado. Mal pude acreditar quando experimentei e ele tinha gosto mesmo de ketchup (e até cheiro!)!

Até então para mim ketchup era uma daquelas coisas que não se faz em casa, pois existem tantos bons e baratos por ai, que não valia nem a pena se dar ao trabalho de ir pra cozinha fazer. Além do mais, como passei a vida inteira comendo o industrializado, imaginei que o caseiro era como se não existisse, tipo a coca-cola, sabe?! Como se fosse uma receita super secreta e que só poderia ser feita na cozinha da Heinz! :)

Ledo engano...

Que ótimo eu ter me aventurado nessa receita do Jamie Oliver (sim, mas uma vez ele!!!).

Ingredientes para 500ml

• 
  
  1 cebola roxa picada grosseiramente
• 
  
  1/2 bulbo de funcho picado grosseiramente
• 
  
  1 talo de aipo picado grosseiramente
• 
  
  Azeite
• 
  
  4cm de gengibre descascado e picado grosseiramente
• 
  
  2 dentes de alho fatiados
• 
  
  1/2 chilli fresco sem sementes e fatiados finamente
• 
  
  1 maço de manjericão fresco - folhas e talinhos picados
• 
  
  1 colher de sopa de sementes de coentro
• 
  
  2 cravos
• 
  
  1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
• 
  
  Sal
• 
  
  500g de tomate cereja ou comum picados mais 500g de tomate sem pele em lata picados
• 
  
  200ml de vinagre de vinho tinto
• 
  
  70g de açúcar marrom

Coloque todos os vegetais numa panela grande e de fundo grosso (tipo Le Creuset) com um pouco de azeite. Adicione o gengibre, alho, chilli, os talos de manjericão, sementes de coentro e cravos, tempere com sal e pimenta e cubra a panela com a tampa.

Cozinhe por 10 a 15 minutos até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente. Adicione todos os tomates e 350ml de água  gelada, e deixe ferver em fogo baixo até que o líquido reduza a metade.

Acrescente as folhas de manjericão e bata o líquido num liquidificador ou mixer ou processador (eu usei o mixer). Peneire duas vezes, para que o líquido fique mais cremoso.

Volte o líquido para uma panela limpa e adicione o açúcar e o vinagre. Deixe ferver em fogo baixo até que o líquido reduza e engrosse até a consistência de ketchup. Acerte o sal.

Coloque o ketchup em vidros esterelizados, e eles durarão por bastante tempo na sua dispensa!!!

Viram como tem que ter paciência para fazer essa receita?!

Eu fiquei umas 4, 5 horas nessa função. Pessoalmente acho que valeu a pena, e a partir sou tentar só usar o caseiro. Aqui em casa ele dura tanto tempo, que se tiver que ir para cozinha prepará-lo umas duas vezes por ano acho que vai ser muito! Aí é só escolher aquele dia chuvoso que não dá vontade de sair de casa...

A primeira vez que comemos foi para acompanhar uma pizza de presunto cru com rúcula (também homemade). Depois degustamos com um hamburguer caseiro, e nessa vez tivemos outros 3 comensais, que também aprovaram!!!

PS:

No livro o Jamie Oliver dá a sugestão de usar tomates amarelos ou verdes ou laranjas para obter um ketchup dessas cores. Se optar por isso, utilize 1kg dos tomates, pois só serão usados os de mesma cor.

Salada de beterraba com presunto cru

Não há nada melhor do que uma boa salada para um jantar de verão...
O verão em Zug tem altos e baixos, dias ensolarados e de bastante calor e dias que mais parecem de outono. Infelizmente estamos na baixa, mas espero que no fim de semana volte a estar na alta!
Num desses lindos dias preparei essa saladinha gostosa e prática para o meu jantar.
Forre um prato com fatias de presunto cru. Adicione 1/2 beterraba crua ralada por cima.
Num bowl misture 1/2 tomate picado, 1/2 colher de sopa de alcaparras, 1/4 cebola roxa picada, 1/2 chilli sem sementes picado e um pouco de vinagre balsâmico. Adicione a mistura à salada e rale 1/2 ovo cozido por cima.
Finalize com um pouco de sal e pimenta, salsinha picada (fiquei devendo essa... não tinha em casa) e um fio de azeite extra-virgem.

Salada de arroz vermelho com camarão e molho vietnamita

Adianto logo que a receita original levava arroz preto, mas como não tinha sufciente para mim e para o Fábio, resolvi adaptar para o que tinha em casa, o arroz vermelho. Na verdade eu só segui os preceitos da autora da receita, Nigella Lawson, que vive dizendo que cozinhar é: "you just go with what you've got". Ou seja, se vira aí com o que tem!!! :)

A receita vem do livro Forever Summer, e foi super aprovada por nós!

