Temperinhos & Afins

Salpicão de Frango... é brega, mas tem quem resista?!

2011-09-14T19:43:00.001+02:00

Atire a primeira pedra quem nunca se acabou de tanto comer essa salada tão popular na nossa terrinha! Não conheço uma só pessoa que não goste desse prato tão simples, fora de moda, e vamos falar a verdade: brega, bem brega mesmo!!!!!

Esse é o tipo de prato que só podemos comer em casa, normalmente escondidos e nunca, repito, nunca fazemos num jantar ou para oferecer a algum convidado. Ou então num almoço no Gula Gula (restaurante no Rio), mas aí sem culpa nenhuma, pois lá o salpicão se disfarça e ganha o nome de salada de batata frita e preço de filé mignon! Bom, mas isso pouco importa agora porque nesse momento estou me despindo de toda a minha vaidade e assumo que eu sim gosto e gosto muito de um belo e bom salpicão, e sempre que tenho a chance de ir ao Gula Gula caio de boca no salpicão, ops, na salada de batata frita de lá, que é um luxo só! Em compensação já não tenho o costume de fazer em casa... Primeiro porque é uma sem vergonhice chamar isso de salada, pois deve engordar mais que lasanha e eu vivo em constante dieta (ela é constante porque os quilos extras não me deixam!); segundo porque não encontro batata palha por aqui e não há Cristo que vá me colocar na cozinha para fritar a minha própria; e terceiro por falta de hábito pura e simples. Nunca foi um prato que tivesse na casa da minha mãe, não fez parte da minha infância e nunca esteve muito presente na minha dieta alimentar. Aliás, acho que a minha mãe pode ser o único espécime que não curte um salpicão...

Mesmo com todos esses contras, um certo dia sei lá porque motivo resolvi fazer salpicão. Talvez porque fosse verão e estávamos precisando de algo refrescante, mas ao mesmo tempo um pouco mais consistente do que as saladas de folhas ou talvez por pura saudade de casa. Vai saber...

Ingredientes para 2:

1 cenoura média
1 peito de frango sem pele
1 cubo de caldo de legumes (opcional)
2 colheres de sopa de iogurte grego ou natural ou coalhada ou maionese
150g ervilhas congeladas
170g milho em lata
50g cranberry desidratado (ou as tradicionais passas)
1 talo de alho poró
1 colher de chá de azeite
Sal e Pimenta

1. Cozinhar o frango em água salgada. Eu costumo acrsescentar um cubo de caldo de legumes.

Após esfriar, desfiar e reservar.

2. Descascar e ralar a cenoura no ralo grosso.

Reservar.

3. Descongelar as ervilhas. Eu abro a torneira de água quente da cozinho e deixo correr por cima das ervilhas por uns 2 minutinhos.

4. Fatiar em rodelas finas o alho poró.

Aquecer o azeite num frigideira, e fritar o alho poró até que ele fique dourado e crocante.

5. Misturar todos os ingredientes (exceto o alho poró) num bowl e adicionar o iogurte (eu usei 1 colher de sopa de coalhada e outra colher de maionese light). Misture até incorporar os ingredientes.

6. Corrigir o sal e adicionar pimenta moída na hora. Se não tiver vai a pimenta do reino velha de guerra mesmo.

7. Servir a salada em dois bowls e salpicar o alho poró frito por cima.

A salada ficou mais leve e ainda levou um ligeiro tchan com a adição do cranberry (sei que é difícil achar aí no Brasil) e do alho poró frito.

É sempre bom voltar às origens e comer aquela comidinha que faz parte da nossa vida mesmo sendo jeca, jeca, jeca!!!!

Festival Anual de Prosciutto di San Daniele... Viajando para os confins da Itália!

2011-09-08T17:52:00.001+02:00

Se tem algo que posso comer todos os dias sem enjoar ou reclamar é o tal do presunto cru. E olha que eu sou bem fresquinha para comer... Não como a comida que sobrou do dia anterior e nem repito o mesmo ingrediente dois dias seguidos. Sim é frescura mesmo!!!! E em altíssimo grau!

Bom, mas com presunto cru ou prosciutto como chamam lá na sua terra de origem, já é diferente... Talvez por ele ser tão versátil: vai bem num belo sanduíche, numa salada verde ou com aspargos verdes, numa pizza, no risotto; ou talvez porque seja amor verdadeiro mesmo! Daquele tipo que tenho por batata!!!!

Só mesmo uma paixão dessa magnitude par me fazer querer ir pro interior da Itália, quase na fronteira com a Eslovênia e ainda convencer o marido a ir comigo!!!! Das duas uma: ou ele também ama demais o tal prosciutto ou eu tô podendo mesmo!!!! :-)

Descobri esse festival no início do ano quando visitava amigos em São Paulo. Acompanhei minha querida amiga de longa data, Fabíola, à livraria da cultura na busca de um livro para a sua mãe. Quando chegamos lá cada uma foi para as respectivas sessões de interesse: ela design, e eu culinária/gastronomia. Ao chegar lá bati logo os olhos num super livro em inglês que falava de festivais de comida pelo mundo. Não adianta perguntar o nome porque já fiz uma exercício mental árduo e longas pesquisas na internet, e nada me faz lembrar! Até comprei um livro chatérrimo na internet pensando que era o dito cujo, mas foi alarme falso, e agora ainda estou aqui com essa tranqueira entulhando a minha estante de livros de culinária!!!! Quem sabe um dia não esbarro com ele novamente?!

Como o tempo era curto, dei uma rápida folheada e bati o olho justo na página em que falava do festival de Prosciutto di San Daniele. Rapidamente, anotei no meu moleskine vermelho as informações básicas para checar os detalhes na internet depois que chegasse em casa. Meses se passaram até que numa tarde de junho eu passei olho por essa anotação e resolvi, finalmente, me informar sobre o que era o evento. O festival aconteceria dentro de poucas semanas, no final de semana de 24 a 27 de junho. É por essas e outras que eu acredito que nada acontece por acaso...

Esperei o Fábio chegar em casa, falei com ele sobre o festival e imediatamente ele me disse: "mas é claro que nós vamos!". Ai, ai... Salve ele que acompanha a mulher nesses programinhas de food bloggers!!!

Como o percurso era longo, resolvemos parar no meio do caminho e curtir 2 dias na terra de Romeu e Julieta - Verona. De lá seguimos viagem para a charmosa cidade de Udine, onde ficamos hospedados.

O festival acontece na pequenina cidade de San Daniele del Friuli, vizinha a Udine, no nordeste da Itália. A cidade gira em torno na seu filho famoso, e para apresentá-lo com estilo o centro da cidade é todo fechado e barraquinhas vendendo de um tudo ocupam as ladeiras da parte antiga.

Como era de se esperar, lá comi o melhor prosciutto di San Daniele da minha vida. Serviam já fatiados com melão em cubos (que eu detesto) ou grissini, que eram consumidos nas logas mesas comunitárias espalhadas pela cidade, que fervilhava de gente indo e vindo ao som de bandas e DJs espalhados pelos quatro cantos. Também se podia comprar a pata inteira, por volta de 300 euros, ou pedaços já embalados a vácuo.

Além das barracas de presunto ainda tinha uma grande tenda onde aconteciam aulas de culinária ao longo do dia ensinando receitas com o prosciutto, outras barracas vendendo roupas, brinquedos de madeira e outras quinquilharias mais.

Foi um dia super bacana e tanto eu quanto o Fábio curtimos a viagem, mas será que iremos no próximo ano?

Hum... acho que não. Valeu muito a pena ter ido, conhecido o festival, degustado o prosciutto na sua terra de origem, mas acho que as lembranças e as belas fotos já bastam!

Curry de Frango com Arroz de Coco... Receitinha especial da titia!

2011-09-07T19:34:00.001+02:00

Já falei aqui que a minha tia Glória é uma grande inspiração para mim, né?!

Ela é super talentosa e tudo o que sai da sua linda cozinha tem sempre um perfume especial, um sabor único e, invariavelmente, uma apresentação digna de restaurantes com estrelas michelin!

Vocês podem pensar que é exagero de uma sobrinha impressionada, mas te prometo que se vocês tivessem a chance de experimentar o arroz com feijão que fosse, já ficariam maravilhados! Na verdade, vocês tinham mesmo é que experimentar o seu molho de mostarda. Hum... me dá água a boca só de pensar!!!! Ele é tão bom, tão bom, tão bom que necessito tê-lo sempre na minha dispensa. Quando o estoque está chegando ao fim, eu trato de mandar sinais de fumaça para a minha mãe, que repassa a minha informação à minha tia, que por sua vez decodifica a mensagem e gentilmente me manda mais umas amostras.

Nessa minha última visita ao Rio tive um super workshop com a minha tia, quando aprendi a fazer a maionese perfeita. Nesse mesmo dia ela me passou uma receita de curry que ela dizia ser, além de saborosa, perfeita para quando se tem vários convidados.

Como não marco touca, tão logo voltei a Zug tratei de organizar um jantar com uns amigos para que eu pudesse colocar logo em prática essa receita que me encheu de expectativas. E adianto aqui que não decepcionou...

Ingredientes para 6 sortudos:

Curry de Frango

1kg de peito de frango sem pele, cortado em cubos
1kg cebola ralada
1kg maçã descascada e ralada
100g gengibre ralado
4 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de curry
1/2 colher de sopa de semente de coentro
1/2 colher de sopa de semente de cominho
100ml mango chutney
1 pau de canela
1/2 colher de sopa de óleo vegetal
Sal e Pimenta

Aqueça o óleo numa panela grande. Frite a cebola, o gengibre e o alho espremido até que fiquem amolecidos.

Adicione os cubos de frango e frite até dourar.

Acrescente o curry, as sementes de cominho e coentro, a canela em pau e a maçã ralada. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes e cubra com água, mexendo de vez em quando.

Quando o caldo começar a engrossar e as maçãs a se desfazerem, é hora de adicionar o mango chutney.

Deixe ferver em fogo baixo por mais 30 minutos, e está pronto para ser servido.

Arroz de Coco

450g arroz do tipo basmati (é um arroz típico indiano. se não encontrar, pode usar o normal)
1/2 colher de sopa de óleo
500ml leite de coco
425ml água
1/2 canela em pau
1 colher de chá de raspa de limão (usei o siciliano)
2 colheres de chá de sal

Aqueça o óleo numa panela média.

Adicione o arroz, sal, a caela em pau e as raspas de limão. Mexa constantemente até que os grão estejam translúcidos.

Acrescente o leite de coco e a água. Dê uma mexida e tampe.

Deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos ou até que todo o líquido tenha evaporado.

>> Se preferir pode servir o curry com arroz basmati branco, mas eu aconselho o de coco. É super simples de fazer também e é o acompanhamento perfeito!

Fica super legal oferecer na mesa para os convidados se servirem pequenos bowls com: passas, amendoim sem sal, ovos cozidos e fatiados (omiti), coco seco ralado e mango chutney.

To read this post in English, click here.

Após um longo e tenebroso inverno... estou de volta!

2011-09-04T22:32:00.001+02:00

Não tem desculpa que explique esse longo sumiço!!!! É claro que eu tenho as minhas razões para ter abandonado o blog e vocês, mas nada que justifique!!!!

A verdade é que estava bem envolvida no projeto de transformar esse blog em bilíngue. Há muito tempo venho pensando em escrever não apenas em português, mas também em inglês.

Desde que me mudei do Rio o inglês tem sido a língua mais presente no meu dia a dia. Fiz vários amigos de nacionalidades diversas, mas que infelizmente não falam português e ficam de fora dessa parte tão importante da minha vida. Também não era justo migrar para o inglês e deixar vocês na mão! Já temos uma história antiga e não seria justo abandoná-los assim de uma hora para outra!

O projeto está em (lento) andamento...

A minha idéia era usar o mesmo endereço para os blogs, e num simples click permitir os leitores escolherem a língua em que querem ler. Por enquanto ainda não vai ser assim... mas em breve vou sacudir a poeira e botar esse blog potente para funcionar!!! Comigo as coisas são mais lentas... Paciência, meu povo!!!!

Continuarei usando esse espaço para os meus leitores de língua portuguesa e criei um novo blog em inglês Spoon of What? , que ainda está engatinhando e certamente passará por diversas mudanças.

Espero vocês lá para uma espiadinha e comentários!

Já estou com várias receitas para postar e só ficarem ligados que já já pinta (finalmente!!!!) coisa nova aqui nesse canto!

"Cake Salé", Bolo Salgado Francês

2011-05-04T02:16:00.000+02:00

Eu sou muito mais de salgado do que doce; a verdade é que essa sempre foi a minha preferência, apesar de ser louca por chocolate. Eu troco qualquer coisa por uma comidinha salgada, e talvez por isso esteja numa fase tão intensa de bolos e muffins salgados.

Numa pesquisa de receitas de bolos salgados descobri esse artigo do NY Times [aqui], que falava sobre esse tal cake salé e explicava que esse tipo de bolo é muito comum na França. Apesar da sua popularidade, esse não é o tipo de coisa que se encontra numa boulangerie, mas apenas nos lares franceses.

O cake salé tradicional leva presunto e azeitona, mas a verdade é que se pode ter uma incrível variação de sabores, é só deixar fluir a imaginação! A base é sempre a mesma: farinha, azeite ou manteiga e ovos; e à ela pode-se adicionar uma infinidade de ingredientes como: feta, atum, abobrinha, gorgonzola, tomate seco, nuts... e o que mais der na telha ou estiver dando sopa na geladeira!

A receita que eu fiz veio do blog Citron & Vanille, e foi aprovadíssima!

Receita:

(Post original do Citron & Vanille)

180g de farinha
1 colher de sopa de fermento químico
3 ovos
90ml de azeite
100ml de leite
200g de presunto em cubinhos
160g de queijo gruyère
100g de azeitona verde picada
Pitada de sal e pimenta

1. Pré-aquecer o forno a 190C.

2. Num bowl, misturar a farinha e o fermento.

3. Num outro bowl, juntar os ovos, azeite e leite misturando bem.

4. Adicionar à mistura da farinha e fermento e mexer cautelosamente até obter uma mistura homogênea.

5. Mesclar o restante dos ingredientes: queijo, presunto e azeitonas; uma pitada de sal e pimenta, e mexer.

É importante não bater demais a massa, mexa cuidadosamente apenas que os ingredientes se incorporem por completo à massa.

6. Despejar numa forma de pão(*) untada (retangular, daquelas bem estreitas) e assar por 45 minutos.(*) Se for usar uma forma anti-aderente não e necessário untá-la.

Sopa Cremosa de Lentilha Vermelha

2011-04-17T19:42:00.000+02:00

Amo lentilha de todas as cores e tamanhos, mas para mim a vermelha é a mais perfeita para sopas. Ela desmancha por completo, deixando a sopa cremosa ao invés de pedaçuda e cheia de grãos. Não que eu não seja amante das sopas mais sólidas, sim, sou, mas gosto ainda mais ainda das sopas aveludadas.

Essa receita veio do ótimo livro The Essential Mediterranean Cookbook. Já fiz algumas receitas receitas dele, como essa e algumas outras que eu nunca fotografei, mas que o farei em breve porque são sempre deliciosas. Aliás, o fato é que as versões de algumas receitas desse livro são melhores do que as de outros livros que eu tenho, como a de tapenade [aqui] e hummus.

Ingredientes para 6 pessoas:

1 1/2 colher de chá de sementes de cominho
185g de lentilha vermelha
80g de manteiga
1 cebola grande picada
1 1/2l de calde de frango ou carne (se quiser fazer uma versão vegetariana é só utilizar caldo de legumes)
2 colheres de sopa de farinha
2 gemas de ovo
185ml de leite

1. Tostar as sementes de cominho num frigideira pequena até que comecem a estalar e exalar o aroma. Não é necessário usar nenhum tipo de óleo.
Deixe esfriar e depois moa as sementes no pilão.

2. Lavar as lentilhas em água fria.

3. Em fogo médio, fritar a cebola em metade da manteiga até que fiquem amolecidas. Adicionar a lentilha, o cominho moído e o caldo, e deixar levantar fervura.

4. Tampar a panela e cozinhar por cerca de 30 minutos, até que as lentilhas estejam cozidas.

5. Depois de frio, bater no liquidificador até ficar cremoso.

6. Derreter, em fogo baixo, o restante da manteiga numa outra panela. Adicionar a farinha e mexer por uns 2 minutos ou até que comece a espumar.
Juntar a sopa aos poucos, mexendo sempre, e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

7. Misturar as gemas e o leite num bowl. Colocar uma concha de sopa, e misturar bem.
Juntar a mistura à sopa e mexer constantemente.
Não ferver a sopa ou então o ovo vai coagular e formar uns pedacinhos.

8. Ajustar o sal e pimenta.
E está pronta para ser servida!

Aspargos brancos com molho de hortelã e limão siciliano

2011-04-12T00:11:00.000+02:00

Nem acredito que chegou a época de aspargos... Como eu amo!!!
Dessa vez o primeiro que apareceu por aqui foi o branco, que apesar de não ser o meu predileto, resolvi trazer para casa mesmo assim... A verdade é que quis dar mais uma chance para ele.
Essa receita ficou excelente. Perfeita para esse período do ano e ainda mais para acompanhar o filé que fiz grelhado!!!

500g de aspargos brancos
50g de manteiga
Suco de 1/2 limão siciliano
Hortelã
Sal
Pimenta

Descasque a parte externa do aspargo com um descascador de legumes - da pontinha para baixo.
Em seguida amarre os aspargos juntos num maço (eu usei uns barbantes de silicone excelentes que comprei no supermercado daqui).
Ferva água com sal numa panela que caiba o maço de aspargos em pé. Se for o caso, corte um pouco a pontinha dele para que caiba na panela.
Enquanto isso, faça uma pasta com 1/2 maço de hortelã no pilão.
Derreta a manteiga numa frigideira. Adicione sal e pimenta, e em seguida a polpa de hortelã e o suco de limão siciliano. Misture bem, e retire do fogo quando começar a borbulhar.
Cozinhar os aspargos por 5 minutos na água fervente. Depois desligar o fogo, e deixá-los na panela com água por mais 10 minutos.
Escorra os aspargos. Sirva e regue o molho por cima, decorando com umas folhinhas de hortelã.

Valeu ter dado mais uma oportunidade para os aspargos brancos, mas continuo preferindo os verdes!

Risoto de abóbora com carne seca queijo de coalho

2011-04-09T01:58:00.000+02:00

Mais um post da minha temporada carioca... Na verdade, o último!

Depois de mais de 2 meses de férias no Rio, chegou a hora de dizer adeus! Ô hora mais triste!!!

Para espantar essa tristeza resolvi preparar um jantar com sabores bem brasileiros para a minha família, incluindo a tal tia Glória, que me ensinou a fazer aquela maionese deliciosa aqui!

Confesso que fiquei meio tensa de cozinhar para a masterchef da família Duarte, mas justamente por ser família achei que de repente se algo saísse errado eles relevariam o incidente. hihihi

No fundo no fundo eu estava é bem empolgada!!! Não costumo ficar muito nervosa quando sou colocada à prova na cozinha. Ainda mais quando cozinho algo que estou bem acostumada a fazer, que é o caso do risoto.

Ingredientes:

(As quantidades foram no olhômetro mesmo... Gosto de cozinhar assim, sem muita medida!)

Arroz arbóreo

Carne seca

Queijo de coalho

Abóbora

Vinho Branco

Caldo de galinha

Cebola

Tomilho fresco

Azeite extra virgem

Sal e pimenta

A receita de risoto é aquela velha conhecida de sempre...

Refogar a cebola no azeite até ela estar amolecida e transparente. Adicionar o arroz, e mexer por uns 2 minutos. Em seguida adicionar 1 taça de vinho branco (seco de preferência), e mexa até evaporar. A partir daí, acrescentar 1 concha de caldo de galinha por vez até que o arroz esteja cozido. O importante é colocar a próxima concha de caldo só depois que já não tiver quase líquido na panela.

Quando o arroz estiver mais ou menos no meio do caminho - já inchadinhos, mas ainda bem durinho, acrescentar a abóbora amassada.

A abóbora foi feita da seguinte maneira: descascar; cortar em cubos; colocar num tabuleiro; temperar com sal pimenta e azeite; salpicar alguns galhos de tomilho fresco por cima; depois levar ao forno até que estejam cozidas e tenras. Quando saírem do forno basta dar uma amassada com o garfo e já estão prontas para serem adicionadas ao risoto. Quem preferir que a abóbora esteja mais cremosa, basta passá-la no processador, pois com o garfo sobram uns pedaços maiores, que eu acho um luxo puro!!!!

Adicione a abóbora aos poucos, até atingir a quantidade que você acha ideal.

