Salpicão de Frango... é brega, mas tem quem resista?!

Atire a primeira pedra quem nunca se acabou de tanto comer essa salada tão popular na nossa terrinha! Não conheço uma só pessoa que não goste desse prato tão simples, fora de moda, e vamos falar a verdade: brega, bem brega mesmo!!!!!

Esse é o tipo de prato que só podemos comer em casa, normalmente escondidos e nunca, repito, nunca fazemos num jantar ou para oferecer a algum convidado. Ou então num almoço no Gula Gula (restaurante no Rio), mas aí sem culpa nenhuma, pois lá o salpicão se disfarça e ganha o nome de salada de batata frita e preço de filé mignon! Bom, mas isso pouco importa agora porque nesse momento estou me despindo de toda a minha vaidade e assumo que eu sim gosto e gosto muito de um belo e bom salpicão, e sempre que tenho a chance de ir ao Gula Gula caio de boca no salpicão, ops, na salada de batata frita de lá, que é um luxo só! Em compensação já não tenho o costume de fazer em casa... Primeiro porque é uma sem vergonhice chamar isso de salada, pois deve engordar mais que lasanha e eu vivo em constante dieta (ela é constante porque os quilos extras não me deixam!); segundo porque não encontro batata palha por aqui e não há Cristo que vá me colocar na cozinha para fritar a minha própria; e terceiro por falta de hábito pura e simples. Nunca foi um prato que tivesse na casa da minha mãe, não fez parte da minha infância e nunca esteve muito presente na minha dieta alimentar. Aliás, acho que a minha mãe pode ser o único espécime que não curte um salpicão... 

Mesmo com todos esses contras, um certo dia sei lá porque motivo resolvi fazer salpicão. Talvez porque fosse verão e estávamos precisando de algo refrescante, mas ao mesmo tempo um pouco mais consistente do que as saladas de folhas ou talvez por pura saudade de casa. Vai saber... 

Ingredientes para 2:

• 1 cenoura média
• 1 peito de frango sem pele
• 1 cubo de caldo de legumes (opcional)
• 2 colheres de sopa de iogurte grego ou natural ou coalhada ou maionese
• 150g ervilhas congeladas
• 170g milho em lata
• 50g cranberry desidratado (ou as tradicionais passas)
• 1 talo de alho poró
• 1 colher de chá de azeite
• Sal e Pimenta

1. Cozinhar o frango em água salgada. Eu costumo acrsescentar um cubo de caldo de legumes.

Após esfriar, desfiar e reservar.

2. Descascar e ralar a cenoura no ralo grosso.

Reservar.

3. Descongelar as ervilhas. Eu abro a torneira de água quente da cozinho e deixo correr por cima das ervilhas por uns 2 minutinhos. 

4. Fatiar em rodelas finas o alho poró.

Aquecer o azeite num frigideira, e fritar o alho poró até que ele fique dourado e crocante.

5. Misturar todos os ingredientes (exceto o alho poró) num bowl e adicionar o iogurte (eu usei 1 colher de sopa de coalhada e outra colher de maionese light).  Misture até incorporar os ingredientes.

6. Corrigir o sal e adicionar pimenta moída na hora. Se não tiver vai a pimenta do reino velha de guerra mesmo.

7. Servir a salada em dois bowls e salpicar o alho poró frito por cima.

A salada ficou mais leve e ainda levou um ligeiro tchan com a adição do cranberry (sei que é difícil achar aí no Brasil) e do alho poró frito.

É sempre bom voltar às origens e comer aquela comidinha que faz parte da nossa vida mesmo sendo jeca, jeca, jeca!!!!

Festival Anual de Prosciutto di San Daniele... Viajando para os confins da Itália!

Se tem algo que posso comer todos os dias sem enjoar ou reclamar é o tal do presunto cru. E olha que eu sou bem fresquinha para comer... Não como a comida que sobrou do dia anterior e nem repito o mesmo ingrediente dois dias seguidos. Sim é frescura mesmo!!!! E em altíssimo grau!

Bom, mas com presunto cru ou prosciutto como chamam lá na sua terra de origem, já é diferente... Talvez por ele ser tão versátil: vai bem num belo sanduíche, numa salada verde ou com aspargos verdes, numa pizza, no risotto; ou talvez porque seja amor verdadeiro mesmo! Daquele tipo que tenho por batata!!!! 

