A minha primeira PIZZA!

Para quem não sabe pizza é uma das minhas comidas favoritas!!! Gosto dela de todas as maneiras: com massa fina, grossa, redonda, quadrada, com legumes, enfim... tudo o vier eu traço!!!
Parece até que esta é uma afirmação de uma criança e não de uma mulher nos seus 30 anos, mas sempre foi assim porque então haveria de mudar?
Claro que agora aprecio outras comidas também, e tenho umas outras predileções... até um pouco mais elaboradas, mas ela, a pizza continua figurando no meu TOP 5 de comidas!!!
Estava há um tempo ensaiando fazer a minha massa de pizza caseira, mas como sempre deixava para depois e esse depois nunca chegava... até um sábado chuvoso (nada raro de acontecer em Zug) em que resolvemos ficar em casa vendo filme.
Para a receita da massa eu corri para os braços do meu querido Jamie Oliver, e achei uma bem simples no seu livro Jamie's Italy.

Ingredientes:
(Essas quantidades rendem umas 3 pizzas finas de tamanho médio - perfeito para 4 pessoas esfomeadas):

400g de farinha para pão
100g de semolina (se não tiver pode substituir pela mesma farinha de pão)
1 colher de chá de sal
1 sachet de 7g de fermento seco
1 colher de chá de açúcar
+/- 300ml de água morna (acrescentar mais ao longo do processo caso a massa esteja muito seca ou o contrário, acrescentar mais farinha caso a massa fique grudando na mão)

Numa superfície limpa coloque a farinha, a semolina e o sal e faça um buraco no meio.
Segundo Jamie Oliver, a semolina deixa a massa da pizza com sabor e textura mais autêntica. Não sei até onde vai isso e nem quão diferente fica a massa sem a tal, mas que ela fica boa... ah isso fica!
Voltando...
Adicione o açúcar e o fermento à água morna, mexa bem com um garfo e deixe descansar por alguns minutos até que tudo esteja bem incorporado. Despeje a água no centro da farinha e com um garfo vá misturando aos poucos. Quando ficar difícil de misturar com o garfo é hora de colocar a mão na massa (literalmente!).
Sove a massa por uns 10 minutos ou até que ela fique macia.
Cubra a massa com papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos.
Divida a massa em quantos pedaços quiser (dividi em 3). Com um rolo abra a massa.
O Jamie recomenda deixar as massas com 0.5cm. Eu fiz uma assim, e ficou bem fininha e corcante. Também fiz uma outra um pouco mais grossa, aí nesse caso é bom ligar o grill do forno de baixo para que ela também fique bem cozidinha e crocante.

Nem preciso dizer que para a minha massa caseira só iria cair bem um molho de tomate também caseiro.
Fiz um bem simplesinho e rapidinho...
Numa panela fritei 2 dentes de alho no azeite, adicionei 1 lata de tomates sem pele (400g), majericão desidratado, sal e pimenta.

Para começar escolhi fazer uma pizza de atum com cebola roxa e alcaparras.
Posso dizer que foi uma ótima estréia!!!

Parece trabalhoso, mas não é muito não... Conforme vai fazendo, vai-se pegando a prática e depois vira algo super simples! (Já deu pra ver que fiz outras vezes, né?! =])
Com certeza nesta casa não entra mais pizza congelada!!!

Alcachofra recheada com queijo feta

Antes que vocês perguntem... Sim, essas são as alcachofras que foram compradas na feira em Milão! (Demorei só um pouquinho para mostrar a receita aqui, né?!)
Fiquei super empolgada para cozinhá-las, primeiro: porque gosto muito; segundo: porque adoro cozinhar coisas novas (foi a primeira vez que preparei alcachofra) e terceiro porque é um vegetal A (de novo, só entende a galera da dieta!).
Para mim a alcachofra sempre foi um legume misterioso... Como seria possível que aquela bolota cheia de pétalas se tornasse algo tão pequenino, como o que chamam de fundo da alcachofra? E ainda por cima branquinho e tenro?
Bom, desvendei o mistério num domingo... :)

Peguei uma receita no livro do Jamie Oliver: Happy Days with he Naked Chef.
É um pouco trabalhoso e demorado, mas se você se identifica com algumas das minhas razões (citadas acima) acho que vale a pena se aventurar.

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 alcachofras
1 limão siciliano
1 dente de alho picado
Lascas de amêndoas
Farinha de rosca
Hortelã picada
Salsa picada
Azeite extra virgem
1 taça de vinho branco
Sal e pimenta

Para preparar as alcachofras, corte-as a uns 5cm acima da base e desfolhe-as até chegar nas folhas mais claras, amareladas e tenras.