Numa outra panela, cozinhe a carne seca, trocando de água por umas 3 vezes até que esteja amolecida.

Esperar esfriar e desfiar.

Numa frigideira, esquente um pouco de azeite em fogo alto e frite a carne seca desfiada até que fique bem crocante.

Corte o queijo de coalho em pequenos cubos. Grelhe os cubinhos numa frigideira anti-aderente ate que esteja bem douradinhos.

Sirva o risoto, salpique a carne seca por cima e finalize com uns cubinhos de queijo de coalho por cima.

Decore com um galhinho de tomilho e está pronto para impressionar a sua família também!

Prometo que vai fazer um sucesso, pois lá em casa foi elogiado por TODOS!!!!

Ravioli de massa de pastel

2011-04-05T23:03:00.001+02:00

Essa receita é a marca registrada no meu pai na cozinha! Tão especial que é a única que ele tem!!! :)

Não sei de onde vem a idéia de fazer ravioli com massa de pastel, mas sei que ele já faz isso há muitos anos. E sei também que fica bom demais!!!

Nessa minha longa temporada no Rio, eu tive tempo de não só comer todas as coisas que adoro e de que morro de saudade, mas também de comer bastante em casa. Foi numa noite assim, em que estávamos os meus pais e eu dentro da toca, que o meu pai resolveu exibir todo o seu talento culinário! Claro que eu tive que me meter e dar uma bisbilhotada, né?! Não é porque estou longe da minha cozinha que não me meterei na dos outros!!!!

O meu pai usou a massa de pastel pequena, da marca Carneiro.

O recheio foi de ricota. E as medidas meio de olho...

200g de ricota
Parmesão ralado (não sei a medida... o meu pai usa o queijo também para dosar o sal)
Nozes moídas
Suco de 1/2 limão siciliano
Noz moscada ralada
Sal
Pimenta

1. Esfarelar a ricota e junte o restante dos ingredientes, misturando bem.

2. Dispor o recheio no meio de cada massa de pastel, dobre ao meio - no formato de um pastel - e feche bem (com um garfinho) para que o recheio não escape durante o cozimento.

3. Ferver água com sal numa panela grande.

4. Levar os raviolis na água fervente, e retirá-los quando subirem a superfície.
5. Cozinhar os raviolis aos poucos, para que não grudem uns nos outros.

Para o molho tivemos duas opções: sugo e manteiga de sálvia. Eu, particularmente, preferi o de manteiga, pois acho que o molho de tomate camufla demais o gosto da ricota, que é bem suave.

Para o molho de tomate fiz um bem simples. Refogado de bacon em cubos, cebola roxa e alho; tomate pelado (o da lata), sal, pimenta, manjericão desidratado e uma colherzinha de chá de açúcar para dar uma quebrada na acidez. Deixe cozinhando por quanto tempo puder.

Para o molho de manteiga de sálvia eu usei: 75g de manteiga sem sal e folhas de sálvia.

Derreta a manteiga numa frigideira. Quando começar a espumar adicionar a sálvia, e fritar por alguns segundos. Adicionar sal e pimenta e... É isso! Tá pronto!!!

Esse molho é fácil, fácil e vai muito bem com massas recheadas com ricota ou abóbora.

Um jantarzinho gostoso preparado no conforto da casa dos meus pais em pleno verão carioca!

Pudim de Leite... para o meu pai

2011-04-04T21:59:00.001+02:00

Eu não gosto de pudim de leite!!!

Sei que é uma maneira um pouco estranha de começar um post, mas não posso deixar de compartilhar isso com vocês. Acho doce demais, com uma consistência esquisita e um gosto desinteressante. A verdade é que eu sou a única pessoas que eu conheço que não gosta de pudim de leite. Sério mesmo! E ainda tenho que ouvir sempre os mesmos comentários chocados das pessoas para quem conto isso: "Não acredito que você não gosta de pudim!!!'.

Imagino que você deva então estar se perguntando por que diabos eu resolvi fazer um pudim de leite. E essa é realmente uma boa pergunta, mas a resposta é bem simples, e já está explicada no título... Fiz para o meu pai, que ao contrário de mim é super fã de pudim!

A minha temporada de férias no Rio foi bem longa esse ano. Passei 2 meses e meio fugida do inverno suiço e só curtido o verão carioca na casa dos meus pais! Passando esse tempo todo lá eu tinha que fazer uma graça, né?!

Escolhi fazer o pudim porque o meu pai me pediu e porque como sou filhinha do papai, e quero manter esse meu status, então trato de tentar agradar a ele, que está sempre me enchendo de paparicos e atenção.

Essa receita vem do blog Cozinha Pequena, e você encontra ela aqui...

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (usar a medida da lata de leite condensado)
3 ovos
1 xícara de açúcar

Preparo:

1. Derreter o açúcar em fogo baixo, até o ponto de caramelo.

2. Despejar o caramelo numa forma de pudim, e espalhar por toda superfície.

3. Deixar a forma esfriar.

4. Bater o restante do ingredientes no liquidificador por 2 minutos.

Diz a crença popular que quanto mais tempo se bate no liquidificador, mais cremoso o pudim fica.

5. Despejar o creme na forma.

6. Levar ao forno em banho-maria (imergir a forma de pudim em uma outra forma com água) por cerca de 45 minutos - 1 hora.

Vale fazer o velho testo do palito de dente para checar se está realmente pronto (enfiar ele no pudim, e se sair limpo é porque já está pronto).

7. Deixar esfriar e levar à geladeira por algumas horas.

8. Desenformar gelado.

Se o pudim não estiver soltando da forma, leve por alguns segundos ao fogo só para a calda amolecer, e desenforme.

Fazendo maionese com a tia Glória

2011-03-10T15:40:00.001+01:00

Vou começar esse post esclarecendo quem é a tal tia Glória...

Então, a tia Glória é casada com o meu tio Jorge e dona de um talento incrível! A minha tia não só cozinha divinamente, mas com perfeição. Eu NUNCA, eu disse NUNCA comi nada que a minha tia tivesse preparado que não estivesse saboroso. Além disso, não há uma só vez em que a mesa não esteja super bem decorada, com louças divinas e comidas lindas de se ver e de comer!

Dito isso, aproveitei a minha temporada carioca para pedir a ela que me ensinasse a fazer maionese. Eu sou louca de paixão por maionese, e não preciso nem dizer que a da tia Glória é perfeita! A verdade é que apesar do preparo ser fácil, eu nunca acerto o ponto! Algumas receitas ficam com muito gosto de azeite, outras duras e amareladas demais... Enfim, só mesmo com o coaching da minha tia para eu aprender de uma vez por todas a preparar maionese.

Numa bela tarde fui então à casa dela e posso dizer agora que finalmente aprendi a fazer maionese... Agora iniciou-se uma nova era na minha vida, nada mais de maioneses industrializadas na minha cozinha!!!!

Anotem aí a receita...

Maionese da Tia Glória

Rende em torno de 300g

1 ovo

1 e 1/4 xícara de chá de óleo (pode ser de canola ou girassol)

1 colher de chá de mostarda dijon

1/2 colher de chá de sal (rasa)

Pimenta do reino branca

1 colher de sopa de suco de limão siciliano ou de vinagre de vinho branco
3 gotas de tabasco (opcional)
1 dente de alho
1/2 colher de chá de ervas de provence

Bater num processador ou liquidificador por 1 minuto o ovo, 1/4 da xícara de chá de óleo, a mostarda e o sal. Logo em seguida, ligar novamente o processador e acrescentar o óleo em fio.

Detalhe importante: adicionar o óleo de forma constante, sempre na mesma quantidade.

Depois que todo o óleo tiver sido adicionado, acrescentar o suco de limão ou vinagre, o tabasco se for usar, alho e as ervas de provence. Pulsar por alguns segundos.

Matando as saudades da minha Cidade Maravilhosa...

2011-02-02T23:54:00.001+01:00

Nova Aquisição... PLENTY, o novo livro de Yotam Ottolenghi

2011-01-31T21:42:00.001+01:00

Costumo ir a Londres pelo menos umas duas vezes por ano; para matar um pouco das saudades dessa cidade que eu amo e dos bons amigos que lá deixamos. Sempre que vou para lá volto para casa com alguns livrinhos de culinária, já virou regra! Na verdade, essa é a minha salvação, pois os livros em inglês aqui custam os olhos da cara e o meu nível de alemão ainda é muito baixinho para conseguir ler os que vendem aqui.

Na última ida comprei Plenty, o novo livro do Yotam Ottolenghi, um chef isralense baseado em Londres. O chef também possui uma rede de restaurantes na cidade [aqui] que leva o sobrenome dele. São quatro filiais, sendo que apenas uma delas, a de Islington, é um restaurante propriamente dito, o restante é concentrado em vender comidas e doces para serem consumidos fora, o famoso take-away. Para os que tiverem uma chance de ir a Londres, recomendo muito uma ida ao Ottolenghi, pois a comida é divina. E se tiverem um pouco mais de tempo para ir ao restaurante, vale a pena fazer uma reserva.
O livro é uma inspiração em vários sentidos, além de receitas fantásticas, inovadoras e perfumadas com ervas e temperos do Oriente Médio, também tem fotos lindas. O livro é exclusivamente vegetariano, que era exatamente o que eu estava procurando, já que estou pensando em diminuir um pouco a quantidade de carne que consumimos. Não me entenda mal, não tenho a mínima intenção de me tornar vegetariana. Nunca conseguiria viver feliz sem comer peixe e uma bela picanha, mas acho que é importante para o nosso organismo e também para o meio-ambiente reduzirmos um pouco o nosso consumo, já que aqui em casa comemos um tipo de carne praticamente todos os dias.

Para quem se interessar um pouco mais sobre o Yotam Ottolenghi, pode acompanhar a coluna semanal dele - The New Vegetarian - publicada todos os sábados no jornal inglês Guardian [aqui] com receitas super apetitosas.
Ainda não tive a chance de fazer nenhuma receita do meu livro novo, mas não vejo a hora disso acontecer! :)

Mini-Quindim

2011-01-24T16:40:00.000+01:00

Outro dia fiz um roulade de chocolate com castanha portuguesa que usava apenas claras para a massa, resultado: além de um roulade bem desengonçado ( a massa cozinhou demais e eu não consegui enrolar como devia, então ele virou um pequeno bolinho, que ficou muito gosotso mas feiuxo) e 5 gemas. Obviamente que no dia seguinte me pus a buscar receitas que usassem apenas gemas, pois em hipótese alguma eu teria coragem de jogá-las no lixo. Claro que de cara a primeira receita que me veio à mente foi quindim, e por isso me pus a buscar uma receita. Comecei a saga pelo único livro de comida brasileira que tenho em casa, e fiquei chocada com a quantidade de ovos que a recita pedia, para lá de 10! Como assim?!

A minha intenção era acabar com as tais gemas e não fazer um quindim tamanho família. Comecei então a xeretar na internet quando tive a sorte de não apenas achar uma receita maravilhosa e feita sob medida para as minhas exigência, mas também descobrir mais um fantático foodblog: Flagrante Delícia, da chef portuguesa Leonor de Sousa Bastos (seria uma parente distante???).

Ingredientes para 12 unidades:

[Receita original aqui]

5 gemas
25 g. de coco ralado
75 ml de leite de coco
100 g. de açúcar

1. Pré-aqueça o forno a 140C.

2. Unte 12 forminhas com bastante manteiga e açúcar.

3. Peneire as gemas. (Esse passo é indispensável, pois é preciso retirar a pele que envolve a gema para que os quindins não fiiquem com gosto ou cheiro de ovo)
4. Adicione os outros ingredientes, misturando bem.

5. Preencha as forminhas (usei as de mini-muffins) até 2/3 da sua altura.

6. Cozinhe em banho-maria (dentro de um tabuleiro com água), coberto com papel de alumínio por cerca de 45 minutos.

Dica: os quindins estão prontos quando o coco ralado estiver na superfície.

7. Desenforme-os ainda mornos.

A receita não apenas cumpriu o requisito básico: usar as 5 gemas, mas também me proporcionou matar a saudade desse docinho que eu amo e nunca tenho a chance de comer (não existe na Suiça).

Sopa de Abóbora com Cogumelos Cepes Grelhados

2011-01-18T11:23:00.000+01:00

Sopinha deliciosa para aquecer os comensais no inverno...
Receitinha retirada do livro First Crack your Egg!, do John Burton Race & Angela Hartnett.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 abóbora, descascada, sem as sementes e em cubos
50g de manteiga
2 colheres de sopa de vinho de branco
50g de casca de parmesão (eu omiti)
Parmesão em cubinhos (eu usei gruyère)
900ml de caldo de galinha
Creme de leite (eu omiti)
Azeite trufado (opcional)
1 - 2 colheres de sopa de azeite
Cogumelos cepes picados ou algum outro tipo de cogumelo selvagem (eu usei porcini seco)

Suar a abóbora em cubos numa panela com manteiga em fogo baixo.
Adicionar o vinho branco, e tampar a panela deixando cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as abóboras estejam amolecidas.
Adicionar a casca do parmesão e o caldo de galinha.
Após ferver, abaixar o fogo e cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que as abóboras estejam bem cozidas.
Descartar a casca do parmesão.
Bater a mistura com o mixer até que esteja cremosa (eu não utilizei toda o caldo do cozimento).
Peneirar a sopa, e acertar a consistência adicionando um pouco do caldo do cozimento e/ou creme de leite.
Grelhar no azeite os cogumelos picados. (Como eu usei porcini seco, tive que hidratá-los em água quente por 20 minutos. Depois de picados grelhei-os numa frigideira com azeite.)
Servir a sopa e salpicar por cima cubinhos de queijo e um punhado de cogumelos.
Se tiver em casa vale a pena regar um pouquinho de azeite trufado por cima. Para mim esse pequeno detalhe fez toda a diferença!!!

Tortinhas de alho-poró com cheddar e bacon

2011-01-11T09:32:00.000+01:00

Essa receitinha veio direto do blog La Cucinetta, da Ana Elisa. Dei de cara com ela quando estava à procura de uma receita gostosinha para fazer para um balaco que estávamos organizando aqi em casa para a galera do trabalho do Fábio. A receita original [aqui] levava cogumelos, mas eu optei por fazer com alho-poró, queijo cheddar e bacon, pois eu já estava servindo cogumelos recheados com gorgonzola. Eu adoooooro cogumelos e certamente vou fazer a receita de novo, dessa vez seguindo a sugestão da Ana.

Ingredientes para 48 tortinhas:

230g cream cheese

6 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente

220g + 2 colheres de chá de farinha de trigo

4 talos de alho-poró, fatiados finamente

150g de bacon picado

2 ovos grandes

1 xicara de queijo cheddar, ralado grosseiramente

Num bowl, misture o cream cheese e 4 colheres de sopa de manteiga com uma batedeira em velocidade média por 1 minuto. Em seguida, adicione 220g de farinha, e bata em velocidade baixa por mais 1 minuto ou ate que a massa fique bem integrada.

Forme uma bola, enrole com papel file e deixe na geladeira por 1 hora.

Fritar o bacon em cubinhos na sua própria gordura, escorra num papel toalha para que fique bem sequinho. Frite o alho-poró fatiado na gordura do bacon até que ele esteja amolecido, e reserve.

Bata o ovo com 2 colheres de sopa de farinha, e junte o bacon, o alho-poró e o cheddar, mesclando bem os ingredientes até estejam bem incorporados.

Pré-aquecer o forno a 190C.

Divida a massa em 2 ou em 4, depende do número de forminhas de mini muffins que se tenha. Eu como tenho uma de 12, tive que fazer 4 fornadas. O restante da massa deve ser mantida na geladeira.

Forre as forminhas com um pouco da massa. Se você for jeitosinho (a) como eu, não conseguirá forrar perfeitamente, mas não se preocupe pois no fim isso não afeta a apresentação das tortinhas.

Em seguida, preenche-as com o recheio, e leve para assar por cerca de 15 minutos ou ate que o recheio esteja dourado.

Desinforme-as ainda mornas, e sirva. Elas também ficam boas servidas em temperatura ambiente.

Ficou uma delícia!
Adorei a massa; super leve e crocante, e de quebra ainda facílima de fazer. O recheio também fez bonito e ficou bem harmonioso.

Férias forçadas... e não por uma boa razão!

2011-01-05T20:31:00.000+01:00

Tudo aconteceu nas nossas férias de Natal...

Fomos para Mayrhofen, uma pequena cidade na Áustria, onde passamos o Natal e Ano Novo com alguns amigos. Pretendíamos ter uma semana intensa de snowboard, com aulas e práticas. Foi num desses momentos de prática, em que eu estava treinando as curvas cheia de confiança e empolgação, que graciosamente me estabaquei na neve e acidentalmente tentei suavizar a minha queda apoiando o meu corpo nos meus pulsos. Adivinhe o que aconteceu... TCHARAM... dois pulsos deslocados e fraturados!

E o resultado foi esse...

Ou seja, nada de cozinha para mim até o próximo mês!!!

Muffin de abobrinha e pinholi

2010-12-22T12:20:00.001+01:00

Outra receitinha de muffin salgado do chef inglês Hugh Fearnley-Whittingstall.
Adorei o resultado! Massa leve, sabor suave e combinação perfeita da abobrinha com pinholi!

200g farinha de trigo
40g aveia
2 colheres de chá de fermento químico (baking powder)
½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
1-2 colher(es) de chá de sal (depende de quão salgado é o parmesão)
Pimenta
8 folhas grandes de manjericão picadas
60g parmesão ralado, mais 20g para salpicar por cima
2 ovos
250g iogurte natural (a receita original mandava usar whole milk yoghurt, mas eu não achei aqui - também não sei como é o nome em português)
4 colheres de sopa de óleo de canola ou azeite (usei azeite extra virgem)
200g abobrinha ralada no groceiramente
40g pinholi tostados
40g passas

1. Pré-aqueaça o forno a 200C.

2. Num bowl grande, misture a farinha, aveia, fermento, bicarbonato, sal, pimenta, manjericão e parmesão.

3. Num outro bowl, bata junto os ovos, iogurte e o óleo.

4. Despeje a mistura sobre os outros ingredientes e misture cuidadosamente com uma espátula.

5. Junte a abobrinha, os pinholis tostados e as passas, misturando a massa até que esteja homogênea.
Eu coloquei as passas só em uma parte da massa, pois não sou uma grande fã. A verdade é que funcionou bem, mas preferi sem.

6. Unte a forma, e com uma colher divida a mistura na forma. Salpique um pouco de parmesão por cima.

7. Asse por cerca de 18 minutes.

Massa com molho de cream cheese e tahine

2010-12-16T10:44:00.001+01:00

Olha, preciso confessar para vocês a origem dessa receitinha: REVISTA CARAS!!!!
Dá para acreditar?! Sabe aquela última página que vem sempre com algumas receitinhas?! Então, foi lá mesmo que achei essa, numa ida ao salão.
Muito brega, né?! hahahaha
O que importa é que apesar da origem, o resultado é ótimo! Prático, simples, leve e saboroso.

1 xícara de iogurte natural (acho que o grego também ficaria bom)
2 colheres de sopa de tahine (eu usei mais, pois gosto do gosto do tahine mais acentuado)
1 colher de sopa de suco de limão siciliano (também coloquei um pouco mais do que a medida sugerida)
2 colheres de manjericão
1 xícara de cream cheese
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de gergelim negro
400g de massa (eu usei uma massa curta integral)

Levar ao fogo o iogurte natural com o tahine e o suco do limão.
Retirar do fogo quando ferver e adicionar as folhas de manjericão, sal e o cream cheese. Misturar até que esteja um molho homogêneo.
Cozinhar a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Cobrir a massa com o molho, regar um pouco de azeite e salpicar as sementes de gergelim negro, e decorar com umas folinhas de manjericão.
Eu também salpiquei por cima um pouco de queijo parmesão ralado na hora.

Brownie

2010-12-13T19:05:00.000+01:00

Como vocês já devem ter percebido, agora tenho cada vez mais me arriscado pelo universo dos doces... Esses meus leitores são muito perspicazes! :)

Outra particularidade é o ingrediente em comum entre essas receitas: chocolate!

Sou chocólatra assumida!!! Como um pedacinho TODO SANTO DIA!

Preparei esse brownie no outro dia em que tivemos uma galera do trabalho do Fábio aqui em casa, e a reação foi simplesmente inacreditável... Não teve um só cristão que não tenha elogiado e repetido! Impressionante a unanimidade!