Ingredientes para 2 pessoas (diminui um pouco as quantidades, pois ela é exagerada demais!):

Para a salada:

• 200g de arroz preto (usei o vermelho-não é o selvagem)
• 200g de camarão sem casca e cru
• Suco de meio limão siciliano
• Sal

Para o molho vietnamita:

• 1 dente de alho picado finamente
• 1 chilli picado
• 4cm de gengibre ralado ou picado finamente
• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• Suco de 1 limão verde
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de açúcar

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do fabricante. Deixe esfriar.
Coloque água para ferver numa panela, adicione o suco do limão siciliano, o sal, e coloque os camarões para cozinhar por 5 minutos. Retire-os da panela e reserve.
Quando o arroz e camarões estiverem frios, misture tudo num bowl e adicione o molho mexendo bem.

PS. Caso não conheçam esses tipos de arroz, eu recomendo o da marca Ruzene. Acho q vende nos supermercados Pão de Açúcar (pelo menos no Rio).
Ainda não experimentei o vermelho dessa marca, mas o preto é ótimo. Aliás, conheci graças a minha mãe, que o "exportou" para que eu pudesse experimentar!

Salada de tomates

Sei que o título não é muito atrativo!
Salada de tomates é aquele básico de todo dia, eu sei, mas existem maneiras de fazer essa singela salada ter uma cara e gosto de algo bem especial.
Ontem achei no mercado uma cestinha de tomates variados em cores e formatos, vindos diretamente de Ticino, a parte italiana da Suiça. Na mesma hora me veio à cabeça essa receita... Ela vem do livro do Jamie Oliver, Jamie at Home.

Para 2 pessoas:

• 300g de tomates maduros de diferentes cores, formatos e tamanhos (se não conseguir achar, pode usar tomates comuns e cereja mesmo)


• 1 chilli sem sementes


• 1 dente de alho


• Vinagre de vinho tinto ou balsâmico


• Orégano desidratado


• Manjericão fresco


• Azeite extra virgem


• Sal e pimenta

Corte os tomates do tamanho que quiser, e coloque numa peneira. Tempere com sal e mexa, depois coloque mais um pouco e mexa novamente. Deixe descansar na peneira por 15 minutos para retirar o excesso de água.
Enquanto isso prepare o molho. Num pequeno bowl adicione uma parte de vinagre (usei o de vinho tinto) para três de azeite, o alho e chilli picados.
Em seguida transfira os tomates (sem o suco que minou) para uma saladeira ou bowl, misture o molho e adicione um pouco de orégano e o manjericão.

É claro que a variedade de tomates faz a salada ficar bem especial, mas o tchan total está no molho. Portanto, não exite em fazer com os tomates comuns mesmo caso não ache outros!

Ah, eu me esqueci de colocar o orégano, e cá entre nós não senti muita falta não... Acho que o manjericão fresco já é suficiente!
Uma boa dica para incrementar a salada seria colocar umas fatias de mossarela de búfala ou de queijo feta!

Penne com nero di seppia e azeite ( e só!)

Numa viagem à Itália compramos algumas massas artesanais, dentre elas um pacote de penne nero de sépia, que nada mais é que a tinta da lula. A dona da lojinha, Beatrice, que também dava o nome à delicatessen, era uma fofa e super atenciosa. Para tudo que colocávamos na nossa cestinha de compras ela dava uma receita ou sugestão de como servir, por exemplo quando perguntei que molho fazer para servir com essa massa, ela se apressou em dizer:
"Niente! Solo un buon olio d'oliva!".
Pensei com os meus botões: Como assim? Essa garota não entende nada de nada!
Mesmo assim, trouxe a massa para casa. E num belo dia, com uma pressa danada para comer e sair para assistir ao jogo do Brasil, resolvi segui a dica da Beatrice e servir a massa apenas com um delicioso azeite de oliva orgânico português e um pouco de peperoncino seco.

Ficou legal, mas faltou alguma coisa... Realmente o sabor é mais intenso do que o da massa comum ou da integral, mas mesmo assim, para mim, não se sustenta sozinho. Eu colocaria de repente uns camarões grelhados no alho e limão ou com atum fresco em cubos. Nada muito elaborado ou cremoso, mas algo que complementasse o sabor da massa...

Pasta integral com espinafre e tomate

Aí vai uma receitinha de uma massa rápida, fácil e super gostosinha para aqueles dias de preguiça ou de falta de tempo ou dos dois...

Ingredientes para 2 pessoas:

• 170g de massa integral
• 500g de espinafre
• 3 tomates frescos descascados e picados
• 1 dente de alho
• 1 enchalota (ou 1/2 cebola)
• Azeite extra-virgem
• Sal e pimenta

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Cozinhe o espinafre no vapor ou coloque 1/2lt de água para ferver e despeje sobre as folhas. Quando já estiver frio, esprema bem a água e pique as folhas.
Para retirar a casca dos tomates, coloque uma panela com água para ferver e mergulhe-os por 2 minutos. Depois coloque-os direto num bowl com água gelada, e o stomates já vão começar a soltar a casca. Tire as sementes e pique.

Numa frigideira coloque um pouco de azeite e refogue a enchalota (ou cebola) e alho, sem deixar que fiquem muito dourados. Em seguida adicione o tomate e mexa bem. Quando o tomate já estiver amolecido junte o espinafre e mexa bem até que fiquem bem encorpados.
Junte a massa cozida, tempere com sal e pimenta, e sirva.

Se você é daqueles que gosta muuuito de azeite, então vai fundo e se sirva de um pouco mais.