Só mesmo uma paixão dessa magnitude par me fazer querer ir pro interior da Itália, quase na fronteira com a Eslovênia e ainda convencer o marido a ir comigo!!!! Das duas uma: ou ele também ama demais o tal prosciutto ou eu tô podendo mesmo!!!! :-) 

Descobri esse festival no início do ano quando visitava amigos em São Paulo. Acompanhei minha querida amiga de longa data, Fabíola, à livraria da cultura na busca de um livro para a sua mãe. Quando chegamos lá cada uma foi para as respectivas sessões de interesse: ela design, e eu culinária/gastronomia. Ao chegar lá bati logo os olhos num super livro em inglês que falava de festivais de comida pelo mundo. Não adianta perguntar o nome porque já fiz uma exercício mental árduo e longas pesquisas na internet, e nada me faz lembrar! Até comprei um livro chatérrimo na internet pensando que era o dito cujo, mas foi alarme falso, e agora ainda estou aqui com essa tranqueira entulhando a minha estante de livros de culinária!!!! Quem sabe um dia não esbarro com ele novamente?!

Como o tempo era curto, dei uma rápida folheada e bati o olho justo na página em que falava do festival de Prosciutto di San Daniele. Rapidamente, anotei no meu moleskine vermelho as informações básicas para checar os detalhes na internet depois que chegasse em casa. Meses se passaram até que numa tarde de junho eu passei olho por essa anotação e resolvi, finalmente, me informar sobre o que era o evento. O festival aconteceria dentro de poucas semanas, no final de semana de 24 a 27 de junho.  É por essas e outras que eu acredito que nada acontece por acaso... 

Esperei o Fábio chegar em casa, falei com ele sobre o festival e imediatamente ele me disse: "mas é claro que nós vamos!".  Ai, ai... Salve ele que acompanha a mulher nesses programinhas de food bloggers!!!

Como o percurso era longo, resolvemos parar no meio do caminho e curtir 2 dias na terra de Romeu e Julieta - Verona. De lá seguimos viagem para a charmosa cidade de Udine, onde ficamos hospedados. 

O festival acontece na pequenina cidade de San Daniele del Friuli, vizinha a Udine, no nordeste da Itália. A cidade gira em torno na seu filho famoso, e para apresentá-lo com estilo o centro da cidade é todo fechado e barraquinhas vendendo de um tudo ocupam as ladeiras da parte antiga. 

Como era de se esperar, lá comi o melhor prosciutto di San Daniele da minha vida. Serviam já fatiados com melão em cubos (que eu detesto) ou grissini, que eram consumidos nas logas mesas comunitárias espalhadas pela cidade, que fervilhava de gente indo e vindo ao som de bandas e DJs espalhados pelos quatro cantos. Também se podia comprar a pata inteira, por volta de 300 euros, ou pedaços já embalados a vácuo. 

Além das barracas de presunto ainda tinha uma grande tenda onde aconteciam aulas de culinária ao longo do dia ensinando receitas com o prosciutto, outras barracas vendendo roupas, brinquedos de madeira e outras quinquilharias mais.

Foi um dia super bacana e tanto eu quanto o Fábio curtimos a viagem, mas será que iremos no próximo ano?

Hum... acho que não. Valeu muito a pena ter ido, conhecido o festival, degustado o prosciutto na sua terra de origem, mas acho que as lembranças e as belas fotos já bastam!

Curry de Frango com Arroz de Coco... Receitinha especial da titia!

Já falei aqui que a minha tia Glória é uma grande inspiração para mim, né?! 

Ela é super talentosa e tudo o que sai da sua linda cozinha tem sempre um perfume especial, um sabor único e, invariavelmente, uma apresentação digna de restaurantes com estrelas michelin!

Vocês podem pensar que é exagero de uma sobrinha impressionada, mas te prometo que se vocês tivessem a chance de experimentar o arroz com feijão que fosse, já ficariam maravilhados! Na verdade, vocês tinham mesmo é que experimentar o seu molho de mostarda. Hum... me dá água a boca só de pensar!!!! Ele é tão bom, tão bom, tão bom que necessito tê-lo sempre na minha dispensa. Quando o estoque está chegando ao fim, eu trato de mandar sinais de fumaça para a minha mãe, que repassa a minha informação à minha tia, que por sua vez decodifica a mensagem e gentilmente me manda mais umas amostras.  

Nessa minha última visita ao Rio tive um super workshop com a minha tia, quando aprendi a fazer a maionese perfeita. Nesse mesmo dia ela me passou uma receita de curry que ela dizia ser, além de saborosa, perfeita para quando se tem vários convidados.

Como não marco touca, tão logo voltei a Zug tratei de organizar um jantar com uns amigos para que eu pudesse colocar logo em prática essa receita que me encheu de expectativas. E adianto aqui que não decepcionou...