Ingredientes:

(Receita do Jamie Oliver webstite, aqui)

• 250g manteiga sem sal
• 200g chocolate meio amargo (70%), quebrado em pequenos pedaços
• 50g nozes picadas
• 80g cacau em pó
• 65g farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento químico (baking powder)
• 360g açúcar fino
• 4 ovos grandes

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Adicione as nozes e mexa bem.
Num bowl misture o cacau em pó, o fermento e açúcar, e junte ao chocolate derretido com as nozes. Mexa bem até que esteja tudo incorporado.
Bata os ovos. Adicione à mistura e mexa delicadamente até obter uma consistência cremosa.
Despeje a mistura numa forma anti-aderente de 25cm.
Asse por cerca de 25 minutos.
Espere esfriar e corte em quadrados.

Finger Food... alcachofra com presunto cru

2010-12-10T11:34:00.000+01:00

Confesso que eu dei uma certa tapaceada nessa receitinha... Usei alcachofra em lata!!!
Não é mais época de alcachofras, e além do mais seria impossível eu conseguir preparar tantas com o nível de intimidade que tenho com as bichinhas. Apesar de amar alcachofra, só as cozinhei uma vez... :(

2 latas de alcachofra (400g)
300g presunto cru em fatias (tipo de Parma)
Azeite
Sal e pimenta
1 colher de sopa de limão siciliano
Hortelã fresca

Escorra as alcachofras e corte-as em 4. Coloque-as num bowl para marinar por 20 min com um pouco de azeite, sal, pimenta, 1 colher de sopa de suco de limão siciliano e hortelã fresca picada.
Parta as fatias de presunto cru ao meio em sentido horizontal.
Enrole cada alcachofra em meia fatia e voilà!

Peito de frango recheado com ricota e molho de chilli

2010-12-06T13:54:00.000+01:00

Para dar uma variadinho no peito de frango nosso de todo dia, resolvi recheá-lo. O critério de escolha do recheio foi bem simples: o que tinha na geladeira!

Peguei dois peitos de frango, bem limpinhos e sem qualquer vestígio de gordura, e cortei uma das laterais, formando uma espécie de bolsa.

Num bowl eu misturei 2 colheres de sopa bem cheias de ricota, um pouco da pasta de chilli - a quantidade depende bastante do quanto se quer apimentado - e um pouquinho de sal. Eu coloquei um colher de chá bem cheia e ficou apimentadinho. Aqui em casa não rola de fazer muito apimentado porque o Fábio não é tão fã de pimenta quanto eu.

Recheei os peitos de frango com a mistura e fechei-os com palitos de dente. Salpiquei sal e pimenta por cima e um raminho de tomilho fresco.

Levei ao forno já pré-aquecido coberto com papel laminado por uns 15 minutos, e depois deixei mais 10 minutos sem o papel.

Retire os palitos antes de servir.

Acompanharam uma saladinha verde e umas batatas estilo chips assadas (receita aqui).

Bolo de Atum com Tomate Seco e Gruyère

2010-11-30T13:21:00.000+01:00

Muitas vezes invento desculpa para cozinhar... Adoro fazer novas receitas ou mesmo revisitar aquelas já batidas. O que me importa mesmo é estar na minha cozinha preparando algo. Claro que nem sempre acerto, mas estou sempre tentando!

Uma amiga me convidou para o seu clube de livros, e me perguntou se eu tinha alguma sugestão do que ela deveria cozinhar. Discutimos um pouco sobre o menu, e então decidi que a ajudaria na empreitada. Não sabia ainda o que faria, mas me lembrei de que tinha visto umas receitas bem bacanas de bolos salgados nas minhas vagadas pela internet, e resolvi que essa então seria a minha contribuição para o evento!

Depois de várias visitas a diversos food blogs e websites, resolvi fazer uma mescla de algumas receitas que me pareceram interessantes e aliando com o que tinha em casa, e saiu então esse bolo de atum com tomate seco e queijo gruyère.

250g de farinha de trigo
1 colher se chá de fermento (7g sachet)
4 ovos
100ml azeite (usei uma parte do azeite do tomate seco)
100ml leite
100g tomate seco picado
1 lata de atum
200g gruyère ralado (também pode substituir por algum outro queijo que derreta bem)

Pré aqueça o forno a 180°C.

1. Misture a farinha e o fermento num bowl grande. Adicione o leite, azeite e ovos, e mexa até obter uma massa cremosa.
2. Adicione o atum, o queijo e o tomate seco, e misture bem.

3. Unte uma forma de pão de 900g (eu uso uma retangular alta).

4. Leve ao forno por cerca de 1 hora. Se ao longo dessa hora o bolo ainda não estiver cozido, mas já estiver bem douradinho, cubra com papel laminado para que não queime.
Para saber se ele está cozido, é só fazer o teste do palito: se espetar o bolo e ele sair limpo, é porque já está na hora de sair do forno.

Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.
Se preferir também pode fazer como muffins ou até mini muffins... É só mudar a forma!

O bolo ficou bem gostoso!
Foi aprovado por todas as chicas (é um clube de livros hispânico, com mulheres dos mais diversos países de língua espanhola... + eu, que sou a intrometida que habla portunhol!).

Hot Chocolate Fondant

2010-11-18T12:31:00.000+01:00

Olha, essa foto é a prova de que milagres existem!!!
Quando li a receita e vi a foto no livro do Gordon Ramsay, Makes it Easy, não achei que fosse para o meu bico, mas como estava querendo dar uma impressionada nos meus pais, resolvi me arriscar! Sabia também que se desse errado, não seria tão grave porque os pais tendem a perdoar os filhos...

Ingredientes (para 2 fondants):

50g de manteiga sem sal (mais extra para untar os ramequins)
2 colheres de chá de cacau em pó
50g de chocolate meio amargo (usei 70%)
1 ovo
1 gema
60g açúcar refinado
50g de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 160C.
Unte com manteiga dois ramequins, e salpique cacau em pó dentro deles.
Derreta em banho maria a manteiga e o chocolate, até que estejam bem incorporados .
Deixe esfriar por 10 minutos.

Com uma batedeira, bata o ovo, a gema e o açúcar até que forme um creme grosso e claro, em seguida incorpore ao chocolate derretido com manteiga.

Adicione a farinha, e incorpore gentilmente à mistura.

Divida a mistura entre os dois ramequins, e leve ao forno por 12 minutos.

Desenforme os fondants em pratos mornos, e estão pronto para ser servidos.

Só tenho uma palavra para descrever esses fondants: DIVINOS!!!!

Eu servi puros, mas também fica ótimo com sorvete de creme.

Comidinhas de festa

2010-11-15T20:20:00.005+01:00

No dia 27/outubro comemorei mais um aninho de vida. Como costumo dizer por aí, tem que ter alguma vantagem em ficar mais velha, e para mim não é a maturidade nem a experiência que acumulamos ao longo do tempo, e sim a ótima desculpa para reunir amigos para um bom papo regado a drinks e boa comida. E como não sou boba nem nada, foi isso mesmo que eu fiz! :)

No dia 28 fiz um balaco light aqui em casa para cerca de 12 pessoas. Preparei todas as comidinhas no próprio dia, mas a verdade é que os preparativos começaram bem antes...

Sou fanática por listas, então para mim o evento começa quando faço a primeira lista, que foi a de convidados. Essa não foi muito difícil, mas a seguinte me custou dias e dias: o menu. E claro, a última foi a extensa lista de compras com todos os ingredientes.

Depois de muita pesquisa, decidi que serviria apenas finger food, que é literalmente comida que se pode comer com as mãos. Nada muito complicado e formal... curto mais um esquema despojado, com a galera beliscando uma comidinha aqui outra ali entre um bate-papo e outro.

O cardápio foi esse:

Crostini: tapenade com queijo de cabra e pesto com tomate
Muffin de cheddar com bacon [ver receita aqui]
Alcachofra com presunto cru
Batatinhas com salmão e molho de mostarda e aneto
Rolinhos de beringela com queijo feta, chilli e hortelã
Cogumelos recheados com gorgonzola
Halloumi com molho de chilli
Camembert derretido com cebola caramelada
Azeitona recheada com anchova

Tudo isso regado a cervejinhas, cava espanhol e vinho tinto e branco...

Crostini

O crostini é uma espécie de bruschetta, mas feita com um outro tipo de pão, tipo ciabatta. O princípio é o mesmo: cortar o pão em fatias e grelhá-lo ou assá-lo. Pode-se passar um dente de alho nas fatias, depois um pouco de azeite e levá-las ao forno. Eu, não costumo usar o alho, pois acho que fica muito forte. Normalmente corto o pão em fatias de mais ou menos 1cm, molho com um pouco de azeite extra virgem e levo ao forno pré aquecio por uns 10 minutos, até que estejam crocantes, mas não tostadas. Depois passo o que der na telha por cima das fatias.

Dessa vez fiz de pesto de manjericão com tomate cereja picado. O pesto é aquele de sempre (receita aqui), e por cima coloquei um tomtes cereja picados. Piquei os tomates, salpiquei um pouco de sal, e coloquei numa peneira por uns 15 minutos para escorrer o excesso de água.

Espalhei um bocado do pesto por cima das fatias de pão, e depois coloquei um punhadinho de tomates picados por cima. Decorei com uma folhinha de manjericão.

O outro topping foi: tapenade com queijo de cabra. Para os que não conhecem, chegou a hora... a tapenade é uma pasta saborosíssima de origem francesa, mais precisamente da Provence.
A receita vem do livro The Essential Mediterranean Cookbook.

400g de azeitona preta grega (tipo Kalamata)

2 dentes de alho amassados

2 filés de anchova sem óleo

2 colheres de sopa de alcaparras escorridas

2 colheres de chá de tomilho fresco picado

2 colheres de chá de mostarda Dijon

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

60ml de azite extra-virgem

Processe todos os ingredientes até adquirir uma consitência cremosa. Ao fim adicione um pouco de pimenta do reino preta moída na hora.

Conserve num pote de vidro esterelizado, e conserve na geladeira.

O meu dura uma vida na geladeira... Na verdade, nunca durou mais do que 1 mês, pois sempre acabamos com ela antes!!! Sempre tenho homemade tapenade na geladeira. É um super quebra-galho, fácil de fazer e uma delícia de comer!

Essa receita é um sucesso!!! Não tem uma só pessoa que tenha provado e não tenha elogiado!

Batatinhas om salmão com molho de mostarda e aneto

300g de salmão defumado 20 batatinhas (pequeninas, tipo calabresa)

150ml sour cream

1 colher de sopa de açúcar

Azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Aneto

Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada (eu sempre coloco um pouco de caldo de legumes) por uns 15 minutos ou até que as batatas estejam cozidas, porém ainda firmes.

Enquanto isso, cortar as fatias de salmão defumado em dois, formando duas tiras.

Misture o restante dos ingredientes num bowl, até formar um creme homogêneo.

Escorra as batatas, e reserve até que esfrie. Corte as batatas ao meio longitudinalmente.

Enrole cada fatia no meio da batata e disponha num prato, e sirva acompanhado do molho.

Beringela recheada com queijo feta, chilli e hortelã

Essa receita eu peguei do livro da Nigella Lawson, Forever Summer.

2 beringelas grandes, fatiadas finamente no sentido vertical

4 colheres de sopa de azeite

250g queijo feta esmigalhado

1 chilli vermelho grande, sem sementes e bem picados

1 maço de hortelã

Suco de 1 limão siciliano

Pimenta do reino preta

Aqueça um frigideira em fogo médio. Pincele azeite em ambos os lados das fatias de beringela, e grelhe por dois minutos em cada lado até que estejam macias.

Enquanto isso, num bowl, misture o restante dos ingredientes. Não e necessário adicionar sal porque o feta já é bem salgadinho.

Coloque um pouco da mistura na ponta da fatia da beringela, e vá enrolando até fechar o rolinho.

Ficou uma delícia! Dá para ver que não é difícil, só um pouco demorado... mas vale a pena!

Cogumelos recheados com gorgonzola

600g de cogumelos (usei uns que aqui se chamam button, aqueles bem redondinhos e firmes)
150g de ricota

100g de gorgonzola

50g de mascarpone

Farinha de rosca

Parmesão

Lavar bem os cogumelos um a um e secar com papel toalha ou um pano de prato limpo.

Remover o caule.

Num bowl, misturar o mascarpone, ricota e gorgonzola, batendo com o fouet até que formar uma pasta cremosa e lisa.

Rechear cada cogumelo um pouco da mistura, salpicar um pouco de farinha de rosca e parmesão por cima.

Levar ao forno pré-aquecido a 200C por 25 minutos ou até que os cogumelos estejam macios e o recheio crocante e dourado.

Não tenho fotos dos cogumelos... No momento em que o Fábio fez os registros, eles ainda não estavam prontos. :(

Halloumi com molho de chilli

Essa receitinha facílima também encontrei no livro Forever Summer, da Nigella Lawson.

500g de halloumi, cortados em quadrados médios

2 chillis vermelhos médios, sem sementes e bem picados

2 colheres de azeite

Suco de 1/2 limão siciliano

Misture o azeite com o chilli picado, e deixe marinar.

Aqueça em fogo médio/alto uma frigideira anti-aderente. (Não e preciso adicionar qualquer tipo de óleo, pois o halloumi é "auto-fritante", ou seja frita na sua própria gordura.) =]

Grelhe os pedaços de queijo até que os dois lados fiquem dourados.

Despeje o molho de chilli por cima do halloumi grelhado, e finalize com o suco de limão.

Sirva imediatamente!

Também não tenho foto do halloumi, pois fiz na hora que os convidados já estavam aqui, para que comessem quente... Todos adoraram, principalmente os que estavam com saudades do nosso queijo de coalho, que é bem parecido, quase um primo!

Camembert derretido com cebola caramelada

Já faço essa geléia de cebola roxa há algum tempo, e ela sempre voa da geladeira... é tipo um hit aqui em casa! Todos que provam amam, e o Fábio sempre que vê na geladeira abre o pote para dar uma conferida!

Vai bem com qualquer tipo de queijo ou acompanhando um hamburguer ou steak... enfim, é pau para toda obra, mas confesso que aqui em casa ela é mais usada para acompanhar queijinhos.

500g de cebola roxa, fatiada finamente

50ml de azeite
1 folha de louro
100gr açúcar mascavo
75ml vinagre balsâmico
50ml vinagre de vinho tinto

Refogar no azeite a cebola fatiada em fogo baixo, até que estejam bem tenras. esse processo leva uns 20 minutos. Em seguida, adicionar o açúcar e os vinagres e a folha de louro. Cozinhar em fogo médio até que estejam bem caramelizadas (de 30 a 40 minutos).

Se ainda houver muito líquido depois desse tempo, aumente um pouco o fogo e vá mexendo bem para que ele evapore. Retire o louro.

Guarde em um pote de vidro devidamente esterelizado.

O ideal é conservar a geléia por um mês antes de consumir para que ela intensifique o sabor, mas isso nunca acontece aqui nesta casa...

Bom, deu para ver que tive um dia trabalhoso, né?!

Valeu muito a pena! Vi caras satisfeitas ao comer minha comidinha, e ouvi vários elogios!

A verdade é que eu não vejo a hora de preparar a próxima festa... =]

Comendo às escuras em Zurique... Blinde Kuh

2010-11-11T12:58:00.000+01:00

Para o meu jantar de aniversário eu e o Fábio fomos a um restaurante em Zurique onde se come no escuro! Sim, isso mesmo: no escuro!!!! Juro que não dá para ver um palmo a frente!!! Foi uma loucura!!!

Já havia lido sobre esse estilo de restaurante, que surgiu aqui na Suiça e foi criado por um homem cego, mas ainda não tinha tido a chance de ir. Li num artigo que as pessoas acabavam pegando a comida com a mão porque assim teriam a sensação de sabber melhor o que estava comendo. Claro que eu achei isso uma tremenda balela, e tinha certeza de que nunca faria isso, ainda mais porque tenho um nervoso de comer com as mãos e tê-las sujas. Cá entre nós, frescura total! Mas o pior é que foi isso mesmo que rolou!!! Quando me dei conta, estava colocando a mão no prato sem a menor cerimônia!!!!

Fiz a reserva no restaurante com bastante tempo de antecedência. Não queria ter a chance de ouvir que o restaurante já estava lotado. Tinha colocado na cabeça que jantaria lá no dia 27/outubro, e não havia restaurante com estrela michelin que fosse me fazer mudar de idéia!

Fiquei até uns dias antes do meu aniversário só pensando no dia em que eu provaria dessa louca experiência, até que na véspera me dei conta de que tenho medo de escuro, e de que teria que ficar no escuro por algumas horas! Rolou um certo pânico, eu confesso... mas no fim eu relaxei e me enchi de coragem porque achei que tinha que vencer o meu medo e não me privar das coisas que quero.

Chegamos no restaurante e logo na entrada há uma recepção onde tem o cardápio (enxutíssimo) projetado na parede. São duas opções de entrada, duas de prato principal e mais duas ou três de sobremesa. Você tem que escolher o que vai querer naquele momento e memorizar, pois vai ter que dizer ao garçom, que é parcial ou totalmente cego, no momento em que se sentar a mesa. (Não rola de ler no escuro, né?! =])

Eu escolhi uma salada de funcho com figo e parmesão de entrada; bife cozido lentamente com legumes e purê de batata de prato principal; e uma torta de chocolate trufado para a sobremesa.

Decorou as escolhas?

Sim!

Então é hora do seu garçom, no nosso caso garçonete - Elizabeth, totalmente cega - vir nos buscar para levar-nos à nossa mesa.

Fomos andando em fila indiana e segurando nos ombros da pessoa a frente. O Fabio seguiu a Elizabeth, e eu quase massacrei os ombros do Fabio de tanto que apertava com o medo e angústia de ir entrando no restaurante totalmente escuro. Chegamos à mesa e ela colocou a cada um de nós em frente a cadeira, e daí por diante você se vira!

A minha primeira reação foi de choque... demorei muito a me acostumar a estar totalmente no escuro. E o pior é que não entendia como as pessoas sentadas nas mesas ao lado poderiam estar descontraidamente rindo e conversando. Como assim eles podem estar contando uma piada ou dividindo o feito do dia????

Para mim isso pareceu surreal!

Depois comecei a pensar em como eu comeria a carne, como conseguiria cortá-la... Porque cargas d'água eu tinha resolvido pedir uma carne ao invés do peixe, que era a outra opcão???

Fiquei me consumindo com essa questão até chegar o prato principal.

Depois de sentármos à mesa ela nos perguntou o que beberíamos; eu uma taca de vinho tinto e o Fábio uma cerveja. Logo depois chegou a comida (impressionante a rapidez). Acho que como eles só tem poucas opções no menu, dá para fazer as coisas com uma certa escala.

A saladinha estava ok. O mais louco foi sentir que eu estava comendo com um neandertal!!! Ao fim já estava passando a mão no prato para saber se tinha algo ainda lá ou se de alguma maneira eu tinha conseguido comer tudo. É difílcil mesmo saber o que está se comendo, se está pegando a quantidade certa para levar a boca ou uma migalhinha ou uma super garfada.

Depois chegou a carne... e para o meu alívio estava super macia, então cortá-la não era mais um problema, a não ser pela surpresa do tamanho do pedaço que eu tinha conseguido cortar. Umas vezes vinham uns micro pedacos, no estilo baby, e outras enormes!

Ao fim, consegui comer quase tudo. Mas não saí invicta, já que metade do prato foi misteriosamente parar no meu colo... Parece fácil mas é difícil equilibrar a comida no garfo. Eventualmente grande parte da minha foi parar na minha roupa!

A essa altura, eu e o Fábio também estávamos falando de amenidades, e até dando risadas. Ao fim, percebi que depois de um tempo já tínhamos relaxado e nos acostumado a ficar no escuro.

Na hora do sobremesa eu já estava espertinha, e comi sem grandes acidentes. Claro que sempre colocando o dedinho no prato para checar o status da torta!

Depois disso chamamos a Elizabeth, e avisamos que já estávamos prontos para ir embora. Ela então, nos acompanhou até a saída, e como na entrada fomos em fila indiana, e sendo expostos a luz gradativamente. Pagamos a conta na mesma recepção onde estava o cardápio e delá rumo a casa com uma sensação super bacana e louca ao mesmo tempo.

Enfim, só posso dizer que o jantar de comemoração dos meus XX aninhos foi inesquecível!

Não recomendaria pela comida, que é bem regular, mas sim pela louca experiência.

Para os que quiserem se aventurar...

Blinde Kuh

Mühlebachstrasse 148

CH-8008 Zürich

Telefon 044 421 50 50

http://www.blindekuh.ch/

Massa com tomate e queijo feta

2010-11-08T15:38:00.002+01:00

Essa é mais uma daquelas receitas pá pum, que ficam prontas em meia hora!

Adoro esse tipo de receita, principalmente para os meus almoços de durante a semana, quando estou sozinha em casa e sem aquela inspiração para cozinhar. Aliás, a verdade é que nunca me animo muito em coznhar algo legal só para mim. Acho meio chato cozinhar para um só, apesar de fazer isso diariamente.