Com uma colherinha retire o miolo da alcachofra e remova toda a parte interna. Imediatamente coloque um pouco de suco limão na alcachofra para que ela não escureça.



Olha, o Jamie falava na receita que com a prática se pegava o jeito, e o pior é que ele tinha razão!!! Na primeira você acha que ele é um sem noção, e que nunca na vida será possível conseguir fazer uma bem bonitinha, mas tenha paciência porque isso acontece, e eu sou a prova viva! A minha primeira ficou completamente desengonçada e feiosa, mas a última... Quanta diferença! Não que ela tenha ficado um primor, mas comparada com as anteriores ficou uma belezura.
Pré aqueça o forno a 200°C.
Num bowl misture o alho, as amêndoas, as ervas e a farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta, e adicione um pouco de azeite. Eu coloquei um pouco de queijo feta esfarelado na mistura, e acho que ficou ótimo.
Recheie as alcachofras com a mistura e coloque num tabuleiro jogando por cima algum excesso do recheio que possa ter sobrado, azeite e o vinho branco. Cubra com papel manteiga, e leve ao forno por 30 minutos. Descubra as alcachofras e asse por mais 10 minutos.



Para mim elas deveriam ter ficado mais um tempinho no forno, pois as prefiro um pouco mais tenras. Tirando isso estavam ótimas, e certamente farei muitas outras vezes!!! Para ir pegando o jeitinho, né?!



Comemos as alcachofras acompanhando um peito de peru assado.
Boa combinação!!!

Salada Thai de frango

Achei essa receita quando navegava pela internet em busca de receitas lights e criativas. Essa que eu achei no site da BBC Good Food preencheu todos os meus requisitos, e foi eleita para o jantar de quarta-feira!
Como se diria no Rio: eu super amei a receita!!!
E além de tudo ela ainda é fácil e rápida!
Pode ter coisa melhor para um jantarzinho durante a semana?

Anotem a receita (para 2 pessoas):

Ingredientes

• 1 lemon grass
• 4 folhas de limão
• 1 chilli vermelho sem semente
• 2 dentes de alho
• Pedaço de 2cm de gengibre
• 400g de frango moído
• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de chilli em pó (usei pimenta cayenne)
  
• 50ml molho Thai de peixe
• 1 cebola roxa picada
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• Hortelã, manjericão e coentro picados grosseiramente

Para servir

• 8 folhas de alface Baby Gem (é uma alface bem menor, e com as folhas bem juntinhas - parace até um mini radichio) - pode usar também folhas de alface americana
  
• 200g de broto de feijão
• Fatias de limão

Pique grosseiramente o lemon grass, as folhas de limão, o chilli, alho e gengibre. Depois bata tudo no processador para que fiquem bem pequeninos.
Em fogo alto, aqueça o óleo num wok. Adicione a mistura, em seguida coloque o frango e o chilli em pó, e mexa por uns 5 minutos.
Diminua o fogo, coloque o molho de peixe e deixe borbulhar por mais alguns minutos. Adicione a cebola, e mexa por mais alguns minutinhos.
Retire do fogo, junte o suco de limão e as ervas picadas.
A essa altura vocês já devem estar se perguntando quando é que se coloca o sal. Esse é o lance, não se adiciona, pois o molho de peixe é bem salgadinho e faz as vezes do sal. E antes que perguntem: não, ele não deixa com gosto de peixe. (Cá entre nós, não sinto o gosto de peixe nem nele puro.)
Para servir, coloque as folhas da alface num prato e as recheie com o frango, um pouco de broto de feijão ao lado e umas fatias de limão.

Super aprovada por nós!!!

Shiitake en papillote

Esse é aquele acompanhamento fácil e sempre muito bem vindo! Pena que o shiitake é um tão caro... Mesmo por aqui, onde os cogumelos frescos são mais em conta, ainda são caros. :(
Como essa semana comprei uns belos steaks, resolvi que tinha que ter um acompanhamento a altura... tcharam... shiitake!

Resolvi fazer uma receita simples e light...
Lavei e sequei 180g de shiitake orgânico. Cortei em fatia grossas, e num bowl adicionei um pouco de molho shoyo, o suficiente para regar todas as fatias.
Num papel (tipo manteiga, é específico para assar) coloque as fatias de shiitake com shoyo e coloque um fiozinho de azeite por cima.
Feche bem, fazendo um pacotinho. É importante que o papel esteja bem selado, pois a idéia é que o cogumelo seja cozido no vapor. Se estiver com dificuldades pra fechar legal, use um grampeador nas pontas. Funciona super bem!
Leve ao forno por 15 minutos, e está prontinho!
Cuidado ao abrir o papel, pois sai um vapor bem quente...

