Brandade de Bacalhau

Ainda da série... pratos do ano passado!

Outro dia eu estava folheando o meu livro da Flávia Quaresma (Saboreando Mudanças) e me deparei com essa receita francesa, que eu adoro. Fiquei pensando em como poderia fazer ela, já que aqui em Londres não se acha bacalhau salgado como o nosso, na verdade o Português. Pelo menos eu nunca vi! Decidi que substituria pelo bacalhau defumado! Não ficou a mesma coisa, mas ficou muito bom também!

Então aí vai a minha receita adaptada de brandade de bacalhau (para 2 pessoas com bastante fome):

• 300g de bacalhau defumado sem pele (filé)
• 250ml de leite
• 250ml de creme de leite
• Tomilho
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 300g de batata
• Sal e pimenta
• Salsinha picada
• Azeite extravirgem
• queijo parmesão para gratinar

Coloque numa panela o leite, o creme de leite, tomilho, alho e louro. Deixe fever, coloque o bacalhau na panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o bacalhau, deixe esfriar e desfie desfie em lascas.

Enquanto o bacalhau esfria, cozinhe as batatas descascadas e cortadas na mesma mistura que foi utilizada para cozinhar o bacalhau, mexendo de vez em quando. Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da panela e faça um purê. Coe o líquido usado no cozimento e reserve.

É muito importante mexer as batatas para que o creme não grude no fundo da panela!

Depois misture o bacalhau com o purê e vá acrescentando aos poucos o líquido do cozimento. Depois coloque a salsinha e o azeite. Coloque num pirex ou em formas individuais untados com azeite, cubra com o queijo ralado e leve ao forno.

Uma delícia servida com uma saladinha verde básica!