Cozinhei 90g de massa integral em água fervente.

Enquanto isso, piquei finamente uma enchalota (pode ser também 1/2 cebola) e 1 dente de alho. Refoguei no azeite por alguns minutos, até que ficassem amolecidos e adicionei dois tomates grandes picados grosseiramente. Temperei com sal e pimenta do reino.

Quando os tomates já estavam macios e soltando água, juntei um pouco de queijo feta - tipo 30g - e misturei bem.

Despejei o molho por cima da massa, adicionei mais um pouco de feta e salpiquei umas folhas frescas de manjericão.

Uma outra opção é substituir o queijo feta por 1 colher de sopa de ricota, mas tem que ser da cremosa! Também fica maravilhoso, e ainda um pouco mais light! =]

Risotto alla Milanese

2010-11-07T01:03:00.001+01:00

Esse nada mais é do que o bom e velho risoto com açafrão, a especiaria mais cara do mundo!
Claro que já tinha feito outras vezes risoto de açafrão, mas nunca o de verdade verdadeiro! Dessa vez resolvi fazer uma indulgência e usar o estigma, como é chamado.
Ai, ai... q cor! Alegra os olhos de qualquer um (e a barriga também).

Ingredientes (para dois famintos):

150g de arroz arbório (se for comer como prato principal, então pode colocar um pouco mais)
1 colher de sopa de azeite
1 enchalota picada
20ml de vinho branco
1 colher de chá rasa de estigmas de açafrão
1lt de caldo de legumes (sou sem vergonha e uso o industrializado mesmo)
1/2 colher de sopa de manteiga
Parmesão
Sal e pimenta

O cozimento é exatamente o mesmo de todos os outros risotos...
Refogue a enchalota no azeite sem deixar que ela doure. Quando ela estiver translúcida, adicione o açafrão e mexa por 1 minuto. Em seguida junte o arroz e mexa por uns 3 minutos até que o arroz comece a ficar mais transparente.
Despeje o vinho branco, e com uma colher vá mexendo até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Antes que o arroz fique seca, adicione uma concha de caldo de legumes, e siga mexendo até ter líquido pouco líquido na panela. Continue esse processo até que o arroz esteja devidamente cozido. O importante é que o caldo deve ser adicionado aos poucos e nunca deixar o arroz secar completamente.
Cada pessoa tem o seu ponto de cozimento predileto... eu prefiro ele um pouco mais al dente. O importante é que os grãos fiquem firmes e não molengos.
Retire do fogo, adicione a manteiga, o parmesão e mexa bem. Deixe descansar por 1 minutinho ou 2, e está pronto para servir!

Eu dei uma bobeada e coloquei um pouco mais de sal do que devia. :( Ainda assim ficou ótimo!

Servi com carneiro grelhado e porco assado.
Auto lá, não vão pensando que eu fiz uma mistureba de carnes com o meu risotto alla milanese! Como essa é uma casa democrática, cada um comeu a carne que quis... eu, um belo filé de carneiro com tomilho, e o Fábio um filé de porco assado com molho de limão, mel e sálvia.

Uma delícia sempre! E como todos os risotos, super simples e rápido de fazer! Perfeito para aqueles dias em que se quer o mínimo de conato possível com a cozinha.

Creme de abóbora com camarão

2010-11-04T00:36:00.001+01:00

Uma das poucas coisas que me alegra na chegada do inverno é a profusão de abóboras de todas as qualidades, tamanhos, formatos e cores por todos os lados! É lindo demais!!!

Me lembro que quando era mais nova eu não era muito fã de abóboras. Nunca comia, não fazia mesmo parte do meu cardápio. Também não sei dizer quando foi que isso mudou, e as abóboras começaram a fazer parte da minha vida!

Uma das combinações mais clássicas é com camarão, que vem a ser uma das minhas comidas prediletas!

1 butternut squash (abóbora que no Brasil é chamada de cucurbita moschata - nomezinho feio, né?!)

2 enchalotas ou 1 cebola média

500ml de caldo de legumes

150g de camarão descascado e limpo
100g mascarpone
Parmesão ou farinha de rosca
2 tomates sem casca e sem sementes
Coentro

Sal e pimenta

Refogue uma enchalota picadinha em um pouco de azeite. Quando ela estiver amolecida, adicionar a abóbora em cubos e mexer por alguns minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a abóbora esteja bem cozida.
Enquanto isso, numa frigideira, sue uma enchalota finamente picada em um pouco de azeite; junte o camarão e mexa até que ele esteja rosado. Adicione os tomates picado, sal e pimenta e mexa ate que esteja tudo bem incorporado. Junte o coentro e reserve.
Com um mixer bata o legume, e adicione o caldo do cozimento até o purê atingir a consistência que você desejar. Eu, particularmente, gosto dele molinho. Se quiser um purê mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite fresco (eu deixei esse item de fora).
Eu resolvi montar o meu creme na própria casca da abóbora, o que me deu um certo trabalho para retirar o interior dela sem detonar nadica da casca. Talvez uma pessoa mais jeitosinha não vá ter tanto trabalho ou alguém mais prático prefira usar ramequins... Enfim, essa é relamente uma escolha pessoal.
Forre a casca ou o ramequim com o creme da abóbora, e por cima cubra com o molho de camarão. Acrescente o mascarpone por cima e cubra com um pouco de parmesão ou farinha de rosca ou os dois (eu usei só a farinha de rosca), e leve ao forno para gratinar.

Perfeito se acompanhado de uma salada verde!

Una Noche Española en Suiza...

2010-11-02T01:56:00.001+01:00

Eu me amarro de montão em comida espanhola! Sei que a afirmação parece meio vaga, pois a culinária espanhola é muito vasta e cada região tem as suas especialidades, e uma melhor que a outra, mas fazer o quê se gostei de tudo que provei até agora! Dentre as minhas preferidas estão as TAPAS!

O que é sentar com uma cervejinha gelada na mão e uma tapa na outra?! É um prazer inenarrável, não fosse um prazer tão simples e fácil de apreciar. Claro que sentar num bar na Espanha e se deleitar com as tapas variadas é o ideal, mas não se pode ter tudo. E numa noite dessas resolvi trazer um pouco da Espanha para a Suiça!

Tinha um belíssimo chorizo ibérico, que havíamos trazido de Barcelona (um dos mais deliciosos que já provei), e também jamón ibérico, esse comprado aqui mesmo. Para acompanhar nada mais perfeito do que o delicioso e simplérrimo pan con tomate e uma tortilla de patatas. Precisa de mais????

Tortillas de Patatas

500g de batata
1 cebola grande (opcional)
4 ovos
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

Numa frigideira grande aqueça o azeite, e frite as batatas mexendo sempre, até que fiquem corcantes por fora. Se for usar as cebolas, então acrescente na frigideira das batatas quando elas estiverem já começando a cozinhar. Reserve as batatas com as cebolas (se usando).
Num bowl bata os ovos com um pouco de sal e pimenta. Adicione as batatas e mexa bem.
Passe um papel toalha na frigideira usada para cozinhar as batatas para secar o azeite e retirar o excesso. Despeje a mistura de ovos com as batatas na frigideira já quente, e com um pouco de azeite. Frite por uns 8 minutos em fogo médio, e depois vire a tortilla com a ajuda de um prato, para fritar do outro lado.

Pan con Tomate
Corte um pão, estilo ciabatta ao meio e depois em pequenos pedaços. Leve ao forno para torrar um pouco. Ele só precisa ficar crocante, não deve dourar.
Corte o tomate ao meio e esfregue na superfície crocante do pão até que ele esteja todo coberto com o seu suco. Em seguida coloque um fio de azeite e um pouco de sal por cima. Pode-se também esfregar um dente de alho pão antes do tomate.
Uma coisa tão simples assim fica perfeita para acompanhar a tortilla, e ainda melhor com um jamón e chorizo.

Muffin de queijo com bacon e cebola roxa

2010-10-25T01:25:00.003+02:00

Eu sempre tento fazer umas coisinhas mais gostosinhas no fim de semana, de preferência alguma receita inédita. Já que vamos ficar em casa, que pelo menos seja com estilo, não é?!

Não me lembro porque resolvi pesquisar receitas de muffins... não sei mesmo porque cargas d'água eu decidi que faria esses muffins para o nosso lanchinho de sexta. Só sei que foi uma decisão acertadíssima!

Depois de uma procura na internet, achei a receita perfeita do Hugh Fearnley-Whittingstall, no site do jornal inglês The Guardian. Simples e saborosíssima! Foi super aprovada por nós. Aliás, não só pela gente mas também por queridos amigos que fomos visitar na semana seguinte à estréia deste muffin na minha cozinha. Fiquei tão empolgada com o resultado, que não hesitei em prepará-los para levar para a casa dos nossos amigos apenas 7 dias depois de tê-los comido.

1 colher de sopa de óleo (não usei)
100g de bacon, cortado em cubinhos de 1cm
1 cebola roxa, finamente picada
250g farinha integral com fermento (não achei, então usei a branca mesmo)
2 colheres de sopa de fermento em pó químico (baking powder)
½ colher de sopa de bicarbonato of sódio
¼ colher de sopa sal
2 ovos
80g manteiga sem sal, derretida e em temperatura ambiente
200ml leite de manteiga (buttermilk - se não achar pode usar leite integral)
1 colher de sopa de ciboulette, finamente fatiada (opcional, mas dá um toque especialíssimo ao muffin)
150g cheddar, ralado (usei um outro queijo que já tinha em casa. o importante é ser um queijo do tipo que derrete.)

Pré- aqueça o forno a 200C. Forre a forma de muffin com 12 forminhas de papel. Eu não usei as forminhas, untei com azeite a forma, e coloquei a massa diretamente lá.

Frite os cubos de bacon até dourar numa frigideira anti-aderente. Não precisa colocar nenhum óleo, pois o próprio bacon já solta suficiente. Retire o bacon da frigideira, e coloque num papel toalha para absorver o excesso da gordura.

Na mesma frigideira, usando a gordura do bacon, refogue a cebola até ficar translúcida, depois reserve e deixe esfriar.

Num bowl, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e sal. Numa outra vasilhe junte os ovos, manteiga e buttermilk, junte a mistura da farinha usando uma espátula para incorporar bem. Em seguida adicione o bacon já frio, cebola, ciboulette e 2/3 do queijo, e misture bem até que a mistura esteja homogênea.

Com uma colher, coloque a mistura na forma, preenchendo 2/3 da forminha, e salpique o restante do queijo por cima.

Leve ao forno por mais ou menos 18 minutos ou até que estejam dourados. Para tirar a prova dos 9, pode usar a velha tática do palito de dente: espete um muffin com um palitinho, se ele sair limpo é porque já está cozido.

Depois é só se deleitar com essa delícia!!!

Pode-se comer quente ou em temperatura ambiente. Eu prefiro quentinho... :)

A receita original você encontra aqui.

Pesto alla Trapanese

2010-10-21T12:29:00.001+02:00

Descobri essa receita no maravilhoso e querido blog Chucrute com Salsicha, da Fer.

Gente, que site inspirador! É, de longe, um dos mues food blogs favoritos! Escrita inspirada e inspiradora, receitas de dar água na boca e fotos deslumbrantes. ADORO!!!!

Numa dessas minhas visitas ao Chucrute com Salsicha achei essa receita, que me chamou a atenção pela simplicidade e entrou para a minha to-to list na mesma hora! Adoro pestos em geral, e fiquei super curiosa para experimentar esse pesto alla trapanese, receita originária da região da Sicília, que eu desconhecia até aquele dia.

3/4 xícara de amêndoas em lascas

Manjericão fresco

1 dente de alho

6 tomates bem maduros picados
1/2 xícara de queijo Pecorino ou Parmesão ralado

1/3 xícara de azeite extra virgem

Sal

Tostar as lascas de amêndoas numa frigideira. Deixar esfriar, e em seguida moer no processador (eu usei um mixer, ainda não tomei vergonha na cara para comprar um processador).

Colocar num bowl uma mão cheia de manjericão (apenas as folhas), alho e sal e bater com o mixer até que a mistura esteja bem moída. Adicionar as amêndoas já processadas, os tomates picados grosseiramente, o queijo (usei pecorino) e o azeite extra virgem. Processar até obter um creme.

Finalizar com pimenta do reino moída na hora.

Adicionar o pesto à massa já cozida de acordo com as instruções do fabricante.

Eu usei conchiglie, mas acho que uma massa longa, tipo spaghetti, fica melhor com pesto.
Eu até tentei fazer um tagliatelle fresco, mas deu uma zica qualquer que a massa ficou horripilante e impossível de usar. Virou uma pedra!!! Aí desisti da massa caseira, e apelei para a pasta seca que tinha já em casa!

Olha, essa receita rende demais!

Conserve o restante num pote de vidro esterelizado. Ainda tenho um pote enorme na minha geladeira, há duas semanas, e ele ainda está perfeito.

Estou pensando em como usar de outra maneira... hum, de repente com as abobrinhas que tenho aqui! :) Depois eu conto no que deu isso...

Mole mole, fácil fácil, né?! E super saboroso também!

Fiz numa noite que os meus pais estavam aqui, e odos aprovaram. O Fábio nem tanto... acho que é muito frugal para ele!!! =]

Vocês encontram aqui o post da Fer que originou esse meu jantarinho delícia.

Chocolate Pots da Nigella

2010-10-20T15:55:00.002+02:00

Eu não sou de fazer doces. Tenho sempre a impressão de que não tenho talento para a coisa. Por uma razão ou por outra algo sempre dá errado... é o mixer que quebra bem na hora que vou começar a a preparar o meu primeiro bolo de cenoura ou o cookie que fica duro igual a pedra... enfim, coleciono muitas histórias de fracassos com doces.

Agora coloquei na minha cabeça que preciso enfrentar essa dificuldade inata e me desafiar a preparar receitas de sobremesas, e foi isso que eu fiz quando resolvi preparar esse chocolate pots. É claro que escolhi uma receita facérrima e praticamente a prova de sem talentos para patissier como eu... e nao é que desta vez deu certo?!

175g de chocolate amargo (mínimo 70%)

150ml de creme de leite fresco

100ml de leite integral

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 colher de chá de allsplice (ver aqui o que é)

1 ovo

Quebre o chocolate em pequenos pedaços no processador (eu usei o mixer).

Numa panela aqueço leite e o creme de leite até quase ferver, adicione a baunilha (eu usei a baunilha mesmo, da vagem seca) e o allspice. Despeje sobre o chocolate e deixe descandar por 30 segundos. Em seguida adicione o ovo e processe por 45 segundos.

Coloque em pequenos potes. Essa receita foi suficiente para 4 dos meus, apesar dela dizer que com essa quantidade se fariam 8 potes. Acho que os meus deviam estar um pouco exagerados! =] Se bem, que para mim a quantidade foi perfeita por porção.

Leve os potes na geladeira por pelo menos 6 horas.

Fiquei muito feliz com o resultado!

Adorei! Fácil e deliciosa!!!

Ah, já estava quase me esquecendo de um importante detalhe... tire os chocolate pots da geladeira uns 20 minutos antes de servir, para que fique mais cremoso. Do contrário ele fica com uma consistência meio dura, e tão gelado que não dá para saborear tanto!

Melanzane alla Parmigiana (Beringela à Parmegiana)

2010-10-15T19:47:00.001+02:00

Dia desses folheando o livro Jamie's Italy, dei de cara com uma receita simplérrima e que já estava na minha lista para fazer há tempos. Finalmente havia chegado o dia!

Super fácil e deliciosa... acho que até quem não é fã desse legume vai gostar da receita.

Ingredientes (para 3 ou 4 pessoas):

2 beringelas
1 cebola picada
1 dente de alho fatiado
1 lata (400g) de tomate sem pele ou 500g de tomate maduro
1 colher de chá de orégano desidratado
Vinagre de vinho
Manjericão
Parmesão ralado
Farinha de rosca
Orégano fresco
Azeite
Sal e pimenta

1. Fatie as beringelas em rodelas de, aproximadamente, 1 cm. Numa frigideira bem quente, coloque um pouco de azeite, e grelhe as fatias dos dois lados.
Reserve.

2. Coloque um pouco de azeite numa panela e adicione a cebola, alho e orégano desidratado até a cebola ficar translúcida e o alho dourado. Adicione o tomate (eu usei o em lata), mexa, tampe a panela e deixe ferver lentamente em fogo baixo por 15 minutos.
Quando o molho tiver reduzido e encorpado, tempere com sal e pimenta do reino, um pouco de vinagre de vinho (usei de vinho tinto) e manjericão (usei o desidratado, pois não tinha o fresco).
Para quem gosta do molho bem lisinho, é só bater um pouquinho no liquidificador ou no processador. Eu, como gosto dele pedaçudo, deixei do jeito que estava.

3. Pegue um pirex, cubra o fundo com um pouco do molho de tomate, depois uma fina camada de parmesão, e por cima uma camada de beringela. Continue esse processo até que os ingredientes cheguem ao fim. Finalize com o molho de tomate, salpique um pouco de parmesão e de farinha de rosca por cima, e orágano fresco (eu não tinha, então adicionei um pouco mais de manjericão desidratado).

A beringela ficou nota 10!!! Servi com filé de cordeiro grelhado. Ficou divino!
A verdade é que essa beringela é tão gostosa, que ela pode fazer as vezes de prato principal e ser servida acompanhada de uma saladinha verde.

Lanchinho de sexta-feira...

2010-10-05T23:59:00.001+02:00

Passo a semana toda preparando, ou pelo menos tentando preparar, jantares mais leves e saudáveis apenas com carnes grelhadas, saladas e legumes frescos, e no final de semana sempre relaxo um pouco mais. Na verdade é quando faço e testo receitas novas, o que normalmente significa mais calorias! :)

Numa dessas sextas-feiras que decidimos ficar em casa resolvi que não faria jantar e sim uns aperetivos, tipo finger food, para ficarmos relaxados de papo por horas. Comprei um belíssimo pão orgânico, que servi com queijos da montanha - sim, da montanha! Compramos numa caminhada que fizemos com alguns amigos numa montanha aqui perto, e onde os queijos eram produzidos numa casinha no meio da montanha. -presunto de parma, crostini de alcachofras e de chilli, e a estrela da noite: muffin de queijo com bacon e cebola roxa.

Queria fazer algo especial para a nossa noite caseira, e consegui!

A receita é super fácil e deliciosa! Depois publico aqui... aguardem, pois vale a pena!!!

A casinha bem à esquerda na foto é onde o maravilhoso queijo é produzido

Cara nova...

2010-09-30T00:13:00.001+02:00

E então, gostaram da nova cara do Temperinhos & Afins?
Eu já andava mesmo meio de saco cheio daquele template, quando cometei com o Fábio sobre isso, e ele imediatamente começou a olhar o que estava rolando de novo no blogspot... Não que eu tenha deixado de gostar daquele, mas sabe quando você olha por muito tempo para a mesma coisa e acaba ficando um pouco indiferente a isso?!
Foi o q aconteceu... Acho que também tem um pouco a ver com a minha idéia de remodelar o blog por inteiro, e passar a escrevê-lo também em inglês. Adoro escrever em português, e continuarei fazendo-o, mas acho que preciso compartilhar essa parte da minha vida com as pessoas que conheci desde que saímos do Rio, e que infelizmente não têm a sorte de falar português. =]
Agora estou na fase da escolha de um novo nome e busca de um domínio.
Aguardem as novidades!!!

Ah, também aceito sugestões de nomes (preferencialmente em inglês)... Não fiquem tímidos, e deixe a criatividade rolar!!! =]

PS. Fiquei feliz de achar um template com o tema "comida", acho que combina mais... não é fofo?

Salada de lentilha verde com queijo de coalho

2010-09-29T23:53:00.000+02:00

Essa receita me trouxe uma valiosa e inacreditável descoberta: existe queijo de coalho em Zug!!!

Dá para acreditar nisso?

Entrei na delicatessen de queijos - é esse o nome? - em busca de queijo halloumi (já falei um pouquinho dele aqui). Fui até a prateleira indicada pela vendedora, quando bati os olhos numa embalagem que parecia mais uma miragem... dizi assim: queijo de coalho, e em português!!!

Mais uma vez: dá para acreditar nisso?

Não pude acreditar no que via. Não parece louco encontrar esse queijo tão brasileiro numa pequena cidade da Suiça?

O que importa mesmo é que essa noite eu me deleitei com esse queijinho grelhado!!!

A receita original usava halloumi (ver aqui), que tem a textura muito parecida com a do nosso queijo de coalho. Claro que quando vi o coalho, não tive nenhuma dúvida, e na mesma hora resolvi "abrasileirar" essa saladinha! Cá entre nós, a troca se provou muito bem sucedida!

Anotem aí a receitinha para 4 pessoas felizes...