Tomate seco

A minha irmã me trouxe uns tomates desidratados de sua viagem a Turim, e levei um tempo para reidratá-los e temperá-los... Preguiça total!!! Mas agora sacodi a poeira, e ele esta prontinho, e o melhor: ficou uma delícia!
Para reidratar os tomates basta deixá-los de molho por uns 20 minutos em um bowl com água quente. Depois desse tempo eles devem estar bem amolecidos, mas se não estiverem troque a água e deixe-os por mais alguns minutinhos.
Retire-os da água e seque-os. Em seguida volte com os tomates para o bowl, e adicione os temperos, misturando bem - pode ser com o mãozão mesmo.
Para o tempero eu usei: 2 dentes de alho picados (sem o germe de dentro), 1 folha de louro, 1 colher de sopa de alcaparra, e, manjericão desidratado.
Coloquei os tomates temperados num pote de vidro esterelizado e cobri com um bom azeite extra virgem.
O bom dessa conserva é que ela dura uma vida se estiver sempre coberta com o azeite! E o melhor ainda é que não é industrializada!

Thai green chicken curry

Essa é aquela receita que eu falei que tinha feito, mas me esquecido de fotografar. Então, resolvi fazer o sacrício de fazê-la novamente, e um outro maior ainda, o de comer. E tudo isso só para compartilhar essa delícia com vocês!
Será que essa colou???
A verdade é que eu adoro partilhar as coisicas que cozinho, mas gosto mais ainda de comê-las.
Ô gula!!!

Achei essa receita no site da BBC.
Anotem essa aí porque além de ser super saborosa, ainda é fácil e rápida!

Ingredientes (para duas pessoas):

1/2 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de green curry paste (clique no link para ver a receita da pasta de curry)
1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
1-2 talinhos de citronela (o nome em inglês é lemongrass)
300g de peito de frango sem pele cortado em cubos
4 folhas de limão (se não conseguir achar use a raspa da casca de 1 limão)
200ml de leite de coco
Molho de peixe Thai ou molho shoyo (eu usei o molho de peixe)
Coentro picado
Suco de 1/2 limão

1. Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira grande. Adicione 1 colher de sopa de pasta de curry (*) e açúcar mascavo e mexendo bem por 1 minuto no fogo alto, e junte a citronela. (A receita dizia que esse ingrediente era opcional, mas para mim ele é essencial.)
(*) Eu uso uma pasta de curry que já vem pronta e vende em qualquer mercado aqui em Zug. Nunca nem tentei fazer, mas não me parece muito difícil. Acho que o mais complicado mesmo vai ser achar todos os ingredientes! De qualquer maneira, caso não encontrem a pasta pronta acho que vale a pena tentar fazer, pois essa receita é muito boa!

2. Reduza o o fogo e junte no wok o frango e as folhas de limão, misturando até que esteja tudo coberto pela pasta. Adicione o leite de coco e um pouco de molho de peixe (+/- 1/2 colher de sopa), e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, até que fique mais encorpado.
Não adicione sal, pois o molho de peixe é bem salgadinho.

3. Desligue o fogo. Adicione o coentro e o suco de limão.
Cheque o sal e adicione mais molho de peixe ou de soja se necessário.

4. Deixe o curry descansar por alguns minutos, pois o molho ficará um pouco mais cremoso.

Sirva com arroz jasmin, que é uma espécie tailandesa de grãos mais compridos.
Se não tiver esse arroz pode usar o branco comum mesmo, pois esse funciona muitíssimo bem.

Comida tailandesa foi uma das coisas pela qual me apaixonei durante a nossa temporada em Londres... Agora tenho me interessado em cozinhar também, e não só comer em restaurantes! :)

Demos um pulinho ali na Colômbia e já voltamos...

Para quem não sabe nós dois resolvemos encarar horas e horas de vôo para ir encontrar com os nossos queridos e aventureiros amigos Laris & Michael, que ao longo de sua viagem pelos mares deram uma paradinha em Cartagena. Nós, que não somos bobos nem nada, tratamos logo de reservar o nosso quartinho no Walk On para passarmos uns diazinhos juntos para matarmos um pouco das saudades e escutar os "causos" dos nossos cruseiristas.
Passamos 1 semana juntos a bordo do Walk On, o super veleiro/casa dos nossos amigos, tomando muita cerveja, dando muitas risadas, comendo churrascos e colocando as fofocas em dia!!!
Mais perfeito impossível!!! Na verdade só faltu uma coisinha... Vics & Pedroca & Isabela para completar o Clube. Fica para a próxima Páscoa!
Olha o Pacto Pascoalino, aí meu povo!!!

Saudades de vocês já... See you in one year, in New Zealand!

PS. Quem estiver interessado em descobrir um pouco mais desse casal especial, deem uma checada no blog deles...
http://walkon43.wordpress.com