Ingredientes para 6 sortudos:

Curry de Frango

• 1kg de peito de frango sem pele, cortado em cubos
• 1kg cebola ralada
• 1kg maçã descascada e ralada
• 100g gengibre ralado
• 4 dentes de alho espremidos
• 2 colheres de sopa de curry
• 1/2 colher de sopa de semente de coentro
• 1/2 colher de sopa de semente de cominho
• 100ml mango chutney
• 1 pau de canela
• 1/2 colher de sopa de óleo vegetal 
• Sal e Pimenta

Aqueça o óleo numa panela grande. Frite a cebola, o gengibre e o alho espremido até que fiquem amolecidos.

Adicione os cubos de frango e frite até dourar. 

Acrescente o curry, as sementes de cominho e coentro, a canela em pau e a maçã ralada. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e cubra com água, mexendo de vez em quando.

Quando o caldo começar a engrossar e as maçãs a se desfazerem, é hora de adicionar o mango chutney.

Deixe ferver em fogo baixo por mais 30 minutos, e está pronto para ser servido.

Arroz de Coco

• 450g arroz do tipo basmati (é um arroz típico indiano. se não encontrar, pode usar o normal) 
• 1/2 colher de sopa de óleo
• 500ml leite de coco
• 425ml água
• 1/2 canela em pau
• 1 colher de chá de raspa de limão (usei o siciliano)
• 2 colheres de chá de sal

Aqueça o óleo numa panela média. 

Adicione o arroz, sal, a caela em pau e as raspas de limão. Mexa constantemente até que os grão estejam translúcidos.

Acrescente o leite de coco e a água. Dê uma mexida e tampe.

Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado.

>> Se preferir pode servir o curry com arroz basmati branco, mas eu aconselho o de coco. É super simples de fazer também e é o acompanhamento perfeito! 

Fica super legal oferecer na mesa para os convidados se servirem pequenos bowls com: passas, amendoim sem sal, ovos cozidos e fatiados (omiti), coco seco ralado e mango chutney.

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Após um longo e tenebroso inverno... estou de volta!

Não tem desculpa que explique esse longo sumiço!!!! É claro que eu tenho as minhas razões para ter abandonado o blog e vocês, mas nada que justifique!!!!

A verdade é que estava bem envolvida no projeto de transformar esse blog em bilíngue. Há muito tempo venho pensando em escrever não apenas em português, mas também em inglês. 

Desde que me mudei do Rio o inglês tem sido a língua mais presente no meu dia a dia. Fiz vários amigos de nacionalidades diversas, mas que infelizmente não falam português e ficam de fora dessa parte tão importante da minha vida. Também não era justo migrar para o inglês e deixar vocês na mão! Já temos uma história antiga e não seria justo abandoná-los assim de uma hora para outra! 

O projeto está em (lento) andamento... 

A minha idéia era usar o mesmo endereço para os blogs, e num simples click permitir os leitores escolherem a língua em que querem ler. Por enquanto ainda não vai ser assim... mas em breve vou sacudir  a poeira e botar esse blog potente para funcionar!!! Comigo as coisas são mais lentas... Paciência, meu povo!!!!

Continuarei usando esse espaço para os meus leitores de língua portuguesa e criei um novo blog em inglês Spoon of What? , que ainda está engatinhando e certamente passará por diversas mudanças.

Espero vocês lá para uma espiadinha e comentários! 

Já estou com várias receitas para postar e só ficarem ligados que já já pinta (finalmente!!!!) coisa nova aqui nesse canto!

"Cake Salé", Bolo Salgado Francês

Eu sou muito mais de salgado do que doce; a verdade é que essa sempre foi a minha preferência, apesar de ser louca por chocolate. Eu troco qualquer coisa por uma comidinha salgada, e talvez por isso esteja numa fase tão intensa de bolos e muffins salgados.

Numa pesquisa de receitas de bolos salgados descobri esse artigo do NY Times [aqui], que falava sobre esse tal cake salé e explicava que esse tipo de bolo é muito comum na França. Apesar da sua popularidade, esse não é o tipo de coisa que se encontra numa boulangerie, mas apenas nos lares franceses.

O cake salé tradicional leva presunto e azeitona, mas a verdade é que se pode ter uma incrível variação de sabores, é só deixar fluir a imaginação! A base é sempre a mesma: farinha, azeite ou manteiga e ovos; e à ela pode-se adicionar uma infinidade de ingredientes como: feta, atum, abobrinha, gorgonzola, tomate seco, nuts... e o que mais der na telha ou estiver dando sopa na geladeira!

A receita que eu fiz veio do blog Citron & Vanille, e foi aprovadíssima!