250g de tomate cereja, cortados pela metade

½ cebola roxa em finas fatias

½ dente de alho espremido (eu me esqueci dele...)

Suco de ½ limão siciliano

1 colher de sopa de azeite

150g lentilhas Puy (usei a verde) - acho pouco, colocaria umas 350g

250g de queijo halloumi cortado em cubos

coentro picado grosseiramente

Cozinhe as lentilhas por 30 minutos em caldo de legumes, até que estejam cozidas, mas ainda al dente (bom, eu gosto delas mais firmes e crocantes, caso prefira mais macia, cozinhe por mais alguns minutos).

Misture num bowl os tomates, cebola, alho, suco de limão e azeite (usei extra virgem).

Grelhe, em temperatura alta, numa frigideira antiaderente os cubos de halloumi (ou queijo de coalho) até que estejam dourados.

Depois é só adicionar as letilhas ainda mornas ao bowl, o coentro picado e o queijo grelhado por cima. Acerte o sal, e está pronto para ser saboreada! =D

Filé de peixe em papillote

2010-09-24T12:31:00.000+02:00

Eu adoro peixe, principalmente daqueles beeeem branquinhos.

Para fazer essa receita eu comprei um filé de pangasius. Nunca tinha ouvido falar nessa espécie até me mudar para a Suiça. Dei uma certa pesquisada na internet, e me parece que é o mesmo nome em português. Pelo que li também nessa investigadinha me parece que ele já começou a ser comercializado no Brasil.

Enfim, esse é um peixinho de sabor sutil e carne branca. Por aqui é dos mais baratos... para mim é um excelente custo-benefício.

Para essa receita simplérrima eu coloquei um filé de peixe (o meu tinha uns 250g) em um papel para assar. Por cima do filé eu salpiquei um pouco de sal grosso e ervas de provence. Coloquei uns tomates cerejas e reguei com um pouco de azeite extra virgem (usei um aromatizado com peperoncino que eu mesma preparei). Embrulhei bem, fazendo tipo um pacotinho para que o peixe ficasse selado e cozinhasse no vapor.

Pré-aqueça o forno a 200C. Deixe o peixe no forno por 15 minutos.

Agora é só desembrulhar o peixe e servir!

Dica: Se for regar o peixe com azeite extra virgem normal, adicione um pouco de pimenta moída na hora.

Eu servi com uma salada verde, pois agora entrei na onda de cortar os carboidratos no jantar (dicas da minha amiga Tessa).

Beringela recheada com tomate e feta

2010-09-20T18:35:00.000+02:00

Essa receita é bem flexível, pode ser tanto um belo prato principal como fazer as vezes de uma entrada, é só reduzir a quantidade servida!

Eu comi numa dessas noites em que fiquei sozinha em casa sem o marido que viajava a trabalho. Aliás, já falei que morro de medo de escuro e tenho pavor de ficar em casa sozinha?! Pois é, as viagens do Fábio me deixam apavoradas, além de cheia de saudades...

Enfim, numa dessas noites solitárias tentei fazer algo leve e sem carboidratos. Olhando o que tinha na geladeira, resolvi então juntar beringela, tomate e queijo feta, que são dos meus ingredientes favoritos.

Cortei a beringela ao meio (ao comprido), retirei o recheio com uma colher, e salpiquei um pouco de sal.

Num bowl misturei bem: 1 tomate maduro picado, mais ou menos 50g de feta em cubinhos, manjericão desidratado, sal (bem pouco porque o feta já é salgadinho), pimenta e azeite extra virgem. Em seguida recheei as metades da beringela com essa mistura e levei ao forno pré-aquecido coberto com papel alumínio por mais ou menos uma hora, até que a beringela estivesse bem amolecida. Nos últimos 10 minutos eu retirei o papel laminado para dourar um pouco.

Ficou ótima acompanhada por uma saladinha verde!

Essa eu recomendo para um jantarzinho light no meio da semana!

Pappardelle com caranguejo

2010-09-08T19:02:00.003+02:00

Numa ida ao supermercado com o Fábio, ele que sai comprando tudo que vê pela frente, achou uma latinha de caranguejo em conserva e sequer pestanejou ao decidir colocá-la no carrinho de compras. Claro que eu olhei torto, pois aquela altura já havia uma infinidade de itens supérfluos que ele fez o favor de ir colocando no meio das compras. No fim ele venceu e o tal caranguejo em lata veio parar na minha dispensa!

Eu sou um pouco cética em relação a peixes e frutos do mar enlatados. À exceção de atum, não costumo comprar nenhum outro peixe em lata.

Com a latinha já fazendo aniversário, resolvi que era hora de usá-la e escolhi bem uma noite em que não queria passar muito tempo na cozinha. A verdade, é que já estava morrendo de fome e não queria algo que fosse muito demorado! =]

Ingredientes para 2 pessoas:

200g pappardelle (ou alguma outra massa longa)
150g de carne de caranguejo (preferencialmente fresca)
1 chilli fresco sem sementes e picado finamente
Suco e casca ralada de 1/2 limão
Azeite extra virgem
Salsinha picada
Rúcula

Misturar num bowl: a carne de caranguejo desfiada, chilli picado (eu não tinha o freco, então usei o desidratado), suco e casca de limão e o azeite. Tempere com sal, e adicione a salsinha e a rúcula.

Depois de cozinhar a massa de acordo com as instruções do fabricante, junte à mistura do caranguejo mexendo bem, e está pronto para ser servido!

Fácil, rápido e saboroso!!!

Salada de atum com tomate assado

2010-09-06T10:57:00.000+02:00

Mais uma saladinha daquelas fáceis, rápidas e o melhor, lights!

O verão aqui não foi grandes coisas, mas nem por um segundo se compara ao de Londres, que faz sol e calor por apenas uns dois ou três dias, com sorte! Aqui tivemos dias de chuva e até frio, mas para compensar tivemos dias lindos, ensolarados e quentes, com temperaturas na casa dos 30° C. Nesse dias quentes que tivemos em Zug tentei apelar para saladinhas leves e saudáveis, como essa.

Asse em forno alto alguns tomates cerejas e umas rodelas de cebola roxa temperados com azeite extra virgem, sal, pimenta e ervas de provence. Deixe até que os tomates comecem a borbulhar e sair um pouco da casca e a cebola amolecer.

Enquanto isso, forre o prato com salada verde e adicione o atum em conserva de água. Quando os tomates e cebolas estiverem em temperatura ambiente, coloque-os por cima e regue a salada com o molho que se formou da mistura do suco do tomate com o azeite.

Coloque uma colher de sopa rasa de alcaparras, salpique uns pinholes tostados por cima; um fio de azeite e está pronta!

Sopa de cenoura da Laris

2010-09-05T23:26:00.000+02:00

Essa receitinha me foi dada pela minha queridíssima amiga, a descobridora dos 7 mares, Laris.
No melhor estilo 'quem te viu, quem te vê', Laris surpreendeu. Até pouco tempo atrás era uma ignorante culinária e agora não só arrebenta, com ainda passa receita as amigas!!!
Estou gostando de ver!!!

Aí vai a receita nas palavras de Larissa:

1 colher de sopa de manteiga
3 cenouras em cubos (ou 4, depende do tamanho)
1/2 cebola picada
1/2 xícara de alho-poró picado (usei xicara de cha, a grande)
2 colheres de sopa de gengibre picado - colheres cheias ficou very hot! Se não quiser tão picante, coloque 1 colher de sopa.
1 litro de caldo de legumes (aproximadamente - este item eu não medi!)
Sal
Requeijão

"Refoque a cebola, o alho-poró e o gengibre na manteiga. Acrescente a cenoura e mexa um pouco. Cubra com o caldo de legumes fervente e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia.
Bata tudo no liquidificador.
Aqui vai uma dica: eu bati primeiro os legumes no liqui e fui adicionando o caldo aos poucos, até o creme ficar da consistência que eu queria.
Volte o creme para a panela, acerte o sal e adicione 1 colher de sopa de requeijão para que o creme fique aveludado. Como aqui nao tem requeijão, usei sour cream e arrasou!"

A única coisa que fiz diferente foi adicionar 1 colher de sopa cheia iogurte grego ao fim, pois também não encontro requeijão aqui.
Receita aprovadíssima e certamente voltarei a fazê-la!

Fofa, você A-R-R-A-S-A! =]

Ketchup caseiro

2010-08-25T13:06:00.003+02:00

Gente, vou dizer uma coisa, é preciso paciência para fazer o seu próprio ketchup! Não que seja uma receita muito trabalhosa, na verdade não é quase nada, mas ela é demorada, isso sim! É um tal de deixar o líquido reduzir, reduzir e reduzir que não tem fim!

Mesmo com todo o trabalho e tempo dedicado ao ketchup, que cá entre nós não é o meu condimento favorito, fiquei super feliz com o resultado. Mal pude acreditar quando experimentei e ele tinha gosto mesmo de ketchup (e até cheiro!)!

Até então para mim ketchup era uma daquelas coisas que não se faz em casa, pois existem tantos bons e baratos por ai, que não valia nem a pena se dar ao trabalho de ir pra cozinha fazer. Além do mais, como passei a vida inteira comendo o industrializado, imaginei que o caseiro era como se não existisse, tipo a coca-cola, sabe?! Como se fosse uma receita super secreta e que só poderia ser feita na cozinha da Heinz! :)

Ledo engano...

Que ótimo eu ter me aventurado nessa receita do Jamie Oliver (sim, mas uma vez ele!!!).

Ingredientes para 500ml

1 cebola roxa picada grosseiramente
1/2 bulbo de funcho picado grosseiramente
1 talo de aipo picado grosseiramente
Azeite
4cm de gengibre descascado e picado grosseiramente
2 dentes de alho fatiados
1/2 chilli fresco sem sementes e fatiados finamente
1 maço de manjericão fresco - folhas e talinhos picados
1 colher de sopa de sementes de coentro
2 cravos
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
Sal
500g de tomate cereja ou comum picados mais 500g de tomate sem pele em lata picados
200ml de vinagre de vinho tinto
70g de açúcar marrom

Coloque todos os vegetais numa panela grande e de fundo grosso (tipo Le Creuset) com um pouco de azeite. Adicione o gengibre, alho, chilli, os talos de manjericão, sementes de coentro e cravos, tempere com sal e pimenta e cubra a panela com a tampa.

Cozinhe por 10 a 15 minutos até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente. Adicione todos os tomates e 350ml de água gelada, e deixe ferver em fogo baixo até que o líquido reduza a metade.

Acrescente as folhas de manjericão e bata o líquido num liquidificador ou mixer ou processador (eu usei o mixer). Peneire duas vezes, para que o líquido fique mais cremoso.

Volte o líquido para uma panela limpa e adicione o açúcar e o vinagre. Deixe ferver em fogo baixo até que o líquido reduza e engrosse até a consistência de ketchup. Acerte o sal.

Coloque o ketchup em vidros esterelizados, e eles durarão por bastante tempo na sua dispensa!!!

Viram como tem que ter paciência para fazer essa receita?!

Eu fiquei umas 4, 5 horas nessa função. Pessoalmente acho que valeu a pena, e a partir sou tentar só usar o caseiro. Aqui em casa ele dura tanto tempo, que se tiver que ir para cozinha prepará-lo umas duas vezes por ano acho que vai ser muito! Aí é só escolher aquele dia chuvoso que não dá vontade de sair de casa...

A primeira vez que comemos foi para acompanhar uma pizza de presunto cru com rúcula (também homemade). Depois degustamos com um hamburguer caseiro, e nessa vez tivemos outros 3 comensais, que também aprovaram!!!

PS:

No livro o Jamie Oliver dá a sugestão de usar tomates amarelos ou verdes ou laranjas para obter um ketchup dessas cores. Se optar por isso, utilize 1kg dos tomates, pois só serão usados os de mesma cor.

Salada de beterraba com presunto cru

2010-07-28T23:09:00.002+02:00

Não há nada melhor do que uma boa salada para um jantar de verão...
O verão em Zug tem altos e baixos, dias ensolarados e de bastante calor e dias que mais parecem de outono. Infelizmente estamos na baixa, mas espero que no fim de semana volte a estar na alta!
Num desses lindos dias preparei essa saladinha gostosa e prática para o meu jantar.
Forre um prato com fatias de presunto cru. Adicione 1/2 beterraba crua ralada por cima.
Num bowl misture 1/2 tomate picado, 1/2 colher de sopa de alcaparras, 1/4 cebola roxa picada, 1/2 chilli sem sementes picado e um pouco de vinagre balsâmico. Adicione a mistura à salada e rale 1/2 ovo cozido por cima.
Finalize com um pouco de sal e pimenta, salsinha picada (fiquei devendo essa... não tinha em casa) e um fio de azeite extra-virgem.

Salada de arroz vermelho com camarão e molho vietnamita

2010-07-22T00:13:00.004+02:00

Adianto logo que a receita original levava arroz preto, mas como não tinha sufciente para mim e para o Fábio, resolvi adaptar para o que tinha em casa, o arroz vermelho. Na verdade eu só segui os preceitos da autora da receita, Nigella Lawson, que vive dizendo que cozinhar é: "you just go with what you've got". Ou seja, se vira aí com o que tem!!! :)

A receita vem do livro Forever Summer, e foi super aprovada por nós!

Ingredientes para 2 pessoas (diminui um pouco as quantidades, pois ela é exagerada demais!):

Para a salada:

200g de arroz preto (usei o vermelho-não é o selvagem)
200g de camarão sem casca e cru
Suco de meio limão siciliano
Sal

Para o molho vietnamita:

1 dente de alho picado finamente
1 chilli picado
4cm de gengibre ralado ou picado finamente
3 colheres de sopa de molho de peixe
Suco de 1 limão verde
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar

Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do fabricante. Deixe esfriar.
Coloque água para ferver numa panela, adicione o suco do limão siciliano, o sal, e coloque os camarões para cozinhar por 5 minutos. Retire-os da panela e reserve.
Quando o arroz e camarões estiverem frios, misture tudo num bowl e adicione o molho mexendo bem.

PS. Caso não conheçam esses tipos de arroz, eu recomendo o da marca Ruzene. Acho q vende nos supermercados Pão de Açúcar (pelo menos no Rio).
Ainda não experimentei o vermelho dessa marca, mas o preto é ótimo. Aliás, conheci graças a minha mãe, que o "exportou" para que eu pudesse experimentar!

Salada de tomates

2010-07-20T23:33:00.003+02:00

Sei que o título não é muito atrativo!
Salada de tomates é aquele básico de todo dia, eu sei, mas existem maneiras de fazer essa singela salada ter uma cara e gosto de algo bem especial.
Ontem achei no mercado uma cestinha de tomates variados em cores e formatos, vindos diretamente de Ticino, a parte italiana da Suiça. Na mesma hora me veio à cabeça essa receita... Ela vem do livro do Jamie Oliver, Jamie at Home.

Para 2 pessoas:

300g de tomates maduros de diferentes cores, formatos e tamanhos (se não conseguir achar, pode usar tomates comuns e cereja mesmo)

1 chilli sem sementes

1 dente de alho

Vinagre de vinho tinto ou balsâmico

Orégano desidratado

Manjericão fresco

Azeite extra virgem

Sal e pimenta

Corte os tomates do tamanho que quiser, e coloque numa peneira. Tempere com sal e mexa, depois coloque mais um pouco e mexa novamente. Deixe descansar na peneira por 15 minutos para retirar o excesso de água.
Enquanto isso prepare o molho. Num pequeno bowl adicione uma parte de vinagre (usei o de vinho tinto) para três de azeite, o alho e chilli picados.
Em seguida transfira os tomates (sem o suco que minou) para uma saladeira ou bowl, misture o molho e adicione um pouco de orégano e o manjericão.

É claro que a variedade de tomates faz a salada ficar bem especial, mas o tchan total está no molho. Portanto, não exite em fazer com os tomates comuns mesmo caso não ache outros!

Ah, eu me esqueci de colocar o orégano, e cá entre nós não senti muita falta não... Acho que o manjericão fresco já é suficiente!
Uma boa dica para incrementar a salada seria colocar umas fatias de mossarela de búfala ou de queijo feta!

Penne com nero di seppia e azeite ( e só!)

2010-06-30T00:53:00.003+02:00

Numa viagem à Itália compramos algumas massas artesanais, dentre elas um pacote de penne nero de sépia, que nada mais é que a tinta da lula. A dona da lojinha, Beatrice, que também dava o nome à delicatessen, era uma fofa e super atenciosa. Para tudo que colocávamos na nossa cestinha de compras ela dava uma receita ou sugestão de como servir, por exemplo quando perguntei que molho fazer para servir com essa massa, ela se apressou em dizer:
"Niente! Solo un buon olio d'oliva!".
Pensei com os meus botões: Como assim? Essa garota não entende nada de nada!
Mesmo assim, trouxe a massa para casa. E num belo dia, com uma pressa danada para comer e sair para assistir ao jogo do Brasil, resolvi segui a dica da Beatrice e servir a massa apenas com um delicioso azeite de oliva orgânico português e um pouco de peperoncino seco.

Ficou legal, mas faltou alguma coisa... Realmente o sabor é mais intenso do que o da massa comum ou da integral, mas mesmo assim, para mim, não se sustenta sozinho. Eu colocaria de repente uns camarões grelhados no alho e limão ou com atum fresco em cubos. Nada muito elaborado ou cremoso, mas algo que complementasse o sabor da massa...

Pasta integral com espinafre e tomate

2010-06-17T15:00:00.005+02:00

Aí vai uma receitinha de uma massa rápida, fácil e super gostosinha para aqueles dias de preguiça ou de falta de tempo ou dos dois...

Ingredientes para 2 pessoas:

170g de massa integral
500g de espinafre
3 tomates frescos descascados e picados
1 dente de alho
1 enchalota (ou 1/2 cebola)
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Cozinhe o espinafre no vapor ou coloque 1/2lt de água para ferver e despeje sobre as folhas. Quando já estiver frio, esprema bem a água e pique as folhas.
Para retirar a casca dos tomates, coloque uma panela com água para ferver e mergulhe-os por 2 minutos. Depois coloque-os direto num bowl com água gelada, e o stomates já vão começar a soltar a casca. Tire as sementes e pique.

Numa frigideira coloque um pouco de azeite e refogue a enchalota (ou cebola) e alho, sem deixar que fiquem muito dourados. Em seguida adicione o tomate e mexa bem. Quando o tomate já estiver amolecido junte o espinafre e mexa bem até que fiquem bem encorpados.
Junte a massa cozida, tempere com sal e pimenta, e sirva.

Se você é daqueles que gosta muuuito de azeite, então vai fundo e se sirva de um pouco mais.

Risoto de abobrinha

2010-06-10T22:48:00.011+02:00

Eu sou super fã de risotos, sejam eles do que forem (acho, inclusive, que já devo ter falado isso aqui). Engraçado que não morro de amores por arroz, mas risoto... hum, só de falar já me dá água na boca (e olha que eu acabei de comer um delicioso - modeeeesta...).
Para o nosso jantar de quarta-feira resolvi usar umas abobrinhas amarelas que tinha em casa. Estava na dúvida entre fazer uma massa ou um risoto com elas, então resolvi perguntar ao Fábio o que ele preferia e ele, surpreendentemente, optou pelo segundo! Mal pude acreditar no que havia acabado de escutar, já que ele até hoje não gostava muito de risotos, o que cá entre nós era um desperdício, certo?! Mas como diz o ditado: "antes tarde do que nunca"!

Receita para 2 pessoas:

150g de arroz para risoto
200ml de caldo de legumes
50ml de vinho branco
1 cebola pequena picada (usei enchalota, que é mais suave)
1 dente de alho picado
2 abobrinhas pequenas cortadas em tiras ou como quiser (podem ser tanto as amarelas quanto as verdes)
1 colher de sopa de manteiga
Azeite extra-virgem
Salsinha picada
Sal e pimenta

Aqueça o azeite numa panela e acrescente a cebola, mexendo até que ela fique amolecida e transparente. Em seguida adicione o arroz, mexa um pouco e coloque o vinho. Quando o vinho tiver evaporado quase todo comece a acrescentar aos poucos o caldo de legumes, uma concha por vez até que o líquido da panela esteja quase seco. Continue acrescentando até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
Numa frigideira bem quente coloque um pouco de azeite, adicione o alho e quando estiver tostadinho acrescente as abobrinhas fatiadas, e siga mexendo até que estejam cozidas, mas ainda crocantes.
Quando o risoto estiver quase pronto, adicione 2/3 da abobrinha, sal e pimenta e mexa bem até que esteja pronto. Retire do fogo, acrescente a manteiga e mexa bem.
Salpique um pouco da salsinha por cima e o restante da abobrinha.
Sirva em seguida, pois risoto tem que ser comido assim que fica pronto.
Um fiozinho de azeite por cima vai bem, super bem!

O resultado foi super bom e até o novo amante de risotos aprovou!

Salada de aspargus com presunto cru

2010-06-09T22:23:00.004+02:00

Os aspargus andam bombando! Bom para mim, que adoro!!! :) Principalmente os verdinhos...
E como todos já sabem uma das melhores maneiras de comê-los é acompanhado de um belo presunto cru. Esta combinação chega até a ser um clichê de tão batida, mas atire a primeira pedra quem não apela para ela quando chega a época dos aspargus. Falem o que quiserem, pois a dupla é imbatível!
Para essa saladinha eu usei:

500g de aspargus verdes
200g de tomate cereja
100g de presunto cru
1 dente de alho fatiado
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta

Num tabuleiro eu coloquei os aspargus, tomates, alho, azeite e temperei com sal e pimenta. Levei ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos, até que os tomates come.
Esperei esfriar um pouco e servi sobre uma salada verde com fatias de presunto cru.

Ótima pedida para um almocinho ou jantar de verão!

A minha primeira PIZZA!

2010-05-19T19:22:00.004+02:00

Para quem não sabe pizza é uma das minhas comidas favoritas!!! Gosto dela de todas as maneiras: com massa fina, grossa, redonda, quadrada, com legumes, enfim... tudo o vier eu traço!!!
Parece até que esta é uma afirmação de uma criança e não de uma mulher nos seus 30 anos, mas sempre foi assim porque então haveria de mudar?
Claro que agora aprecio outras comidas também, e tenho umas outras predileções... até um pouco mais elaboradas, mas ela, a pizza continua figurando no meu TOP 5 de comidas!!!
Estava há um tempo ensaiando fazer a minha massa de pizza caseira, mas como sempre deixava para depois e esse depois nunca chegava... até um sábado chuvoso (nada raro de acontecer em Zug) em que resolvemos ficar em casa vendo filme.
Para a receita da massa eu corri para os braços do meu querido Jamie Oliver, e achei uma bem simples no seu livro Jamie's Italy.

Ingredientes:
(Essas quantidades rendem umas 3 pizzas finas de tamanho médio - perfeito para 4 pessoas esfomeadas):

400g de farinha para pão
100g de semolina (se não tiver pode substituir pela mesma farinha de pão)
1 colher de chá de sal
1 sachet de 7g de fermento seco
1 colher de chá de açúcar
+/- 300ml de água morna (acrescentar mais ao longo do processo caso a massa esteja muito seca ou o contrário, acrescentar mais farinha caso a massa fique grudando na mão)

Numa superfície limpa coloque a farinha, a semolina e o sal e faça um buraco no meio.
Segundo Jamie Oliver, a semolina deixa a massa da pizza com sabor e textura mais autêntica. Não sei até onde vai isso e nem quão diferente fica a massa sem a tal, mas que ela fica boa... ah isso fica!
Voltando...
Adicione o açúcar e o fermento à água morna, mexa bem com um garfo e deixe descansar por alguns minutos até que tudo esteja bem incorporado. Despeje a água no centro da farinha e com um garfo vá misturando aos poucos. Quando ficar difícil de misturar com o garfo é hora de colocar a mão na massa (literalmente!).
Sove a massa por uns 10 minutos ou até que ela fique macia.
Cubra a massa com papel filme e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos.
Divida a massa em quantos pedaços quiser (dividi em 3). Com um rolo abra a massa.
O Jamie recomenda deixar as massas com 0.5cm. Eu fiz uma assim, e ficou bem fininha e corcante. Também fiz uma outra um pouco mais grossa, aí nesse caso é bom ligar o grill do forno de baixo para que ela também fique bem cozidinha e crocante.

Nem preciso dizer que para a minha massa caseira só iria cair bem um molho de tomate também caseiro.
Fiz um bem simplesinho e rapidinho...
Numa panela fritei 2 dentes de alho no azeite, adicionei 1 lata de tomates sem pele (400g), majericão desidratado, sal e pimenta.

Para começar escolhi fazer uma pizza de atum com cebola roxa e alcaparras.
Posso dizer que foi uma ótima estréia!!!

Parece trabalhoso, mas não é muito não... Conforme vai fazendo, vai-se pegando a prática e depois vira algo super simples! (Já deu pra ver que fiz outras vezes, né?! =])
Com certeza nesta casa não entra mais pizza congelada!!!

Alcachofra recheada com queijo feta

2010-05-11T19:00:00.000+02:00

Antes que vocês perguntem... Sim, essas são as alcachofras que foram compradas na feira em Milão! (Demorei só um pouquinho para mostrar a receita aqui, né?!)
Fiquei super empolgada para cozinhá-las, primeiro: porque gosto muito; segundo: porque adoro cozinhar coisas novas (foi a primeira vez que preparei alcachofra) e terceiro porque é um vegetal A (de novo, só entende a galera da dieta!).
Para mim a alcachofra sempre foi um legume misterioso... Como seria possível que aquela bolota cheia de pétalas se tornasse algo tão pequenino, como o que chamam de fundo da alcachofra? E ainda por cima branquinho e tenro?
Bom, desvendei o mistério num domingo... :)

Peguei uma receita no livro do Jamie Oliver: Happy Days with he Naked Chef.
É um pouco trabalhoso e demorado, mas se você se identifica com algumas das minhas razões (citadas acima) acho que vale a pena se aventurar.

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 alcachofras
1 limão siciliano
1 dente de alho picado
Lascas de amêndoas
Farinha de rosca
Hortelã picada
Salsa picada
Azeite extra virgem
1 taça de vinho branco
Sal e pimenta

Para preparar as alcachofras, corte-as a uns 5cm acima da base e desfolhe-as até chegar nas folhas mais claras, amareladas e tenras.

Com uma colherinha retire o miolo da alcachofra e remova toda a parte interna. Imediatamente coloque um pouco de suco limão na alcachofra para que ela não escureça.

Olha, o Jamie falava na receita que com a prática se pegava o jeito, e o pior é que ele tinha razão!!! Na primeira você acha que ele é um sem noção, e que nunca na vida será possível conseguir fazer uma bem bonitinha, mas tenha paciência porque isso acontece, e eu sou a prova viva! A minha primeira ficou completamente desengonçada e feiosa, mas a última... Quanta diferença! Não que ela tenha ficado um primor, mas comparada com as anteriores ficou uma belezura.
Pré aqueça o forno a 200°C.
Num bowl misture o alho, as amêndoas, as ervas e a farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta, e adicione um pouco de azeite. Eu coloquei um pouco de queijo feta esfarelado na mistura, e acho que ficou ótimo.
Recheie as alcachofras com a mistura e coloque num tabuleiro jogando por cima algum excesso do recheio que possa ter sobrado, azeite e o vinho branco. Cubra com papel manteiga, e leve ao forno por 30 minutos. Descubra as alcachofras e asse por mais 10 minutos.

Para mim elas deveriam ter ficado mais um tempinho no forno, pois as prefiro um pouco mais tenras. Tirando isso estavam ótimas, e certamente farei muitas outras vezes!!! Para ir pegando o jeitinho, né?!

Comemos as alcachofras acompanhando um peito de peru assado.
Boa combinação!!!

Salada Thai de frango

2010-04-30T10:26:00.000+02:00

Achei essa receita quando navegava pela internet em busca de receitas lights e criativas. Essa que eu achei no site da BBC Good Food preencheu todos os meus requisitos, e foi eleita para o jantar de quarta-feira!
Como se diria no Rio: eu super amei a receita!!!
E além de tudo ela ainda é fácil e rápida!
Pode ter coisa melhor para um jantarzinho durante a semana?

Anotem a receita (para 2 pessoas):

Ingredientes

1 lemon grass
4 folhas de limão
1 chilli vermelho sem semente
2 dentes de alho
Pedaço de 2cm de gengibre
400g de frango moído
1 colher de chá de óleo vegetal
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de chilli em pó (usei pimenta cayenne)
50ml molho Thai de peixe
1 cebola roxa picada
3 colheres de sopa de suco de limão
Hortelã, manjericão e coentro picados grosseiramente

Para servir

8 folhas de alface Baby Gem (é uma alface bem menor, e com as folhas bem juntinhas - parace até um mini radichio) - pode usar também folhas de alface americana
200g de broto de feijão
Fatias de limão

Pique grosseiramente o lemon grass, as folhas de limão, o chilli, alho e gengibre. Depois bata tudo no processador para que fiquem bem pequeninos.
Em fogo alto, aqueça o óleo num wok. Adicione a mistura, em seguida coloque o frango e o chilli em pó, e mexa por uns 5 minutos.
Diminua o fogo, coloque o molho de peixe e deixe borbulhar por mais alguns minutos. Adicione a cebola, e mexa por mais alguns minutinhos.
Retire do fogo, junte o suco de limão e as ervas picadas.
A essa altura vocês já devem estar se perguntando quando é que se coloca o sal. Esse é o lance, não se adiciona, pois o molho de peixe é bem salgadinho e faz as vezes do sal. E antes que perguntem: não, ele não deixa com gosto de peixe. (Cá entre nós, não sinto o gosto de peixe nem nele puro.)
Para servir, coloque as folhas da alface num prato e as recheie com o frango, um pouco de broto de feijão ao lado e umas fatias de limão.

Super aprovada por nós!!!

Shiitake en papillote

2010-04-29T01:23:00.000+02:00

Esse é aquele acompanhamento fácil e sempre muito bem vindo! Pena que o shiitake é um tão caro... Mesmo por aqui, onde os cogumelos frescos são mais em conta, ainda são caros. :(
Como essa semana comprei uns belos steaks, resolvi que tinha que ter um acompanhamento a altura... tcharam... shiitake!

Resolvi fazer uma receita simples e light...
Lavei e sequei 180g de shiitake orgânico. Cortei em fatia grossas, e num bowl adicionei um pouco de molho shoyo, o suficiente para regar todas as fatias.
Num papel (tipo manteiga, é específico para assar) coloque as fatias de shiitake com shoyo e coloque um fiozinho de azeite por cima.
Feche bem, fazendo um pacotinho. É importante que o papel esteja bem selado, pois a idéia é que o cogumelo seja cozido no vapor. Se estiver com dificuldades pra fechar legal, use um grampeador nas pontas. Funciona super bem!
Leve ao forno por 15 minutos, e está prontinho!
Cuidado ao abrir o papel, pois sai um vapor bem quente...

Tomate seco

2010-04-28T20:08:00.001+02:00

A minha irmã me trouxe uns tomates desidratados de sua viagem a Turim, e levei um tempo para reidratá-los e temperá-los... Preguiça total!!! Mas agora sacodi a poeira, e ele esta prontinho, e o melhor: ficou uma delícia!
Para reidratar os tomates basta deixá-los de molho por uns 20 minutos em um bowl com água quente. Depois desse tempo eles devem estar bem amolecidos, mas se não estiverem troque a água e deixe-os por mais alguns minutinhos.
Retire-os da água e seque-os. Em seguida volte com os tomates para o bowl, e adicione os temperos, misturando bem - pode ser com o mãozão mesmo.
Para o tempero eu usei: 2 dentes de alho picados (sem o germe de dentro), 1 folha de louro, 1 colher de sopa de alcaparra, e, manjericão desidratado.
Coloquei os tomates temperados num pote de vidro esterelizado e cobri com um bom azeite extra virgem.
O bom dessa conserva é que ela dura uma vida se estiver sempre coberta com o azeite! E o melhor ainda é que não é industrializada!

Thai green chicken curry

2010-04-22T22:44:00.002+02:00

Essa é aquela receita que eu falei que tinha feito, mas me esquecido de fotografar. Então, resolvi fazer o sacrício de fazê-la novamente, e um outro maior ainda, o de comer. E tudo isso só para compartilhar essa delícia com vocês!
Será que essa colou???
A verdade é que eu adoro partilhar as coisicas que cozinho, mas gosto mais ainda de comê-las.
Ô gula!!!

Achei essa receita no site da BBC.
Anotem essa aí porque além de ser super saborosa, ainda é fácil e rápida!

Ingredientes (para duas pessoas):

1/2 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de green curry paste (clique no link para ver a receita da pasta de curry)
1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
1-2 talinhos de citronela (o nome em inglês é lemongrass)
300g de peito de frango sem pele cortado em cubos
4 folhas de limão (se não conseguir achar use a raspa da casca de 1 limão)
200ml de leite de coco
Molho de peixe Thai ou molho shoyo (eu usei o molho de peixe)
Coentro picado
Suco de 1/2 limão

1. Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira grande. Adicione 1 colher de sopa de pasta de curry (*) e açúcar mascavo e mexendo bem por 1 minuto no fogo alto, e junte a citronela. (A receita dizia que esse ingrediente era opcional, mas para mim ele é essencial.)
(*) Eu uso uma pasta de curry que já vem pronta e vende em qualquer mercado aqui em Zug. Nunca nem tentei fazer, mas não me parece muito difícil. Acho que o mais complicado mesmo vai ser achar todos os ingredientes! De qualquer maneira, caso não encontrem a pasta pronta acho que vale a pena tentar fazer, pois essa receita é muito boa!

2. Reduza o o fogo e junte no wok o frango e as folhas de limão, misturando até que esteja tudo coberto pela pasta. Adicione o leite de coco e um pouco de molho de peixe (+/- 1/2 colher de sopa), e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos, até que fique mais encorpado.
Não adicione sal, pois o molho de peixe é bem salgadinho.

3. Desligue o fogo. Adicione o coentro e o suco de limão.
Cheque o sal e adicione mais molho de peixe ou de soja se necessário.

4. Deixe o curry descansar por alguns minutos, pois o molho ficará um pouco mais cremoso.

Sirva com arroz jasmin, que é uma espécie tailandesa de grãos mais compridos.
Se não tiver esse arroz pode usar o branco comum mesmo, pois esse funciona muitíssimo bem.

Comida tailandesa foi uma das coisas pela qual me apaixonei durante a nossa temporada em Londres... Agora tenho me interessado em cozinhar também, e não só comer em restaurantes! :)

Demos um pulinho ali na Colômbia e já voltamos...

2010-04-18T18:50:00.005+02:00

Para quem não sabe nós dois resolvemos encarar horas e horas de vôo para ir encontrar com os nossos queridos e aventureiros amigos Laris & Michael, que ao longo de sua viagem pelos mares deram uma paradinha em Cartagena. Nós, que não somos bobos nem nada, tratamos logo de reservar o nosso quartinho no Walk On para passarmos uns diazinhos juntos para matarmos um pouco das saudades e escutar os "causos" dos nossos cruseiristas.
Passamos 1 semana juntos a bordo do Walk On, o super veleiro/casa dos nossos amigos, tomando muita cerveja, dando muitas risadas, comendo churrascos e colocando as fofocas em dia!!!
Mais perfeito impossível!!! Na verdade só faltu uma coisinha... Vics & Pedroca & Isabela para completar o Clube. Fica para a próxima Páscoa!
Olha o Pacto Pascoalino, aí meu povo!!!

Saudades de vocês já... See you in one year, in New Zealand!

PS. Quem estiver interessado em descobrir um pouco mais desse casal especial, deem uma checada no blog deles...
http://walkon43.wordpress.com

Tagliatelle caseiro com "friariello"

2010-03-28T14:00:00.003+02:00

Lembram do vegetal folhoso que o senhorzinho bigodudo do Mercato Via Benedetto Marcello, em Milão, me apresentou???

Então, para os íntimos ele é conhecido como friariello! Lendo na wikipedia (veja esse link), descobri que é da família do brócolis, e que em Roma é chamado de broccoletti.
Achei o gosto mais suave do que o brócolis. E ficou super bom com a receita que o meu amigo da barraca me passou!!! :)
Claro que o prato ficou ainda mais rico porque a massa que usamos foi também feita por mim!!! A massa em si ficou boa, e acho que estou atingindo o ponto da quase perfeição! rsrsrs
O Fábio achou que ficou sem sal, eu não. Mas ambos concordamos que ela ficou um pouco fina demais. Talvez da próxima vez eu tenha que passar a massa uma vez menos na máquina.

A receita era super simples, saudável, e ainda dentro da dieta!!!

Para a massa usei (2 pessoas):

100g de farinha 00
1 ovo
Uma pitada de sal

Coloque a massa numa superfície plana, adicione uma pitada de sal e faça um buraco no meio para colocar o ovo. Misture com as pontas dos dedos até que o ovo esteja incorporado totalmente a massa, e só aí comece a sovar. Sove a massa por uns 10 minutos, e deixe descansar por pelo menos 30 minutos num bowl coberto com um pano úmido.
Depois é só passar a massa na máquina ate o nível 7 ou 8 e escolher o formato da massa que quer: spaghetti, tagliatelle...

Essa receita ficou meio assim assim, né?!
Eu prometo que em breve farei um post exclusivo de como fazer pasta, com fotos e o passo a passo do processo!

Continuando...

Coloque água para ferver numa panela grande.
Enquanto isso pique 4 dentes de alho e 2 chillies vermelhos. (Se não quiser muito picante, é só retirar a membrana que fica dentro do chilli segurando as sementes.)
Numa frigideira grande frite o alho e chillies em um pouco de azeite extra virgem, até que o alho fique dourado. Adicione sal, e reserve.
Quando a água ferver coloque apenas as folhas mais delicadas do friarello na panela, e descarte o restante. Deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Adicione a massa e cozinhe tudo junto por mais uns 3 minutos. (Se for usar uma massa seca observe o tempo de cozimento do fabricante, e ajuste com o tempo de cozimento da verdura.)
Escorra, e junte com o alho e chillies grelhados na frigideira. Adicione suco de 1/2 limão siciliano, um pouco mais de azeite, misture bem, e está pronto para ser servido.

Ficou show!
Estou cada vez mais apreciando massas à base de azeite de oliva. Gosto muito de variar um pouco e sair um pouco das massas com molho de tomate. Tudo bem que eu amo massa com molho de tomate, mas mesmo assim é sempre bom comer algo um pouco diferente.

Salada de cogumelo com pecorino e rúcula

2010-03-27T22:21:00.004+01:00

Antes de qualquer coisa vou logo dizendo que não faço idéia de qual seja a espécie deste cogumelo! E também nem me ocorreu de perguntar ao senhor bigodudo italiano da barraquinha da feira! Eu sei... um super furo!
Mas se alguém aí souber qual o nome desta variedade, seremos todos muito gratos se puder deixar esta valiosa informação na seção de comentários (temperinhos, que ficam ao fim de cada post de receita).

Dentre os legumes que o italiano me ofereceu estavam esses cogumelos, que já me interessavam por si só, pois como já falei anteriormente, adoro cogumelos de todos os tipos e modos! Mas foi quando o senhorzinho falou "crudo" que me chamou a atenção.
Como assim cogumelo cru???
Fiquei super intrigada e resolvi colocá-los na minha sacola também para ver no que daria... Foi quando iniciava esse movimento que o senhor da barraca, que sabe de tudo de cozinha, me disse que fatiasse os cogumelos em fatias bem finas e jogasse por cima um pouco de queijo em lascas. Eu escolhi o pecorino porque tem o sabor um pouco forte, mas nao tanto quanto o grana padano e também por ter essa consistência mais dura que permite fazer as lascas.
Servi com uma saladinha de rúcula(também italiana!), tudo regado a azeite extra virgem e flor de sal.

Ficou legal, mas não foi a forma mais gostosa de comer cogumelos... Ainda prefiro-os grelhados num belo azeite!
Mas valeu muuuuito pela nova experiência e por conhecer mais uma faceta dos cogumelos!!!

Olha a alface maluca aí, gente!!!

2010-03-26T09:31:00.001+01:00

Na verdade, pesquisando na internet descobri que a alface maluca que comprei em Milão nada mais é do que uma variedade da família do radicchio. hahaha
Quando eu comi bem que senti um gosto de radicchio (e não gostei tanto assim... não sou muito fã), e comecei a desconfiar que não era exatamente uma alface. Ela tinha um formato tão diferente do radicchio que eu conheço que fiquei super intrigada!
Depois de algumas pesquisas por imagens no miraculoso google, descobri que a linda verdura é nada mais nada menos do que o radicchio variegato.

Portanto, aí está o meu primeiro radicchio variegato...