Receita:

(Post original do Citron & Vanille)

• 180g de farinha
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 3 ovos
• 90ml de azeite
• 100ml de leite
• 200g de presunto em cubinhos
• 160g de queijo gruyère
• 100g de azeitona verde picada
• Pitada de sal e pimenta

1. Pré-aquecer o forno a 190C.

2. Num bowl, misturar a farinha e o fermento.

3. Num outro bowl, juntar os ovos, azeite e leite misturando bem.

4. Adicionar à mistura da farinha e fermento e mexer cautelosamente até obter uma mistura homogênea.

5. Mesclar o restante dos ingredientes: queijo, presunto e azeitonas; uma pitada de sal e pimenta, e mexer.

É importante não bater demais a massa, mexa cuidadosamente apenas que os ingredientes se incorporem por completo à massa.

6. Despejar numa forma de pão(*) untada (retangular, daquelas bem estreitas) e assar por 45 minutos.(*) Se for usar uma forma anti-aderente não e necessário untá-la.

Sopa Cremosa de Lentilha Vermelha

Amo lentilha de todas as cores e tamanhos, mas para mim a vermelha é a mais perfeita para sopas. Ela desmancha por completo, deixando a sopa cremosa ao invés de pedaçuda e cheia de grãos. Não que eu não seja amante das sopas mais sólidas, sim, sou, mas gosto ainda mais ainda das sopas aveludadas.

Essa receita veio do ótimo livro The Essential Mediterranean Cookbook. Já fiz algumas receitas receitas dele, como essa e algumas outras que eu nunca fotografei, mas que o farei em breve porque são sempre deliciosas. Aliás, o fato é que as versões de algumas receitas desse livro são melhores do que as de outros livros que eu tenho, como a de tapenade [aqui] e hummus. 

Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
• 185g de lentilha vermelha
• 80g de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 1/2l de calde de frango ou carne (se quiser fazer uma versão vegetariana é só utilizar caldo de legumes)
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 gemas de ovo
• 185ml de leite

1. Tostar as sementes de cominho num frigideira pequena até que comecem a estalar e exalar o aroma. Não é necessário usar nenhum tipo de óleo.
Deixe esfriar e depois moa as sementes no pilão.

2. Lavar as lentilhas em água fria.

3. Em fogo médio, fritar a cebola em metade da manteiga até que fiquem amolecidas. Adicionar a lentilha, o cominho moído e o caldo, e deixar levantar fervura.

4. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos, até que as lentilhas estejam cozidas. 

5. Depois de frio, bater no liquidificador até ficar cremoso.

6. Derreter, em fogo baixo, o restante da manteiga numa outra panela. Adicionar a farinha e  mexer por uns 2 minutos ou até que comece a espumar.
Juntar a sopa aos poucos, mexendo sempre, e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

7. Misturar as gemas e o leite num bowl. Colocar uma concha de sopa, e misturar bem.
Juntar a mistura à sopa e mexer constantemente.
Não ferver a sopa ou então o ovo vai coagular e formar uns pedacinhos.

8. Ajustar o sal e pimenta.
E está pronta para ser servida!

Aspargos brancos com molho de hortelã e limão siciliano

Nem acredito que chegou a época de aspargos... Como eu amo!!!
Dessa vez o primeiro que apareceu por aqui foi o branco, que apesar de não ser o meu predileto, resolvi trazer para casa mesmo assim... A verdade é que quis dar mais uma chance para ele.
Essa receita ficou excelente. Perfeita para esse período do ano e ainda mais para acompanhar o filé que fiz grelhado!!!

500g de aspargos brancos
50g de manteiga
Suco de 1/2 limão siciliano
Hortelã
Sal
Pimenta


Descasque a parte externa do aspargo com um descascador de legumes - da pontinha para baixo.
Em seguida amarre os aspargos juntos num maço (eu usei uns barbantes de silicone excelentes que comprei no supermercado daqui).
Ferva água com sal numa panela que caiba o maço de aspargos em pé. Se for o caso, corte um pouco a pontinha dele para que caiba na panela.
Enquanto isso, faça uma pasta com 1/2 maço de hortelã no pilão.
Derreta a manteiga numa frigideira. Adicione sal e pimenta, e em seguida a polpa de hortelã e o suco de limão siciliano. Misture bem, e retire do fogo quando começar a borbulhar.
Cozinhar os aspargos por 5 minutos na água fervente. Depois desligar o fogo, e deixá-los na panela com água por mais 10 minutos.
Escorra os aspargos. Sirva e regue o molho por cima, decorando com umas folhinhas de hortelã.

Valeu ter dado mais uma oportunidade para os aspargos brancos, mas continuo preferindo os verdes!