Pêras assadas com amêndoas

2010-03-25T23:59:00.010+01:00

Dia desses fiz um almoço aqui em casa para uma húngara que mora aqui perto, e que conheci há pouco. Rolou uma saladinha verde de entrada e um "Thai green chicken curry" de prato principal. Aliás, a receita thai ficou um luxo só, mas me esqueci de tirar fotos para mostrar para vocês. Faz mal não porque assim tenho uma ótima desculpa para fazê-la de novo!!!
Para completar o menu pesquisei uma sobremesa que não fosse tão pesada e calórica. Tenho que tentar manter ao menos um pouco da dieta!!! Escolhi, então, uma sobremesa com frutas. Logo eu que adoro uma sobremesinha de chocolate... Mas tenho que ser forte, o verão daqui a pouco chega!!!
Peguei o meu livrão que tanto reneguei - 30 Minute Cookbook - Reader's Digest -, e o folhei até encontrar algo que me apetecesse... (palavrinha do tempo da vovó, não?!) hihihihi

A escolha foi realmente acertada, pois além de ser saudável, é saborosa é suuuuuper simples de fazer!

50g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de açúcar branco (usei o mascavo)
4 pêras maduras e de qualidade mais firme
4 colheres de sopa de vinho branco ou de suco de laranja (eu usei o vinho)
85g de geléia de damasco ou 2 colheres de sopa de mel (usei mel)
6 biscoitos Amaretti ou 70g de amêndoas sem casca (usei amêndoas em lascas)

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Unte um pirex ou uma forma com metade da manteiga, e salpique o açúcar por cima.

2. Descasque as pêras e corte em fatias ao comprido de mais ou menos 1 cm de espessura.
Disponha as fatias no tabuleiro em uma única camada.

3. Misture o vinho branco e o mel, e despeje por cima das pêras. Em seguida salpique as amêndoas por cima, e espalhe o restante da manteiga.

4. Asse no forno por uns 15-20 minutos, até que as pêras estejam macias e as amêndoas douradas. (As minhas levaram muito mais tempo para cozinhar! Acho que aconteceu porque não estavam bem madurinhas.)

Fica ótimo servido com iogurte grego ou creme!
Preferi o iogurte porque é mais saudável, né?! Mas também devo dizer que, além disso, o contraste do docinho da pêra com o azedinho do iogurte ficou super especial!

Fazendo a feira... na Itália!!!

2010-03-25T18:10:00.010+01:00

Mercato Via Benedetto Marcello

* Foto linda, mas que não foi tirada por nós. Tive que apelar para a internet pois o Fábio, que é o meu fotógrafo oficial, esqueceu a câmera em casa! :(

No fim de semana que passou nós pegamos o carro e fomos encontrar com os meus sogros e seus amigos, que estavam passeando por Milão! Daqui para lá é um pulo... em 3 horas já estamos no centro da cidade!
Chegando lá fomos direto para o hotel para deixar a bagagem e encontrar a "excursão" para explorar a cidade. Para a minha gratíssima surpresa tinha uma feira bem na porta do hotel. Na porta mesmo!!! Bom, não preciso nem dizer que não resisti, e fui dar uma voltinha pela feira ou "mercato" como eles chamam por lá! Peguei a minha bolsinha de estopa do Borough Market, e fui rumo à feira comprar legumes e verduras frequíssimos!
Primeiro, dei uma volta para reconhecimento da área, e só depois comecei a escolher o que colocar na minha sacola. Além dos básicos de todo dia: alface lisa, alface roxa e rúcula, resolvi comprar verduras e legumes que não como e nem cozinho com frequência. Foi com esse raciocínio que parei numa barraca para comprar alcachofras, que vou fazer pela primeira vez na minha vida! Enquanto o senhor que me atendia ia embalando as bonitonas, achei algo que parecia uma alface, mas com cores super diferentes e lindas. Resultado: foi pra minha sacola também! Nisso, eu comecei a me empolgar mais, e o dono da barraca idem! hahaha
Perguntei se ele tinha espinafre, e o senhor respondeu que já tinha acabado, mas que tinha sei lá o que, apontando na direção de um vegetal folhoso e de cor verde bem escura. Olhei e disse que não conhecia, o senhor, muito simpaticamente, me respondeu que então iria me apresentá-lo. rsrsrs Devidamente apresentados, a tal nova verdura foi parar na minha sacola, e com duas receitas de como fazê-las! (Ai, como adoro a Itália...) E por aí foi... Ah, ele também me perguntou se eu queria cogumelos. Pensei: porque não, né?! Eu adoro, e além disso estão no grupo de vegetais A! (Quem faz dieta vai entender o drama! rsrsrsrs) O senhorzinho chegou então com uns três grandões e disse que esses poderiam ser comidos cru numa salada , e que aquela quantidade seria suficiente para o casal. Claro que junto veio outra receita...

A-M-E-I!!!
Só posso dizer que a minha ida à feira me rendeu mais do que legumes e verduras frescos... me rendeu autênticas receitas, boas risadas e noviddades novas para explorar na minha cozinha!
Não vejo a hora de voltar à Itália! E a uma feira italiana, é claro!

Acompanhem que vou postar as receitas dos meus produtos italianos aqui!!!

Recycling food... Arroz de forno

2010-03-24T01:15:00.000+01:00

Sempre tento fazer a quantidade extata ou quase exata para mim e para o Fábio, pois detesto ver sobrar "restinhos", já que tenho uma resistência enorme a comer comida requentada do dia anterior, e um horror a jogar comida fora. Ao contrário de mim o Fábio ama ver os tais "restinhos", e quanto mais potinhos espalhados pela geladeira, tanto melhor!
A maior dificuldade em acertar está em quando tenho que fazer para mais do que dois, como por exemplo quando os meus sogros estiveram aqui. Fiz arroz, mas errei feio na mão, e sobrou bastante, tanto que deu para uma refeição completa do casal.
Quando sobra bastante arroz assim eu tendo a fazer egg fried rice, uma comidinha chinesa que nós adoramos e é super prática! Mas foi diferente dessa vez... não sei de onde tirei a idéia de fazer um arroz de forno de frango, ja que não como isso há anos, tantos que já nem sei quantos!

Preparei um molho bem gostoso para misturar ao arroz...

2 peitos de frango desfiados
1/2 lata de tomate sem pele
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
100g de ervilha congelada
1 cenoura picada
1 ovo cozido
Queijo parmesão
Ciboulette

Cozinhei os peitos de frango em água, sal, pimenta e 1 tablete de caldo de galinha. Reservei o caldo e desfiei grosseiramente o frango.
Numa panela refoguei a cebola e o alho até que estivessem dourados. Adicionei o peito de frango desfiado e deixei dourar. Em seguida coloquei a cenoura, o tomate sem pele, uma concha do caldo do cozimento do frango e deixei cozinhar até que o molho encorpasse. Quando já estava quase seco, acrescentei as ervilhas e misturei bem, deixando cozinhar por mais uns 2 minutos.
Misturei ao arroz e coloquei num pirex. Polvilhei um pouco de queijo parmesão e coloquei o ovo cozido partido em quatro por cima.
Levei ao forno pré- aquecido até que o queijo derretesse. Jogue a ciboulette por cima, e está pronto para servir.

Para mim que não gosto de comida requentada foi uma maravilha, pois além de ter gosto e cara de uma comida totalmente fresca, ainda evitei que o arroz fosse desperdiçado. Já para o Fábio foi tão bom que ele perguntou se não podíamos comer "comida reciclada" sempre!!! =]

Na verdade, o mais importante de tudo é sermos criativos para reaproveitar o que temos na geladeira, e evitar ao máximo que a nossa comida vá parar no lixo!

Salada de quinoa com atum

2010-03-23T18:43:00.003+01:00

Como já disse aqui, uma das resoluções para um 2010 mais supimpa era entrar nos eixos e fazer uma dieta séria. Claro que demos um "break" estratégico no Carnaval para eu poder me acabar nos bolinhos de aipim, pastéizinhos, croquetinhos & afins, tudo isso regado a muita, mas muita skol mesmo!
Como o que era doce acabou-se, só me restou voltar à dieta na volta à casa...
Já tinha comprado quinoa há algum tempo, mas sei lá porque razão ainda não tinha me animado a fazê-la. Nem mesmo com toda a propaganda que a minha mãe já tinha feito desse grãozinho... Mas como tudo tem a sua hora, chegou a minha de colocar a mão na massa.
Achei uma receita ótima num livro ótimo - Marie Claire Seasonal Kitchen: Inspired Recipes and Food Ideas -, e elegi essa como a minha primeira receita de quinoa!
Aliás, comprei esse livro desprenteciosamente ha mais ou menos um ano atrás... Sabe quando você olha para um livro e não dá muita coisa por ele?
Então, foi exatamente isso que rolou com esse livrão (livrão mesmo, pois ele é bem grandão!). Comprei numa promoção daquelas de "compre 1 e leve 2". Uma sorte, pois além de ter as fotos mais lindas que já vi num livro de culinária, ainda é recheado de ótima receitas, e todas separadas de acordo com as estações, privilegiando o uso de produtos da época. Um luxo!
Aí vai a receita de uma saladinha fácil, gostosa, rápida e saudável.

Ingredientes para 2 pessoas:

75g de quinoa
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1 colher de sopa de azeite extra virgem
"Broad beans" (acho que o nome é fava em português)- a receita mandava usar vagem, mas eu tinha esse brad beans em lata, e acho que ficou ótimo assim. Aliás, nao trocaria pela vagem.
125g de tomate cereja cortado em quatro
100g de atum em lata
Ciboulette
Sal e pimenta

Coloque a quinoa para ferver numa panela com 500ml de água. Após ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos.
Coe os grãos.
Num bowl misture o suco do limão, azeite e acrescente a quinoa, misturando bem. Em seguida adicione o "broad beans", ciboulette, tomate cereja e atum.
Acrescente sal e pimenta, e já está pronta para ser consumida!

O primeiro comentário a ser feito é que eu adorei a textura da quinoa! Super diferente!
Com certeza a quinoa chegou para ficar no meu cardápio!
Já estou até de olho na próxima receita: quinoa com beterraba e cebola caramelada.

Moussaka

2010-03-04T13:32:00.000+01:00

A moussaka é uma das minhas receitas favorita na culinária grega. Tudo bem que eu não sou uma profunda conhecedora, mas o pouco que conheço eu adoro! Muitos legumes, muito azeite, frutos do mar... hum, delícia!!!
No ano passado também passei uns dias nesse país encantador, e lá pude ter um pouco mais de contato com a sua cozinha.
Mas voltando a moussaka, existem várias versões dessa receita: grega, turca, búlgara... Todas parecem ótimas, apesar de algumas serem parecidas.
Há tempos que eu estava para fazer essa receita (a grega, que aliás é a única que eu já experimentei) , acho que desde o dia que comprei o livro The Essential Mediterranean Book. Aliás, esse livro é recheado de receitas maravilhosas, e que já estão na minha to-do list. Mas vamos à moussaka...

Ingredientes:
Suficiente para 3 ou até 4 pessoas.

2 beringelas médias fatiadas finamente
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1/4 colher de chá de allspice em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1 colheres de sopa de azeite extra virgem
500g de carneiro moído
2 tomates maduros sem casca e picados
1 colher de sopa de purê de tomate
90ml de vinho branco
3 colheres de sopa de salsinha picada
Sal

Molho de queijo

1 colher de sopa de manteiga
40g de farinha de trigo
500ml de leite
1 ovo batido
Parmesão
Noz moscada

Disponha as fatias de beringela num tabuleiro, salpique um pouco de sal por cima e deixe descansar por 30 minutos. Depois lavar e secar as fatias.
Enquanto isso prá-aqueça o forno a 180 °C.
Grelhar as fatias de beringela numa frigideira anti-aderente. Pode-se usar um pouquinho de azeite, mas eu preferi não utilizar para tentar fazer o meis light possível.
Numa panela aqueça 1 colher de azeite extra virgem, adicione a cebola e cozinhe até ficar amolecida. Adicione o alho, allspice e canela, mexendo por alguns segundos. Junte o carneiro moído e mexa até que comece a dourar. Coloque o tomate picado, purê de tomate e o vinho, e cozinhe em fogo baixo até que o líquido tenha evaporado. Adicione a salsinha picada e reserve.
Para o molho de queijo, derreta a manteiga numa panela em fogo baixo. Adicione a farinha e mexa bem até que ela comece a a espumar. Tire a panela do fogo e coloue o leite e uma pitada de noz moscada. Retorne a panela para o fogo e mexa constantemente até que o molho engrosse. Abaixe bem o fogo e mexa por mais dois minutos. Adicione 1 colher de queijo e mexa bem ate que o molho fique homogêneo (eu pulei essa parte também na intenção de deixar a moussaka menos calórica). Pouco antes de usar o molho, adicione o ovo batido.
Separe um pirex e cubra a sua base com um terço da beringela, por cima coloque uma camada do molho de carne, e depois mais uma camada de beringela. Espalhe o restante do molho de carne por cima da beringela, coloque o restante da beringela por cima, e adicione o creme. Salpique um pouco de parmesão por cima, e leve ao forno por 1 hora.

Receita aprovadíssima e recomendadíssima!!!
Com certeza repetirei!

Parada estratégica para o CARNAVAL!

2010-02-26T20:03:00.006+01:00

Após dois longos anos longe do carnaval do Rio, resolvemos que tinha chegado a hora de, novamente, nos juntarmos aos foliões e nos entregarmos aos prazeres e loucuras dessa festa tão brasileira!!!
Foram três semana intensas! Muito colinho de pai e mãe, maravilhosos encontros com amigos, muito sol e praia, e claro... muita doideira no CARNAVAL!
Foi bom demais... e já quero mais!!!
Quem sabe no próximo ano estaremos no Rio de novo?!

Beef Balti

2010-02-02T17:15:00.005+01:00

Num dia de sábado abri o freezer, e achei uma embalagenzinha com carne de vaca picada. Resolvi, então, procurar uma receita que de alguma maneira substituísse o strogonoff de carne… Não porque eu não goste, seria até um pecado dizer isso, mas para tentar ser fiel à dieta mesmo no almoço de sábado. (Claro que depois foi tudo por água abaixo com as cervejas que tomamos a noite!)
Achei essa receita indiana num livro, que a primeira vista me pareceu meio chumbrega - 30 Minute Cookbook - Reader's Digest -, que o Fábio trouxe de baixo do braço para casa num certo dia, ainda em Londres. A empresa onde ele trabalhava mantinha uma espécie de “Book Club”, e vendia usados de todos os gêneros a preços bem camaradas. Acho que o que chamou a atenção dele foi o nome e a possibilidade de fazer várias refeições em tempo curtíssimo. No início esnobei, mas depois me rendi a ele, pois é realmente conveniente quando se quer comer uma comidinha um pouco mais elaborada e mesmo assim não passar horas em pé na cozinha, principalmente durante a semana com a rotina mais corrida.

Ingredientes para 2 comensais:

• 1 colher de óleo de girassol (usei azeite extra-virgem)
• 1 cebola pequena
• 250g de carne de vaca
• 1 dente de alho
• 1 pedaço de 2cm de gengibre fresco
• 1 chilli pequeno
• ½ pimentão verde (não usei porque não gostamos)
• ½ pimetão vermelho
• 2 tomates
• Suco ½ limão siciliano
• ½ colher de sopa de garam masala
• ½ colher de chá de cominho
• Sal

Num wok frite no azeite a cebola fatiada finamente até que comece a ficar dourada.
Em seguida adicione a carne em fatias finas, o alho picado, o gengibre picado e o chilli picado, e misture bem até que a carne comece a pegar cor.
Junte o garam masala e o cominho, mexendo bem para que o tempero se incorpore. Coloque os tomates picados e o suco de limão.
Mexa constantemente até que todos os ingredientes estejam tenros.

A receita ficou saborosa, e como promete fica pronta em uns 30 minutos mesmo!

Para acompanhar o beef balti, o livro sugeria pão naan, que é bem popular na culinária indiana, e uma delícia, mas para tentar fazer a refeição menos calórica optei por fazer um pouco de arroz basmati, que cumpriu muito bem o seu papel.

Biscoitinho amanteigado com limão

2010-02-01T15:18:00.003+01:00

Minha amiga argentina estava oferecendo um café, e decidi dar uma mão e fazer alguma coisinha... Me resolvi por fazer uns biscoitinhos doces, não sabia ao certo de que, então comecei a vasculhar, em vão, os meus livros em busca de uma receita. Acabei apelando para a Internet, e achando uma bem simples e que parecia ser bem gostosa, pois levava raspas de limão.
Não faço a minima idéia de onde achei essa receita, e não gosto de colocar receitas que não são minhas sem citar a fonte, mas dessa vez não teve jeito...
Achei que valia a pena publicar aqui porque é super simples e prática, e também bem gostosinha pra acompanhar um café ou chá, ou só para beliscar numa tarde chuvosa!

Ingredientes:
• ½ xícara de chá de açúcar
• 2/3 de xícara de cha de margarina
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 gemas
• Raspas de 1 limão (usei o limão siciliano)

Bater o açúcar, a margarina (usei manteiga) e as raspas de limão até obter um creme claro. A receita não manda, mas eu adicionei 2 colheres de sopa rasa de suco limão siciliano, e acho que sem elas não ficaria tão bom.
Acrescentar as gemas e misturar bem. Em seguida adicionar a farinha, amassando bem a massa até que ela fique homogênea.
Modelar os biscoitos na forma que desejar, e deixar descansando na geladeira por 20 minutos.
Pré –aquecer o forno, e assar os biscoitos por 20 minutos a 200°C.

Atenção ao tempo, pois os meus douraram em uns 15 minutos!!!

PS. Esses biscoitinhos foram feitos no ano passado... ou seja, antes que as resoluções para 2010 tivessem sido traçadas, e que a dieta tivesse voltado a minha rotina!

Tomate recheado com queijo de cabra

2010-01-31T00:18:00.003+01:00

Descobri, depois de anos, que não sou muito fã de tomate cru, a não ser o tomate cereja. Então para driblar a minha nova frescura comecei a assar os tomates no forno!
Coloco os tomates num tabuleiro com azeite, sal e ervas variadas, às vezes também boto alguns dentes de alho descascados. Misturo tudo muito bem e deixo no forno médio-alto por uns 10 minutos ou até os tomates começarem a abrir.
É muito bom! Agora estou super viciada nisso. Como quase toda semana para acompanhar o grelhadinho nosso de cada dia.

Dessa vez tinha em casa uns tomates bem maduros e de um tamanho legal... Resolvi então que eles dariam uns belos tomates assados, e melhores ainda se fossem recheados com queijo de cabra. E foi o que eu fiz para acompanhar o filé de peixe grelhado...

Corte a tampa do tomate e retire, cuidadosamente, as sementes com uma colherzinha. Espalhe uma pouco de sal e pimenta por dentro do tomate, e depois acrescente o queijo de cabra.
Regue um pouco de azeite extra virgem, e coloque para assar no forno pré-aquecido por uns 10 minutos.

Receitinha light e saudável para um jantarzinho simples de durante a semana, quando não estamos muito afim de ficar muito tempo na cozinha, mas ainda assim comer algo gostosinho...

Suflê de palmito

2010-01-30T11:03:00.007+01:00

A dieta aqui em casa está bombando!
Claro que eu dou as minhas escapulidas, mas tenho tentando, pelo menos durante a semana, manter a linha. No final se semana eu relaxo mais... tomo umas cervejas ou umas taças de um bom vinho tinto, e como mais e sem tanta preocupação.
Mas para acompanhar o peixe grelhado de quinta-feira, resolvi testar uma receita de suflê de palmito que também me foi dada pela minha ex-nutricionista.
A receita já me ganhou pelo simples fato de ter palmito, pois eu a-d-o-r-o! (Ainda bem que ele é vegetal A.) hahahahaha
Também fiquei de olho nela porque é daquelas que você bate tudo junto e voilà!!!

Ingredientes para 2 pessoas:

• 200g de palmito picado
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite desnatado
• Margarina light (usei manteiga)
• ½ colher de sopa de cebola picada (não coloquei)
• 1 clara
• Sal e pimenta

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a clara. Enquanto isso bata a clara em ponto de neve e unte um pirex.
Depois misture delicadamente a mistura com a clara em neve, até que fique um creme homogêneo.
Coloque tudo no pirex untado e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

O resultado foi ótimo!!! Sentia-se um gostinho bem suave de palmito.
Tanto eu quanto o Fábio adoramos e certamente voltarei a fazer.

(*) Eu adicionei também um pedacinho de mozzarella que estava perdida na geladeira. Sei que não é nada recomendado para dietas, mas não queria deixar se estragar e era um pedaço tão pequeno que não deve ter acrescentado tantas calorias assim ao produto final.
Obviamente não preciso nem dizer que ficou melhor ainda com o queijinho, né?!

By the way, o nome da minha é Cristiane Perroni, e ela atende na clínica Espaço Nutriente. http://www.espaconutriente.com.br/
Ela é ótima e eu a recomendo de olhos fechados!

Panqueca LIGHT de cenoura

2010-01-28T23:55:00.000+01:00

Mais um ano chega e com ele recomeçam as infindáveis listas de projetos e metas a serem realizados no período de 365 dias!
É claro que nós sempre desejamos um ano melhor do que o que se foi, e as listinhas nos ajudam a manter o foco e a motivação para conquistar o que planejamos para o nosso futuro.
Seguido essa linha, uma das metas que está na minha “wish list” é EMAGRECER! Sim, de novo!!! hahahaha
Isso já ta virando cara de pau minha, mas sigo tentando! ;-P

E para dar uma forcinha na dieta, nada melhor do que umas receitinhas lights legais para não cair na mesmice das saladas e sopas. É claro que são inevitáveis, mas não rola de comer isso todo dia, porque aí o fulano até emagrece mas ao fim morre de tédio. Além do que saladinhas nas temperaturas amenas do nosso inverno (sempre negativas) não são tão empolgantes. Agora uma sopinha já vai super bem para aquecer a noite...
Mas dessa vez não foi sopa que rolou para o nosso jantar, e sim panquecas de cenoura. A receita foi me dada pela minha nutricionista, com quem infelizmente eu não me consulto mais, pois não dá para comparecer s consultas mensais no Rio... ;P
Ela é super simples e com a massa mais magra do que a tradicional.

Ingredientes para duas pessoas:

• 2 claras
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá água
• 1 xícara de chá de cenoura crua (também pode-se usar a mesma medida de espinafre cru beterraba crus)
• Sal e pimenta

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Depois colocar uma camada fina da massa numa frigideira antiaderente, e deixar dourar dos dois lados.

Servi com uma saladinha de rúcula com tomate cereja ao molho de limão e azeite extra virgem.
Foi uma ótima pedida para um jantarzinho mais light e sem a cara de dieta!

Risoto de espinafre com queijo de cabra do Digo

2010-01-27T09:16:00.007+01:00

Já faz algum tempo que vi uma receita que fez as minhas papilas gustativas salivarem no blog do Digo, Receitas Gourmet. Primeiro pelo simples fato de ser risoto que tanto adoro fazer como comer, e segundo porque levava queijo de cabra, que é o meu favorito!

A receita vocês acham aqui: http://www.receitasgourmet.com/risoto-de-espinafre/

Amei!!!O resultado foi fantástico! Sabores simples, que juntos têm uma super harmonia! E o melhor é que ele pode funcionar como uma refeição ou como acompanhamento para um peixe, carne de boi ou carneiro.
Com certeza vai virar “habitué” aqui na minha cozinha!
Valeu, Digo!!!

Torta de maçã da mãe do Marcus

2010-01-26T17:22:00.002+01:00

Tinham umas maçãs aqui em casa que estavam cruzando o cabo da boa esperança, e quase indo pro lixo. Resolvi preparar algo com as dita cujas porque nesta casa nada vai fora, evito o desperdício ao máximo.
Pensei em fazer uma torta de maçã (AMO), mas folheando os meus livros não achei nenhuma receita que chamasse muito a minha atenção ou que atendesse ao meu requisito de ter todos os ingredientes em casa. Até o momento em que comentei com os amigos que estavam aqui em casa que eu não conseguia achar nenhuma receita de torta que me agradasse, e o Marcus disse: “a minha mãe faz uma muito boa”! Foi aí que a Juçara surgiu na história... o Marcus mandou um email para ela pedindo a receita, e ela prontamente respondeu.
Aí vai a receita ipis literis...

Massa:

• 250g de margarina em temperatura ambiente ou manteiga
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Recheio:

• 4 maçãs vermelhas (usei 7)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher(sopa) de canela em pó
• suco de um limão

Como fazer a massa:Em uma vasilha, misture a margarina (eu usei manteiga), a farinha de trigo e o açúcar, apertando com os dedos até formar uma farofa grossa. Reserve.

Como fazer o recheio:
Corte as maçãs em fatias e coloque-as para cozinhar junto com o açúcar e a canela em fogo baixo, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar. (A maçã é sem casca.)

Montagem:Distribua a metade da massa de farofa em uma forma de abrir ou de fundo falso (pode ser também em um refratário) e coloque o recheio. Cubra com a massa de farofa restante. (Não aperte a farofa, deixe-a soltinha sobre o recheio).
Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus C) por cerca de 40 minutos ou até dourar.

NOTA: Faça o recheio primeiro, pois tem que esfriar.

Além de deliciosa, muito fácil de fazer!
Também não muito doce... do jeito que eu gosto!

Juçara, muito obrigada pela receita!
Adorei!!!
Com certeza farei muitas outras vezes!

Mais batata... PurêS de batata!

2010-01-25T17:16:00.002+01:00

Ai, como eu amo batata... amo tanto que topo ela de qualquer jeito: assada, cozida, frita, rösti, e claro que um purê sempre vai bem!
Acho que batata por toda a versatilidade faz um ótimo acompanhamento, se não perfeito! O que é um belo steak sem batata frita ou então um strogonoff sem batata palha ou sauté?!

Para acompanhar o franguinho grelhado nosso de cada dia acabo por muitas vezes apelando pro purê de batata. Confesso que algumas vezes acho um pouco xoxo e já muuuuuito batido, por isso fui buscar no livro Saboreando Mudanças, da Flávia Quaresma e Jane Corona, duas receitas maravilhosas que dão um “up” nesse acompanhamento tão básico!

A primeira que tentei foi Purê de Batata com Mostarda À l'Ancienne.

Ingredientes para fazer 600g (suficiente para umas 3 pessoas)

• 400g de batata
• 100ml de leite
• 80g de manteiga (não usei tudo isso)
• 30g de mostarda à l'ancienne
• sal e pimenta

Cozinhar as batatas e espremê-las ainda quentes. Adicionar o leite e a manteiga, temperar com sal e pimenta, mexer bem, e por último acrescentar a mostarda à l'ancienne

A segunda receita foi Purê de Batata com Alho Assado.

Ingredientes para fazer 630g (suficiente para umas 3 pessoas)

• 350g de batata
• 350ml de leite (no livro elas sugerem usar leite-de-soja, mas eu usei o de vaca mesmo)
• 40g de manteiga
• ½ folha de louro
• sal, pimenta e noz-moscada

• 50g de alho descascado
• 50ml de azeite

Cozinhar as batatas com leite, sal e louro.

Enquanto isso coloque os dentes de alho (sem o germe – o cabinho verde do meio) com azeite em um papel-alumínio. Fechar e levar ao forno a 150°C durante uns 15 minutos até ficar bem macio. (O meu levou mais de 20 min.) Processar o alho assado.

Escorrer as batatas e reservar o leite.
Espremer as batatas ainda quentes e acrescentar o leite do cozimento pouco a pouco até obter a consistência de purê. Voltar ao fogo para esquentar, e quando retirar a panela do fogo, acrescentar a manteiga e mexer bem. Acrescentar a pimenta e a noz-moscada.

Ao fim acrescentar o alho processado ao purê e misturar tudo muito bem.

As duas versões são ÓTIMAS e mais do que perfeitas para acompanhar não só o franguinho grelhado, mas qualquer outra carne! A minha preferência é pela primeira receita, mas a segunda também é fantástica!

PS. Dizem que foto de comida tem que dar vontade de comer, mas esse não é o caso das fotos de purês, sopas e cremes... Apesar das fotos não fazerem jus ao sabor, acreditem, são ambos muito gostosos!

FELIZ 2010!!!

2010-01-25T16:00:00.001+01:00

Antes tarde do que nunca... FELIZ ANO NOVO!!!
Desejo que todos nós tenhamos um ano novo cheio de boas surpresas!!!
Espero que esse seja um ano melhor do que o que passou, e que já foi M-A-R-A-V-I-L-H-S-O!!!

Highlights 2009:

• Me estabaquei na neve aos 30 minutos do primeiro tempo do ski, e distendi o ligamento lateral dos dois joelhos, e estou até hoje fazendo fisioterapia! :)

• Deixamos Londres, cidade que amávamos e adotamos como nossa, pra curtir mais uma nova aventura na pequenina cidade de Walchwil, na Suiça!

• Como se fosse possível, o Fábio ficou ainda mais apaixonado por cerveja! ;P

• Terminei o meu Masters! WOOHOO

• Minha sobrinha fofucha, Nina, veio ao mundo!

• Conheci um pouquinho da Grécia!

• Voltamos a ser motorizados!!! Oh la la...

• Comecei a aprender Deutsch!!! Acho que vai levar algum tempo até eu aprender, mas como dizem:: “sou brasileira e não desisto nunca"!

• Eu e Fábio começamos a aprender snowboard!

Certamente aconteceram outras coisas também muito bacanas na minha vida no ano de 2009, mas a minha memória não me permite listar todas... E além do mais, haja paciência pra ler tanto bla bla bla que eu escrevo!!!

FELIZ 2010 A TODOS!!!

Creme de Espinafre

2009-12-17T19:18:00.001+01:00

Saudável e gostoso!

Quer combinação melhor para um acompanhamento???

Tudo bem que não é dos mais lights, mas de vez em quando vai muito bem!!!

Ingredientes (para 2 pessoas):

300g de espinafre cru
100ml de creme de leite fresco
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 colher se sopa de manteiga
Noz moscada
Sal e pimenta

Primeiro lave bem as folhas de espinafre, retirando os cabinhos mais grossos. Em seguida cozinhe no vapor por dois minutos. Você também pode cozinhar usando água fervente: coloque um pouco de água pra ferver e despeje tudo em cima das folhas de espinafre. Isso já é suficiente para cozinhá-las, pois esse processo acontece super rápido, e logo as folhas murcham. Depois de cozido, esprema bem para retirar o excesso de água da verdura, e pique bem pequenininho.

Numa panela, derreta a manteiga e refoque a cebola e o alho até que amoleçam mas não dourem. Adicione o espinafre picado, e mexa por uns dois minutos. Em seguida adicione o creme de leite, um pouquinho de noz moscada ralada, sal e pimenta a gosto.

Ferva em fogo baixo até que ele engrosse um pouco. A consistência deve ser mais cremosa que a de um purê, mas mais densa que um molho... Deu pra captar??? rsrsrs

Peito de frango folheado e recheado

2009-12-17T19:12:00.001+01:00

Essa receita foi adaptada de uma que achei num livro do Jamie Oliver: Happy Days with the Naked Chef. Aliás, esse é um dos livros dele que eu mais gosto!

Para variar essa é mais uma daquelas práticas para um dia em que não está afim de ficar horas na cozinha, mas ainda assim comer algo bem gostosinho!

Ingredientes:

2 peitos de frango
100g de cogumelos (podem ser de tipos variados)
100g de chorizo picado (minha adaptação)
1 dente de alho picado
500g de massa folheada
1 ovo batido
1 punhado de salsinha fresca picada
1 punhado de gergelim preto
Azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Pique os cogumelos. Eu usei cogumelos desidratados de tipos variados (bolet, shitake e champignon de Paris), pois era o que tinha em casa. Para hidratar coloque os cogumelos em um bowl com água quente por 20 minutos.

Numa frigideira quente coloque um pouco de azeite extra-virgem e frite os cogumelos, alho e chorizo por uns 10 minutos. Adicione sal, pimenta e a salsinha picada, e reserve.

Para rechear o frango, faça um corte no meio do peito fazendo uma espécie de bolsa, e recheie com os cogumelos.

Corte a massa folheda em 2 partes, e use 1 para enrolar cada frango. Pincele o ovo batido por cima da massa e polvilhe o gergelim preto.

Cozinhe no forno pré-aquecido por 30 minutos.

Para acompanhar fiz um creme de espinafre (veja aqui a receita). Acho que ficou bom demais!

Com certeza farei outras vezes. E dá bem pra variar os recheios. Acho q deve ficar ótimo com ricota e raspas de limão ou até catupiry (ai, ai, bateu uma saudade... rsrsrs).

Na receita original, ele sugeria servir o frango com um molho de mostarda, mas como eu estava fazendo o creme de espinafre para acompanhar, dispensei o molho porque achei desnecessário, já que o creme já faria um pouco as vezes do molho.

Mas de qualquer maneira, aí vai a receita do molho para quem quiser servir com algum outro acompanhamento que não seja tão cremoso.

Ingredientes:

1 colher de sopa de mostarda em grãos
1 taça de vinho branco
70ml de creme de leite fresco

Coloque a mostarda e o vinho branco numa panela aquecida, e reduza até eliminar o cheiro de álcool. Em seguida adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta e deixe ferver em fogo baixo até que fique consistente.

Simples, né?!

Espero que aproveitem!!! :)

Almôndegas de vitela

2009-12-17T19:00:00.001+01:00

Essa é a famosa "comfort food"!!!
Aquela comidinha simples, mas que adoramos e que da água na boca só de pensar nela...
Para dar um UP no nosso jantar de sábado, usei vitela moída ao invés de carne de vaca. Ficou uma delícia, e com um gostinho mais suave.
A receita é básica para umas três pessoas, e pode ser adaptada para todos os tipos de carne.

350g de carne de vitela moída
1 gema de ovo
2 punhados grandes de farinha de rosca
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 colher de chá mostrada dijon
1 colher de sopa de orégano desidratado
1 chilli vermelho pequeno
1 ramo de alecrim fresco
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Comece refogando a cebola e o alho picadinhos no azeite, até amolecerem e ficarem translúcidos. Deixe esfriar.
Em seguida junte todos os outros ingredientes, e misture bem para fazer uma massa homogênea. Quando o alho e cebola tiverem esfriado por completo, adicione na massa e misture até que estejam incorporados por completo na mistura.
Faça as bolinhas.
Frite numa frigideira anti-aderente. Para isso eu não adicionei uma gota sequer de óleo ou azeite, as almôndegas fritaram na própria gordura da carne, que já é suficiente para isso. E ainda por cima deixa o prato mais leve.
Enquanto isso coloque bastane água para fever, e cozinhe 200g da massa de sua preferência de acordo com as instruções do fabricante.
Quando as almôndegas estiverem douradinhas, junte com o molho de tomate e manjericão fresco.
Depois é só juntar o molho a massa e degustar essa comidinha simples e deliciosa...
Eu levei pra gratinar com um pouco de muzzarela no forno por 5 minutos.

O resultado foi um bom jantar de sábado... Só não foi ótimo porque pesei um pouco a mão no sal.

A saga da máquina de fazer massa!

2009-12-10T19:19:00.004+01:00

Ainda em Londres comprei uma máquina dessas caseira de fazer massa.
Babava quando via algum programa onde o chef fazia a sua própria massa, e depois de muito refletir achei que havia chegado a minha hora de tentar ter uma massa fresca e caseira!
Com a confusão da mudança acabei deixando ela de lado, e só vim usar aqui na Suiça!

Achei uma receita deliciosa de tagliatelle com cogumelos e pancetta, e elegi essa como sendo a minha primeira massa caseira!
Compramos a farinha indicada pela atentendente do supermercado (agora é assim, até pra comprar sal tenho que pedir ajuda com o alemão... rsrsrs) e todos os outros ingredientes.
O resultado da primeira tentativa foi um desastre (mas nós comemos mesmo assim!)
A farinha que comprei era errada!!! A tal ajuda me levou a comprar massa pra fazer Spätzle, que é uma comida típica suiça.
Ok, eu até me interessaria em cozinhar essa comidinha, mas não era o caso naquele dia...
Para completar o desastre... quando fui passar a massa na máquina, descobri que ela estava quebrada!!!
Dá pra acreditar nisso??? Comprei uma máquina quebrada!!!!
Ah, o detalhe é que só descobri que tinha usado a massa errada, semanas depois quando fiz um curso no Recipease, do Jamie Oliver, e vi que a farinha além de branquinha era fininha... ao contrário da minha, que era mais grossa e bem amarela!!!
É melhor rir pra não chorar, né?!

Passado o trauma, resolvemos que era hora de encarar novamente o desafio e compramos uma nova máquina.
Nessa segunda vez eu tinha a farinha certa, mas me empolguei e fiz ela fina demais. Ficou comestível mas grudou, pois estava quase desmanhchando de tão fino que ficou o meu talharim!

Em resumo, esse post é pra contar do meu fracasso nas tentativas com massas frescas, mas mais do que isso, é pra firmar o compromisso com vocês de que já já estarei colocando aqui a receita da minha massa caseira, dessa vez com sucesso, é claro!!!

Nina! Nina! Nina!

2009-12-10T19:03:00.008+01:00

Gente,
esse blog anda tão parado, que a minha sobrinha fofuchérrima já nasceu há quase dois meses e eu ainda não coloquei uma fotito dela...
Que gafe!!!
Babem só pela mais nova "Duarte Girl" do pedaço!!!

Salada de cenoura indiana

2009-10-07T20:40:00.004+02:00

Sabe aquele ditado que diz: "juntou a fome com a vontade de comer"?
Pois então, foi isso o que aconteceu quando botei os meus pezinhos no market (que é tipo a nossa feira) de Zug, que é bem pequenino, mas com produtos excelentes e super fresquinhos! Passeava por lá quando me deparei com umas cenouras roxas!
Já tinha visto em outros markets, mas nunca tinha me dado muita vontade de comprar. Mas dessa vez foi diferente, pois no momento em que bati os olhos nelas, me lembrei de uma receita de salada do Jamie Oliver que tem no livro Jamie at Home. Me lembrei porque ela é linda e parece deliciosa... E também porque ando na fase de saladas para tentar emagrecer, o que parece cada vez mais difícil!!!
Bom, vamos deixar a dieta de lado e voltar pra salada...

Ingredientes para a salada (Serve 4)

600g de carneiro moído

2 colheres de sopa de garam masala (tempero indiano)

500g de cenouras de cores variadas se possível

1 colher de sopa de gergelim

Coentro

Hortelã

Ingredientes para o molho

1 colher de sopa de semente de cominho

3 enchalotas ou 1 cebola roxa pequena

Suco de 1 limão siciliano e a raspa da casca

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Azeite extra virgem

Para começar descasque as cenouras e em seguida passe-as ao comprido no mandolim, fatiando-as finamente.
Numa frigideira pequena toste as sementes de cominho por 30 segundos. Depois moa-as no almofariz. Depois na mesma frigideira, toste as sementes de gergelim.
Fatie a cebola ou enchalotas finamente em rodelas.
Enquanto isso numa frigideira grande, frite o carneiro moído, adicionando o garam masala e sal, mexendo bem até que a carne fique crocante.
Para o molho da salada, coloque o suco do limão e a casca ralada num bowl com a cebola ou enchalotas fatiadas, o gengibre ralado, as sementes de cominho moídas e um pouco de sal. Misture bem e adicione 5 colheres de sopa de azeite extra virgem.
Coloque o molhe por cima das cenouras fatiadas, adicione o coentro e a hortelã picados e misture bem para que o molho se espalhe por todo.
Para servir, divida a carne entre quatro pratos e coloque a salada por cima. Por fim coloque um pouco de iogurte natural por cima e jogue as sementes de gergelim.

Bom, a salada ficou Ó-T-I-M-A!!! Ficou tão boa que até o Fábio que detesta cenoura crua adorou tanto que repetiu!!!

-> Essa receita está sem foto porque o meu laptop (onde estavam as fotos e todos os meus outros documentos) deu um tilti louco, e perdi TUDO que tinha!!!! Acreditam nisso???

O jeito é usar a criatividade pra imaginar a cara da salada! :)

Abobrinhas recheadas

2009-09-21T10:47:00.006+02:00

Sou APAIXONADA por abobrinhas!

Gosto delas em todas as versões: a verde comum, amarela, caipira... Elas são sem dúvida o meu legume favorito, depois da batata, pois quando ela está na jogada não tem para ninguém! Se bem que batata é um tubérculo... Tô confusa agora!!! ;p

O meu pai costuma fazer uma deliciosa lasanha de abobrinha do tipo caipira, que é uma redondinha e um pouco amarelada por dentro com um gosto mais adocicada! É dos deuses!!!
Vou pedir a ele pra postar a receita aqui no blog...

Achei essas fofurinhas no supermercado, e não resisti, já imaginando que eram perfeitas para serem recheadas.

Primeiro eu tirei o miolo com uma colher, cuidadosamente para ela não rompê-la. Espalhei com o dedo um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora por dentro das fofolecas.
Enquanto isso misturei 50 g de queijo feta com um pouco de tomate seco picado, orégano desidratado e mais pimenta.
Com um colher eu recheei as aboborinhas, joguei um glub de azeite por cima delas e cobri com um pouco de parmesão para dar uma gratinada.
Cobri o pirex cm papel laminado, e levei ao forno a 180 graus por 1 hora, tirando o papel nos últimos 20 minutos, para poder dar uma douradinha.

Esse foi o resultado!!!

Achei que ficaram bem gostosas, mas teriam ficado melhores se o recheio estivesse um pouco mais cremoso... Da próxima vez acho que vale misturar o queijo e o tomate seco com um creme de leite fresco, tipo double cream!